Dizi

Über dieses Rezept

Dizi ist ein traditionelles persisches Bauern-Gericht — Lamm, Kichererbsen, Bohnen, Kartoffeln und getrocknete Limetten werden in einzelnen Tontöpfen langsam gegart, bis alles sehr zart ist. Die Brühe wird als Suppe getrunken, und die festen Zutaten werden mit Brot zusammen zerdrückt. Es ist wärmend, nahrhaft und verkörpert die ehrliche, rustikale Seite der persischen Hausküche.

Zutaten

Dient 6

• 800 gLamm mit Knochen
• 1 canKichererbsen (400 g), abgetropft
• 1 canweiße Bohnen (400 g), abgetropft
• 3 mediumKartoffeln, gewürfelt
• 2getrocknete Limetten
• 1 tspKurkuma
• 1 tspSalz
• 1.5 litersWasser

Anleitung

1. 1

   Schichten

   In Einzeltöpfen Lamm, Kichererbsen, Bohnen, Kartoffeln und getrocknete Limetten schichten. Kurkuma, Salz und Wasser hinzufügen.

   Piercing the dried limes is essential — unpierced, they float uselessly and give up almost none of their smoky tartness.

2. 2

   Köcheln

   Abdecken und 2 Stunden köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart und die Kartoffeln weich sind.

   A bare, lazy simmer keeps the broth clear and coaxes gelatin from the bones; a rolling boil turns it cloudy and toughens the meat.

3. 3

   Servieren

   Die kräftige Brühe in Schüsseln servieren. Die festen Zutaten können für den zweiten Gang mit Brot zerdrückt werden.

   Squeeze the softened dried limes into the broth before serving for a final hit of bright, smoky acidity.

Variationen

• •

  Kidneybohnen hinzufügen.

• •

  Vegetarisch mit Pilzen zubereiten.

Lagerung

Bis zu 3 Tage kühlen.

Häufig gestellte Fragen