Dizi
Persischer Lamm- und Kichererbseneintopf in Einzeltöpfen — rustikal und wärmend für die Seele.
Über dieses Rezept
Dizi ist ein traditionelles persisches Bauern-Gericht — Lamm, Kichererbsen, Bohnen, Kartoffeln und getrocknete Limetten werden in einzelnen Tontöpfen langsam gegart, bis alles sehr zart ist. Die Brühe wird als Suppe getrunken, und die festen Zutaten werden mit Brot zusammen zerdrückt. Es ist wärmend, nahrhaft und verkörpert die ehrliche, rustikale Seite der persischen Hausküche.
Zutaten
Dient 6
- 800 gLamm mit Knochen
- 1 DoseKichererbsen (400 g), abgetropft
- 1 Doseweiße Bohnen (400 g), abgetropft
- 3 mittlereKartoffeln, gewürfelt
- 2getrocknete Limetten
- 1 TLKurkuma
- 1 TLSalz
- 1.5 LiterWasser
Anleitung
- 1
Schichten
In Einzeltöpfen Lamm, Kichererbsen, Bohnen, Kartoffeln und getrocknete Limetten schichten. Kurkuma, Salz und Wasser hinzufügen.
Das Anstechen der getrockneten Limetten ist unerlässlich – unangestochen schwimmen sie nutzlos und geben fast nichts von ihrer rauchigen Säure ab.
- 2
Köcheln
Abdecken und 2 Stunden köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart und die Kartoffeln weich sind.
Ein leichtes, langsames Köcheln hält die Brühe klar und entlockt den Knochen Gelatine; Durch sprudelndes Kochen wird es trüb und das Fleisch wird zäher.
- 3
Servieren
Die kräftige Brühe in Schüsseln servieren. Die festen Zutaten können für den zweiten Gang mit Brot zerdrückt werden.
Drücken Sie die eingeweichten, getrockneten Limetten in die Brühe, bevor Sie sie servieren, um einen letzten Schuss heller, rauchiger Säure zu erhalten.
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Profi-Tipps
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Traditionelles Dizi wird in Tontöpfen gegart, die dem Gericht Geschmack verleihen.
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Langsames, schonendes Garen ist unerlässlich.
- →
Stechen Sie die getrockneten Limetten vor dem Kochen an und drücken Sie sie am Ende gegen den Topf, damit der Saft in die Brühe gelangt.
- →
Verwenden Sie Lammkeule oder -hals mit Knochen; Das Mark und das Bindegewebe machen die Brühe eher reichhaltig als dünnflüssig.
- →
Mit dem gesamten traditionellen Aufstrich servieren – Fladenbrot, rohe Zwiebeln, frische Kräuter (Sabzi Khordan) und Torshi-Gurken – um die Fülle abzumildern.
Variationen
- •
Kidneybohnen hinzufügen.
- •
Vegetarisch mit Pilzen zubereiten.
- •
Lamm-Quitten-Dizi: Fügen Sie in den letzten 45 Minuten Quittenspalten hinzu, um eine dezent süße Herbstversion zu erhalten.
- •
Abkürzung für den Schnellkochtopf: Kochen Sie alles 45 Minuten lang bei hohem Druck und fahren Sie dann mit dem Zwei-Gänge-Servierritual fort.
Lagerung
Bis zu 3 Tage kühlen.
Geschichte und Herkunft
Dizi wird in persischen Dörfern seit Jahrhunderten als wärmendes, nahrhaftes Wintergericht gegessen.
Häufig gestellte Fragen
Was sind getrocknete Limetten?
Schwarze getrocknete Limetten (Loomi) verleihen einen einzigartigen herben, würzigen Geschmack. Erhältlich in persischen Lebensmittelgeschäften.
Was ist der Unterschied zwischen dizi und abgoosht?
Es handelt sich um dasselbe Gericht unter zwei Namen. Abgoosht – wörtlich „Fleischwasser“ – ist das Essen selbst, während sich Dizi auf den schmalen Steinguttopf bezieht, in dem es traditionell gekocht und serviert wird. Im Laufe der Zeit erhielt das Gericht den Namen des Gefäßes, insbesondere in den Dizi-Saras von Teheran. Ob Sie es in einzelnen Töpfen oder einem großen Topf kochen, das Rezept und das Zwei-Gänge-Ritual sind identisch.
Wie esse ich Dizi auf traditionelle Weise?
In zwei verschiedenen Gängen aus einem Topf. Zuerst das Fladenbrot in eine Schüssel reißen, die heiße Brühe darüber gießen und das eingeweichte Brot und die Suppe essen – das ist Tilit. Dann zerdrücken Sie das restliche Fleisch, die Bohnen und die Kartoffeln mit dem kleinen Stößel (goosht-koob), der zu einem richtigen Dizi gehört, zu einer groben Paste und essen Sie es eingewickelt in Brot mit rohen Zwiebelstücken, frischen Kräutern und Gurken.
Kann ich statt Lamm auch Rindfleisch verwenden?
Ja – Rinderhaxe mit Knochen ist die häufigste Alternative und verhält sich sehr ähnlich, da sie beim langen Kochen Kollagen in die Brühe abgibt. Warten Sie weitere 30 Minuten, bis das Rindfleisch seine zarte Konsistenz erreicht. Knochenloses Eintopffleisch funktioniert im Notfall, aber Sie verlieren dadurch den Markreichtum. Erwägen Sie also, zum Ausgleich ein oder zwei Markknochen hinzuzufügen.
Nährwertangaben
Pro Portion (500g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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