Loobia Polo
Persischer Grüne-Bohnen-Reis mit würzigem Lamm – ein geliebter Familiengericht.
Über dieses Rezept
Loobia Polo ist eines der beliebtesten alltäglichen Gerichte der persischen Küche – ein duftender Reis, geschichtet mit grünen Bohnen und würzigem Hackfleisch oder Rind, duftig mit Zimt und Kurkuma. Es ist einfacher als viele persische Reisgerichte, aber zutiefst befriedigend, wobei die golden Tahdig-Kruste jeder Serviette speziell macht. Eine Wochentag-Grundlage in iranischen Haushalten.
Zutaten
Dient 6
- 3 TassenBasmati-Reis
- 400 gHackfleisch Lamm oder Rind
- 300 ggrüne Bohnen, getrimmt und in 3 cm Stücke geschnitten
- 1 großeZwiebel, gewürfelt
- 3 ELTomatenmark
- 1 TLKurkuma
- 1 TLZimt
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1 PriseSafran, geblüht
- 3 ELÖl
- 2 TLSalz
Anleitung
- 1
Füllung machen
Zwiebel in Öl bräunen. Fleisch hinzufügen und bis gebräunt kochen. Kurkuma, Zimt, Pfeffer und Tomatenmark hinzufügen. 5 Minuten kochen. Grüne Bohnen hinzufügen und 10 Minuten weitergaren.
Braten Sie das Tomatenmark richtig an – die tief ziegelrote Farbe, die es entwickelt, verleiht dem gesamten Gericht Geschmack.
- 2
Reis blanchieren
Basmati-Reis 6 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren. Abtropfen.
- 3
Schicht und Dampf
In einem gebutterten Topf Reis alternierend mit Fleisch- und Bohnenmischung schichten. Löcher für Dampf machen, Safranwasser hinzufügen. Zugedeckt mit handtuchgewickeltem Deckel kochen: 5 Minuten auf höchster Stufe, 45 Minuten auf niedriger.
Beenden Sie den Garvorgang immer mit einer Reisschicht obenauf – Fleisch, das den Deckel berührt, dampft ungleichmäßig und verfärbt die Präsentation.
- 4
Servieren
Auf einen Teller werfen, um goldenes Tahdig zu enthüllen. Mit Joghurt und Salat servieren.
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Profi-Tipps
- →
Die grünen Bohnen leicht unterkochen – sie werden in dem Reis fertig.
- →
Verwenden Sie einen antihaft Topf für das beste Tahdig.
- →
Braten Sie das Tomatenmark, bis es dunkler wird; es ist das Rückgrat des Geschmacks dieses Gerichts.
- →
Lassen Sie den Zimt nicht aus – seine Wärme im Kontrast zu Tomate und Rindfleisch ist es, die Loobia Polo persisch schmecken lässt.
- →
Ein Spritzer Limettensaft in die Fleischmischung hellt den ganzen Topf auf.
Variationen
- •
Nierenbohnen für extra Protein hinzufügen.
- •
Vegetarisch machen, indem Fleisch durch Champignons ersetzt.
- •
Machen Sie es vegetarisch, indem Sie das Fleisch durch braune Pilze und eine Handvoll gekochte Linsen ersetzen.
- •
Fügen Sie dem Fleisch eine Prise persische Advieh-Gewürzmischung hinzu, um ein aromatischeres, festlicheres Profil zu erhalten.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern.
Geschichte und Herkunft
Loobia Polo ist ein wöchentlicher Ausstattung in iranischem Familienkochen – einfach genug für Wochentage, köstlich genug für Gesellschaft.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Konservenbohnen verwenden?
Frisch oder gefroren geben viel bessere Textur. Konservenbohnen werden zu weich.
Warum wird mein Loobia-Polo matschig?
Fast immer zu stark gekochter Reis. Die Körner müssen deutlich durchgegart und mit einem festen weißen Kern in den Dampftopf gelangen, da sie im Dampf weiter garen. Spülen Sie den Reis gut ab, salzen Sie das kochende Wasser großzügig und lassen Sie ihn nach 6 Minuten sofort abtropfen, damit die Körner getrennt bleiben.
Was ist der Unterschied zwischen Loobia-Polo und Estamboli-Polo?
Sie sind enge Cousins in der Mixed-Polo-Familie. Loobia Polo zeichnet sich durch grüne Bohnen mit Fleisch und Tomaten aus; Estamboli Polo verwendet Kartoffeln (und manchmal auch grüne Bohnen) in einem eher tomatenreichen Reis. Beide folgen der gleichen Schichtungs- und Dammdampftechnik mit einem Tahdig am Boden.
Was servieren Sie dazu?
Einfacher dicker Joghurt oder Mast-o-Khiar, Shirazi-Salat aus Gurken-Tomaten-Zwiebeln mit Limette, Torshi-Gurken und frische Kräuter sind die Standard-Tischbegleiter. Eine Scheibe roher Zwiebeln ist die altmodische Beilage. Bei dem Gericht handelt es sich um ein komplettes Eintopfgericht, sodass die Beilagen den Gaumen erfrischen.
Nährwertangaben
Pro Portion (450g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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