persiandinner
Loobia Polo
Persischer Grüne-Bohnen-Reis mit würzigem Lamm – ein geliebter Familiengericht.
Vorber.
25 Min.
Kochen
60 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
4.8
Zum Bewerten anmelden#persisch#Reis#grüne Bohnen#Lamm#Familie
Persischer Grüne-Bohnen-Reis mit würzigem Lamm – ein geliebter Familiengericht.
Loobia Polo ist eines der beliebtesten alltäglichen Gerichte der persischen Küche – ein duftender Reis, geschichtet mit grünen Bohnen und würzigem Hackfleisch oder Rind, duftig mit Zimt und Kurkuma. Es ist einfacher als viele persische Reisgerichte, aber zutiefst befriedigend, wobei die golden Tahdig-Kruste jeder Serviette speziell macht. Eine Wochentag-Grundlage in iranischen Haushalten.
Dient 6
Zwiebel in Öl bräunen. Fleisch hinzufügen und bis gebräunt kochen. Kurkuma, Zimt, Pfeffer und Tomatenmark hinzufügen. 5 Minuten kochen. Grüne Bohnen hinzufügen und 10 Minuten weitergaren.
Braten Sie das Tomatenmark richtig an – die tief ziegelrote Farbe, die es entwickelt, verleiht dem gesamten Gericht Geschmack.
Basmati-Reis 6 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren. Abtropfen.
In einem gebutterten Topf Reis alternierend mit Fleisch- und Bohnenmischung schichten. Löcher für Dampf machen, Safranwasser hinzufügen. Zugedeckt mit handtuchgewickeltem Deckel kochen: 5 Minuten auf höchster Stufe, 45 Minuten auf niedriger.
Beenden Sie den Garvorgang immer mit einer Reisschicht obenauf – Fleisch, das den Deckel berührt, dampft ungleichmäßig und verfärbt die Präsentation.
Auf einen Teller werfen, um goldenes Tahdig zu enthüllen. Mit Joghurt und Salat servieren.
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Die grünen Bohnen leicht unterkochen – sie werden in dem Reis fertig.
Verwenden Sie einen antihaft Topf für das beste Tahdig.
Das Tomatenmark anbraten, bis es dunkel wird; Es ist das Rückgrat des Geschmacks des Gerichts.
Lassen Sie den Zimt nicht aus – seine Wärme im Kontrast zu Tomate und Rindfleisch ist es, die Loobia Polo persisch schmecken lässt.
Ein Spritzer Limettensaft in die Fleischmischung hellt den ganzen Topf auf.
Nierenbohnen für extra Protein hinzufügen.
Vegetarisch machen, indem Fleisch durch Champignons ersetzt.
Machen Sie es vegetarisch, indem Sie das Fleisch durch braune Pilze und eine Handvoll gekochte Linsen ersetzen.
Fügen Sie dem Fleisch eine Prise persische Advieh-Gewürzmischung hinzu, um ein aromatischeres, festlicheres Profil zu erhalten.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern.
Loobia Polo ist ein wöchentlicher Ausstattung in iranischem Familienkochen – einfach genug für Wochentage, köstlich genug für Gesellschaft.
Frisch oder gefroren geben viel bessere Textur. Konservenbohnen werden zu weich.
Fast immer zu stark gekochter Reis. Die Körner müssen deutlich durchgegart und mit einem festen weißen Kern in den Dampftopf gelangen, da sie im Dampf weiter garen. Spülen Sie den Reis gut ab, salzen Sie das kochende Wasser großzügig und lassen Sie ihn nach 6 Minuten sofort abtropfen, damit die Körner getrennt bleiben.
Sie sind enge Cousins in der Mixed-Polo-Familie. Loobia Polo zeichnet sich durch grüne Bohnen mit Fleisch und Tomaten aus; Estamboli Polo verwendet Kartoffeln (und manchmal auch grüne Bohnen) in einem eher tomatenreichen Reis. Beide folgen der gleichen Schichtungs- und Dammdampftechnik mit einem Tahdig am Boden.
Einfacher dicker Joghurt oder Mast-o-Khiar, Shirazi-Salat aus Gurken-Tomaten-Zwiebeln mit Limette, Torshi-Gurken und frische Kräuter sind die Standard-Tischbegleiter. Eine Scheibe roher Zwiebeln ist die altmodische Beilage. Bei dem Gericht handelt es sich um ein komplettes Eintopfgericht, sodass die Beilagen den Gaumen erfrischen.
Pro Portion (450g) · 6 Portionen insgesamt
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