Nan-e Barbari

Über dieses Rezept

Nan-e Barbari ist Irans beliebtestes Fladenbrot — lang, oval und dick mit einer goldenenen, blaseigen Kruste, bestrichen mit einem einzigartigen Glanz namens Roomal (Mehl, Öl und Natron kurz gekocht), der ihm seinen charakteristischen Glanz und seine Textur verleiht. Mit Sesam- und Schwarzkümmelkörnern bestreut, wird es bei extrem hoher Temperatur gebacken und frisch zubereitet zum Frühstück mit Käse, Butter, Honig und Tee gegessen.

Zutaten

Dient 6

• 4 cupsBrotmehl
• 2 tspInstant Hefe
• 1 tspZucker
• 2 tspSalz
• 1.5 cupswarmes Wasser
• 2 tbspÖl
• 2 tbspSesamkörner
• 1 tspSchwarzkümmelsamen
• 1 tbspMehl (für Glanz)
• 1 tspÖl (für Glanz)
• 1/4 tspNatron (für Glanz)
• 1/2 cupWasser (für Glanz)

Anleitung

1. 1

   Teig zubereiten

   Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen. Wasser und Öl hinzufügen. 10 Minuten kneten, bis glatt. Zudecken und 1 Stunde gehen lassen.

   Resist adding extra flour; a slightly sticky dough bakes into a far lighter bread than a stiff one.

2. 2

   Glanz zubereiten (Roomal)

   Mehl, Öl und Natron mit Wasser in einem kleinen Topf kochen, rühren, bis leicht angedickt. Abkühlen lassen.

3. 3

   Formen

   Teig in zwei Teile teilen. Jeden in ein langes Oval von etwa 30x15 cm auf geölten Backblechen ausziehen. 20 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Schneiden und glasieren

   Tiefe Längsnuten mit den Fingern machen. Großzügig mit Roomal-Glanz bestreichen. Sesam- und Schwarzkümmelkörner bestreuen.

   Press the furrows firmly and deeply; shallow grooves puff out and vanish in the oven's heat.

5. 5

   Backen

   Bei höchster Ofentemperatur (240°C+) 12–15 Minuten backen, bis aufgeblasen und tiefgolden. Sofort servieren.

   Preheat the oven a full 30 minutes; stored heat in the stone is what blisters and browns the crust properly.

Variationen

• •

  Mit Mohnsamen statt Schwarzkümmel bestreuen.

• •

  Getrocknete Kräuter in den Teig geben.

Lagerung

Am besten am selben Tag gegessen. Kurz in einem heißen Ofen aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen