Asa Wat (äthiopischer gewürzter Fischeintopf) auf Reis

Über dieses Rezept

Asa Wat, ein äthiopischer gewürzter Fischeintopf, wird traditionell während der Fastenzeit gegessen, wenn äthiopisch-orthodoxe Christen Fleisch und Milchprodukte meiden, was ihn zu einer der gebräuchlichsten Arten der Fischzubereitung im Land macht. Der Eintopf beginnt mit einer langen, langsam gegarten Zwiebelbasis, die zunächst ohne Öl eingekocht wird, bis sie tief weich ist. Dies ist die Technik, die hinter fast jedem äthiopischen Wat (Eintopf) steht und der Soße ihren dicken, reichhaltigen Körper verleiht, bevor Gewürze oder Flüssigkeit hinzugefügt werden. Berbere wird in Öl eingerührt und zum Blühen gebracht, sobald die Zwiebeln zusammen mit Knoblauch und Ingwer eingekocht sind, bevor fester Weißfisch hinzugefügt wird, der sanft köchelt, bis er gerade gar ist – der häufigste Fehler ist, den Fisch zu lange zu kochen, da der Eintopf selbst viel länger braucht, um sein Aroma zu entwickeln, als der Fisch garen muss. Serviert auf Reis anstelle des traditionelleren Injera, mit frischen Kräutern darüber gestreut, bleibt die tiefe, wärmende Würze des Eintopfs im Mittelpunkt des Gerichts in einem einfachen Wochentagsformat.

Zutaten

Dient 4

• 700 gfeste weiße Fischfilets(wie Kabeljau oder Tilapia, in große Stücke schneiden)
• 1 ELZitronensaft
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 3 großeZwiebeln(fein gehackt)
• 3 ELSalpeterkibbeh oder Pflanzenöl
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELfrischer Ingwer(gerieben)
• 3 ELBerbere-Gewürzmischung
• 2 ELTomatenmark
• 2 TassenWasser oder Fischbestand
• 1 TLfeines Meersalz(für den Eintopf)
• 3 Tassengekochter weißer Reis(zum Servieren)
• 0.25 Tassefrischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Den Fisch würzen

   Fischstücke mit Zitronensaft und Salz vermengen. Beiseite stellen, während Sie den Eintopfboden zubereiten.

2. 2

   Die Zwiebeln einkochen

   In einem trockenen, weiten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze gehackte Zwiebeln unter häufigem Rühren 15–18 Minuten kochen, bis sie tief weich sind und anfangen, goldbraun zu werden. Wenn sie anfangen zu kleben, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu.

   Beeilen Sie sich in dieser Phase nicht – eine richtig eingekochte Zwiebelbasis ist es, die dem äthiopischen Wat seinen charakteristischen dicken, tiefen Geschmack verleiht, anstatt wässrig zu schmecken.

3. 3

   Fett und Aromastoffe hinzufügen

   Salpeterkibbeh oder Öl, Knoblauch und Ingwer unterrühren. 2 Minuten kochen, bis es duftet.

4. 4

   Bloom, der Berbere

   Berbere und Tomatenmark unter ständigem Rühren 2 Minuten hinzufügen, bis die Mischung dunkler wird und sich das Öl leicht an der Oberfläche absetzt.

5. 5

   Den Eintopf zubereiten

   Mit Wasser oder Fischfond und restlichem Salz aufgießen. 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen und die Sauce leicht eindickt.

6. 6

   Den Fisch hinzufügen

   Legen Sie den Fisch vorsichtig in die Soße. Abdecken und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist und leicht zerfällt.

7. 7

   Servieren

   Den Eintopf und den Fisch über den Reis geben und mit frischem Koriander garnieren.

Variationen

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  Für eine traditionellere Präsentation mit Injera anstelle von Reis servieren und den Eintopf mit Stücken des Fladenbrots aufschöpfen.

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  Fügen Sie gewürfelte Tomaten zusammen mit dem Tomatenmark hinzu, um eine frischere, etwas würzigere Sauce zu erhalten.

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  Machen Sie es schärfer, indem Sie die Berbere-Menge auf 4 Esslöffel erhöhen, wenn Sie mehr Schärfe bevorzugen.

Lagerung

Den Eintopf bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Für die beste Konsistenz sollte der Fisch am besten innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden. Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen, dabei darauf achten, dass der Fisch nicht zu stark kocht, da dies den Fisch noch zäher machen kann.

Häufig gestellte Fragen