Shirin Polo

Über dieses Rezept

Shirin Polo (süßer Reis) ist eines der herrlichsten Gerichte der persischen Küche – Safran-Basmati, geschichtet mit kandierter Orangenschale, juliennierte Karotten, Mandeln, Pistazien und getrocknete Berberitzen. Manchmal als 'Edelstein-Reis' (Morassa Polo) genannt, ist es der traditionelle Reis, der bei persischen Hochzeiten serviert wird. Jeder Bissen bietet eine andere Kombination aus süß, tart, nussig und blumig Geschmäcken.

Zutaten

Dient 8

• 4 cupsBasmati-Reis
• 2 largeOrangenschale, julieniert
• 2 mediumKarotten, julieniert
• 1 cupZucker
• 1/2 cupPistazien, splitterte
• 1/2 cupMandeln, splitterte
• 1/4 cupBerberitzen oder Preiselbeeren
• 1 pinchSafran, in heißem Wasser geblüht
• 1 tspKardamom
• 4 tbspButter
• 2 tspSalz

Anleitung

1. 1

   Orangenschale und Karotten kandieren

   Orangenschale zweimal blanchieren, um Bitterkeit zu entfernen. Mit Karotten, Zucker und etwas Wasser kochen, bis durchscheinend und leicht kandiert. Kardamom hinzufügen.

   Don't skip the double blanch — bitter peel ruins the dish, and the step takes only minutes.

2. 2

   Reis blanchieren

   Basmati einweichen und wie gewöhnlich blanchieren. Abtropfen.

3. 3

   Nüsse rösten

   Pistazien und Mandeln leicht rösten.

   Barberries scorch almost instantly; pull them off the heat the moment they puff.

4. 4

   Schicht und Dampf

   In einem gebutterten Topf Reis mit Esslöffeln Orange-Karotten-Mischung und Nüssen schichten. Safranwasser hinzufügen. 50 Minuten mit handtuchgewickeltem Deckel dampfen.

5. 5

   Versammeln

   Reis auf großem Teller werfen. Verbleibende Garnituren und Berberitzen dekorativ oben anordnen.

Variationen

• •

  Rosinen und Datteln für mehr Süße hinzufügen.

• •

  Neben Hähnchen oder Lamm für eine vollständige Mahlzeit servieren.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern.

Häufig gestellte Fragen