Shirin Polo
Persischer Edelstein süßer Reis mit Orangenschale, Karotten und Nüssen – der Hochzeitsreis.
Über dieses Rezept
Shirin Polo (süßer Reis) ist eines der herrlichsten Gerichte der persischen Küche – Safran-Basmati, geschichtet mit kandierter Orangenschale, juliennierte Karotten, Mandeln, Pistazien und getrocknete Berberitzen. Manchmal als 'Edelstein-Reis' (Morassa Polo) genannt, ist es der traditionelle Reis, der bei persischen Hochzeiten serviert wird. Jeder Bissen bietet eine andere Kombination aus süß, tart, nussig und blumig Geschmäcken.
Zutaten
Dient 8
- 4 TassenBasmati-Reis
- 2 großeOrangenschale, julieniert
- 2 mittlereKarotten, julieniert
- 1 TasseZucker
- 1/2 TassePistazien, splitterte
- 1/2 TasseMandeln, splitterte
- 1/4 TasseBerberitzen oder Preiselbeeren
- 1 PriseSafran, in heißem Wasser geblüht
- 1 TLKardamom
- 4 ELButter
- 2 TLSalz
Anleitung
- 1
Orangenschale und Karotten kandieren
Orangenschale zweimal blanchieren, um Bitterkeit zu entfernen. Mit Karotten, Zucker und etwas Wasser kochen, bis durchscheinend und leicht kandiert. Kardamom hinzufügen.
Lassen Sie das doppelte Blanchieren nicht aus – bittere Schalen ruinieren das Gericht und der Schritt dauert nur wenige Minuten.
- 2
Reis blanchieren
Basmati einweichen und wie gewöhnlich blanchieren. Abtropfen.
- 3
Nüsse rösten
Pistazien und Mandeln leicht rösten.
Berberitzen verbrennen fast sofort; Ziehen Sie sie vom Herd, sobald sie aufgehen.
- 4
Schicht und Dampf
In einem gebutterten Topf Reis mit Esslöffeln Orange-Karotten-Mischung und Nüssen schichten. Safranwasser hinzufügen. 50 Minuten mit handtuchgewickeltem Deckel dampfen.
- 5
Versammeln
Reis auf großem Teller werfen. Verbleibende Garnituren und Berberitzen dekorativ oben anordnen.
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Profi-Tipps
- →
Dieses Gericht ist die Mühe wert – machen Sie es für einen besonderen Anlass.
- →
Das Blanchieren der Orangenschale entfernt Bitterkeit – überspringen Sie diesen Schritt nicht.
- →
Braten Sie die Berberitzen nur Sekunden lang an – sie verbrennen und werden fast augenblicklich bitter.
- →
Bewahren Sie etwas von jeder Garnitur für die endgültige Dekoration auf; Die juwelenbesetzte Oberseite ist die ganze Identität des Gerichts.
- →
Ein Löffel des reservierten Zuckersirups, der über die fertige Platte geträufelt wird, verleiht Glanz und Parfüm.
Variationen
- •
Rosinen und Datteln für mehr Süße hinzufügen.
- •
Neben Hähnchen oder Lamm für eine vollständige Mahlzeit servieren.
- •
Verwenden Sie getrocknete Sauerkirschen anstelle von Berberitzen für eine Variante, die an Albaloo Polo erinnert.
- •
Streuen Sie kandierte Rosenblätter und zusätzlichen Kardamom darüber, um eine besonders festliche Präsentation zu erhalten.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern.
Geschichte und Herkunft
Shirin Polo ist das gefeiertste Reisgericht im Iran, seit Jahrhunderten bei Hochzeiten serviert. Seine bunte Erscheinung symbolisiert Freude und Überfluss.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich dieses Gericht vereinfachen?
Ja – verwenden Sie im Geschäft gekaufte kandierte Orangenschale und konzentrieren Sie sich auf den Safran-Reis mit einfacherer Nuss-Garnitur.
Ist Shirin Polo ein Hauptgericht oder eine Beilage?
Traditionell wird es mit Safran-Hähnchen serviert – entweder darin geschichtet oder daneben arrangiert – was es zu einer kompletten feierlichen Hauptspeise macht. Der süße Reis gleicht das herzhafte Geflügel aus. Es eignet sich auch hervorragend als herzhaftes vegetarisches Gericht bei festlichen Brotaufstrichen, da ihm die Nüsse und Früchte Substanz verleihen.
Was sind Berberitzen und wo bekomme ich sie?
Berberitzen (Zereshk) sind winzige getrocknete rote Beeren mit scharfer, zitrusartiger Säure, die hauptsächlich in der Region Birjand im Osten Irans angebaut werden. Lebensmittelhändler in Persien und im Nahen Osten führen sie kostengünstig. Vor Gebrauch abspülen und nur wenige Sekunden anbraten. Getrocknete, ungesüßte Cranberries, klein gehackt, sind der praktikable Ersatz, allerdings süßer und weniger lebendig.
Warum wurde mein Reis süß und klebrig?
Es gelangte zu viel Zuckersirup in den Topf. Lassen Sie die kandierten Schalen und Karotten vor dem Schichten gut abtropfen und lassen Sie den Reis selbst rein gesalzen bleiben – die Süße sollte in juwelenbesetzten Taschen ankommen und nicht jedes Korn durchdringen. Zu stark gekochter Reis verschlimmert das Problem, achten Sie also darauf, dass die Körner einen festen Kern haben.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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