Nan-e Barbari
Persisches Fladenbrot mit Sesam und goldenem Glanz — das ikonische iranische Frühstücksbrot.
Über dieses Rezept
Nan-e Barbari ist Irans beliebtestes Fladenbrot — lang, oval und dick mit einer goldenenen, blaseigen Kruste, bestrichen mit einem einzigartigen Glanz namens Roomal (Mehl, Öl und Natron kurz gekocht), der ihm seinen charakteristischen Glanz und seine Textur verleiht. Mit Sesam- und Schwarzkümmelkörnern bestreut, wird es bei extrem hoher Temperatur gebacken und frisch zubereitet zum Frühstück mit Käse, Butter, Honig und Tee gegessen.
Zutaten
Dient 6
- 4 TassenBrotmehl
- 2 TLInstant Hefe
- 1 TLZucker
- 2 TLSalz
- 1.5 Tassenwarmes Wasser
- 2 ELÖl
- 2 ELSesamkörner
- 1 TLSchwarzkümmelsamen
- 1 ELMehl (für Glanz)
- 1 TLÖl (für Glanz)
- 1/4 TLNatron (für Glanz)
- 1/2 TasseWasser (für Glanz)
Anleitung
- 1
Teig zubereiten
Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen. Wasser und Öl hinzufügen. 10 Minuten kneten, bis glatt. Zudecken und 1 Stunde gehen lassen.
Widerstehen Sie der Zugabe von zusätzlichem Mehl; Aus einem leicht klebrigen Teig entsteht ein viel leichteres Brot als aus einem steifen.
- 2
Glanz zubereiten (Roomal)
Mehl, Öl und Natron mit Wasser in einem kleinen Topf kochen, rühren, bis leicht angedickt. Abkühlen lassen.
- 3
Formen
Teig in zwei Teile teilen. Jeden in ein langes Oval von etwa 30x15 cm auf geölten Backblechen ausziehen. 20 Minuten ruhen lassen.
- 4
Schneiden und glasieren
Tiefe Längsnuten mit den Fingern machen. Großzügig mit Roomal-Glanz bestreichen. Sesam- und Schwarzkümmelkörner bestreuen.
Drücken Sie die Furchen fest und tief; Die flachen Rillen quellen auf und verschwinden in der Ofenhitze.
- 5
Backen
Bei höchster Ofentemperatur (240°C+) 12–15 Minuten backen, bis aufgeblasen und tiefgolden. Sofort servieren.
Den Ofen volle 30 Minuten vorheizen; Die im Stein gespeicherte Wärme sorgt für die richtige Blasenbildung und Bräunung der Kruste.
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Profi-Tipps
- →
Je heißer der Ofen, desto besser das Brot.
- →
Der Roomal-Glanz macht Barbari besonders — überspringen Sie ihn nicht.
- →
Halten Sie den Teig weich und leicht klebrig, damit eine offene, zähe Krume entsteht.
- →
Drücken Sie die charakteristischen Furchen tief, fast bis zur Backform, sonst verschwinden sie, wenn das Brot aufgeht.
- →
Essen Sie es warm innerhalb weniger Stunden – wie alle persischen Brote ist Barbari frisch aus dem Ofen am besten.
Variationen
- •
Mit Mohnsamen statt Schwarzkümmel bestreuen.
- •
Getrocknete Kräuter in den Teig geben.
- •
Formen Sie daraus kleinere einzelne Ovale für Ihr persönliches Frühstücks-Barbari.
- •
Backen Sie direkt auf einem glühend heißen Pizzastein mit Dampf für ein knusprigeres, bäckerähnliches Finish.
Lagerung
Am besten am selben Tag gegessen. Kurz in einem heißen Ofen aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Das Barbari-Brot wurde nach dem Hazara-Volk (ehemals Barbari genannt im Persischen) benannt, das dieses Brot im 19. Jahrhundert nach Teheran einführte. Heute ist es das meistverbrauchte Brot des Iran.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich es einfrieren?
Ja — nach dem Backen einfrieren. Direkt aus dem Gefrierschrank 5 Minuten in einem heißen Ofen aufwärmen.
Was ist die Zimmerglasur und kann ich sie überspringen?
Roomal ist eine kurz gekochte Aufschlämmung aus Mehl, Wasser, Öl und Backpulver, die vor dem Backen aufgetragen wird. Die alkalische Stärkepaste bräunt im Ofen schnell, wodurch Barbaris glänzende, tiefgoldene Kruste entsteht und sie gleichzeitig zart bleibt – das gleiche Prinzip wie die Lauge auf Brezeln. Wenn man es weglässt, erhält man ein blasses, mattes, eindeutig nicht barbarisches Brot.
Wie essen Iraner Barbari?
Vor allem beim Frühstück: in Stücke gerissen und mit Panir (eingelegter Weißkäse), Butter, Honig- oder Sauerkirschmarmelade, Walnüssen, frischen Kräutern und unzähligen Gläsern süßem Schwarztee gegessen. Es passt auch zu Haleem, Kebabs und weichgekochten Eiern. Das Ritual, es heiß vom Bäcker zu holen, ist schon das halbe Vergnügen.
Warum hat mein Barbari nicht die geriffelte Form bekommen?
Die Furchen waren zu flach gedrückt oder der Teig war zu stark aufgegangen und hatte zu viel Blähungen, um sie festzuhalten. Drücken Sie Ihre Fingerspitzen entlang jeder Linie fest bis fast auf das Backblech und backen Sie kurz nach dem Einritzen. Ein sehr heißer Ofen härtet die Grate außerdem schnell aus, bevor sie sich aufblasen und verschmelzen können.
Nährwertangaben
Pro Portion (120g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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