Chechebsa (äthiopische gewürzte Pfannkuchenstücke) mit Minzbutter

Über dieses Rezept

Chechebsa ist ein beliebtes äthiopisches Frühstücksgericht, bei dem gekochtes Fladenbrot in Stücke gerissen und in gewürzter, geklärter Butter geschwenkt wird. Es unterscheidet sich deutlich von einem typischen westlichen Pfannkuchen, erfüllt aber die gleiche Funktion wie ein warmes, sättigendes Morgengericht. Das Fladenbrot wird zuerst einfach gebacken, ähnlich einem dicken Pfannkuchen, dann in mundgerechte Stücke gerissen und nach dem Abkühlen leicht abgekühlt, damit es die gewürzte Butter, die jedes Stück umhüllt, richtig aufsaugen kann. Niter Kibbeh, äthiopisch gewürzte geklärte Butter mit Knoblauch, Ingwer und Gewürzen wie Bockshornklee und Kardamom, ist die Basis, auf die Chechebsa angewiesen ist; Die Berbere-Gewürzmischung wird im warmen Zustand hineingerührt, wodurch die Butter ein tiefes Rot-Orange bekommt und dem Gericht seine charakteristische sanfte Schärfe verleiht. Frische Minze ist in Chechebsa selbst nicht traditionell, daher fügt dieses Rezept sie ehrlich als helle, moderne Beilage hinzu, die gut mit der reichhaltigen, gewürzten Butter harmoniert, anstatt sie als klassische Ergänzung zu bezeichnen. Warm serviert, oft mit einer Beilage Naturjoghurt, ist dies ein herzhafter, warm gewürzter Start in den Tag, der in der äthiopischen Hausmannskost verwurzelt ist.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenAllzweckmehl
• 1 TLBackpulver
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 1.25 TassenWasser
• 2 ELPflanzenöl(zum Kochen)
• 5 ELungesalzene Butter
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLfrischer Ingwer(gerieben)
• 2 TLBerbere-Gewürzmischung
• 0.25 TLgemahlener Kardamom
• 2 ELfrische Minze(gehackt, zum Garnieren)
• 0.5 TasseNaturjoghurt(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Nach und nach Wasser einrühren, bis ein dicker, glatter Pfannkuchenteig entsteht.

2. 2

   Fladenbrot backen

   Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie eine Kelle Teig hinein und verstreichen Sie ihn zu einem etwa 1 cm dicken Kreis. 4-5 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

3. 3

   In Stücke reißen

   Lassen Sie die fertigen Fladenbrote etwas abkühlen und reißen Sie sie dann mit den Händen in mundgerechte Stücke.

4. 4

   Machen Sie die gewürzte Butter

   Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet. Berbere und Kardamom einrühren und noch eine Minute köcheln lassen, bis die Butter eine tiefrote Farbe annimmt.

   Halten Sie die Hitze moderat, sobald die Gewürze hineinkommen – Berbere kann bitter werden, wenn es in der heißen Butter anbrennt.

5. 5

   Umrühren und servieren

   Die zerrissenen Fladenbrotstücke zur gewürzten Butter geben und etwa 2 Minuten lang rühren, bis jedes Stück gut bedeckt und durchgewärmt ist. Mit frischer Minze garnieren und mit einer Beilage Naturjoghurt servieren.

Variationen

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  Geben Sie zerbröckelten Ayib (äthiopischen Frischkäse) oder Feta darüber, um einen traditionelleren, herzhaften Abschluss zu erzielen.

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  Sobald Sie einen Teil des Geräts verlassen haben, müssen Sie es erneut verwenden, und es ist sicher, dass die Version in der aktuellen Version nicht mehr verfügbar ist.

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  Das bedeutet, dass der Service nicht mehr funktioniert.

Lagerung

Am besten frisch und warm essen. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen, dabei schwenken, bis sie durchgewärmt sind; Durch die Mikrowelle werden die Brotstücke zäh.

Häufig gestellte Fragen