Loobia Polo

Über dieses Rezept

Loobia Polo ist eines der beliebtesten alltäglichen Gerichte der persischen Küche – ein duftender Reis, geschichtet mit grünen Bohnen und würzigem Hackfleisch oder Rind, duftig mit Zimt und Kurkuma. Es ist einfacher als viele persische Reisgerichte, aber zutiefst befriedigend, wobei die golden Tahdig-Kruste jeder Serviette speziell macht. Eine Wochentag-Grundlage in iranischen Haushalten.

Zutaten

Dient 6

• 3 cupsBasmati-Reis
• 400 gHackfleisch Lamm oder Rind
• 300 ggrüne Bohnen, getrimmt und in 3 cm Stücke geschnitten
• 1 largeZwiebel, gewürfelt
• 3 tbspTomatenmark
• 1 tspKurkuma
• 1 tspZimt
• 1/2 tspschwarzer Pfeffer
• 1 pinchSafran, geblüht
• 3 tbspÖl
• 2 tspSalz

Anleitung

1. 1

   Füllung machen

   Zwiebel in Öl bräunen. Fleisch hinzufügen und bis gebräunt kochen. Kurkuma, Zimt, Pfeffer und Tomatenmark hinzufügen. 5 Minuten kochen. Grüne Bohnen hinzufügen und 10 Minuten weitergaren.

   Fry the tomato paste properly — the deep brick-red color it develops flavors the entire dish.

2. 2

   Reis blanchieren

   Basmati-Reis 6 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren. Abtropfen.

3. 3

   Schicht und Dampf

   In einem gebutterten Topf Reis alternierend mit Fleisch- und Bohnenmischung schichten. Löcher für Dampf machen, Safranwasser hinzufügen. Zugedeckt mit handtuchgewickeltem Deckel kochen: 5 Minuten auf höchster Stufe, 45 Minuten auf niedriger.

   Always end with a rice layer on top — meat touching the lid steams unevenly and stains the presentation.

4. 4

   Servieren

   Auf einen Teller werfen, um goldenes Tahdig zu enthüllen. Mit Joghurt und Salat servieren.

Variationen

• •

  Nierenbohnen für extra Protein hinzufügen.

• •

  Vegetarisch machen, indem Fleisch durch Champignons ersetzt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern.

Häufig gestellte Fragen