Traditionaler irischer Eintopf

Über dieses Rezept

Echter irischer Eintopf ist bescheiden: Lamm (historisch Schaf), Kartoffeln, Zwiebel, Möhre und Wasser. Keine Tomate. Kein Mehl. Kein Guinness — das ist ein anderer Eintopf. Das Genie ist die lange, sanfte Simmerlinie, die die Kartoffeln zerfallen lässt und auf natürliche Weise die Brühe in eine seidene weiß-perlmutte Soße verdickt, während das Lamm in Löffel-Zartheit nachgibt. Eine Handvoll Perlgerste fügt sanfte Körper hinzu; eine Faust frischer Thymian und Petersilie fügt Helligkeit am Ende hinzu. Es ist das am meisten gekochte Gericht in Irland, gegessen in Kneipen von Galway bis Cork an feuchten Sonntagnachmittagen. Mit einem Stück Sodabrot und einem Glas Stout serviert, ist es ein Modell der Zurückhaltung, das absoluten Komfort bietet.

Zutaten

Dient 6

• 1.2 kgLamm-Nackenmark am Knochen (oder Schulter, in 5 cm Stücke geschnitten)
• 2 tbspneutrales Öl
• 3 largegelbe Zwiebeln, dick geschnitten
• 4Möhren, in Stücke geschnitten
• 1 smallPorree (weißer Teil), geschnitten (optional)
• 1.5 kgmehligkochende Kartoffeln (Maris Piper, Russet oder Kerr's Pink), geschält
• 80 gPerlgerste, gespült
• 1.5 Lleichte Lamm- oder Hühnerbrühe
• 3 sprigsfrischer Thymian
• 2Lorbeerblätter
• 1.5 tspfeines Salz
• 1 tspfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 small bunchfrische glatte Petersilie, gehackt
• Sodabrot zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Das Lamm scharf anbraten

   Öl in einem schweren Schmortopf bei starker Mittelhitze erhitzen. Das Lamm trocken tupfen. Von allen Seiten 8 Minuten insgesamt in Chargen anbraten, dabei auf einen Teller übertragen, während es anbräunt. Den Fond im Topf lassen.

2. 2

   Die Zwiebeln weicher machen

   Die Hitze auf mittel senken. Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. 8 Minuten kochen, dabei den Topf kratzen, bis weich und leicht golden.

3. 3

   Den Topf schichten

   Das Lamm zurück in den Topf bringen. Möhren und Porree hinzufügen. Die Hälfte der Kartoffeln in 3 cm Würfel schneiden (diese werden auflösen und die Brühe verdicken); die andere Hälfte in größere 5 cm Stücke schneiden (diese bleiben intakt).

4. 4

   Die kleinen Kartoffeln und Gerste hinzufügen

   Die kleingeschnittenen Kartoffeln und die Perlgerste in den Topf geben. Gerade genug Brühe gießen, um kaum zu bedecken. Thymian und Lorbeerblätter eintauchen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. 5

   Erster Simmer

   Auf ein niedriges Simmern bringen. Zugedeckt 1 Stunde auf der niedrigsten Hitze (oder in einem 150°C-Ofen) kochen. Die kleinen Kartoffeln lösen sich langsam auf.

6. 6

   Die größeren Kartoffeln hinzufügen

   Die größeren Kartoffelstücke in den Topf tauchen. Erneut zugedeckt 45–60 Minuten lang weitergaren, bis das Lamm zartschmelzend und die Brühe dick, weiß-perlmutte und seidenartig ist von der aufgelösten Kartoffel.

7. 7

   Abschöpfen und anpassen

   Alle angesammelten Fette von der Oberfläche abschöpfen. Lorbeerblätter und Thymian-Stämme herausfischen. Abschmecken und großzügig würzen anpassen.

8. 8

   Ruhe und Serviertablett

   10 Minuten ohne Hitze rasten. Mit Petersilie bestreuen. In tiefe Schüsseln löffeln. Mit dicken Keilen braunem Sodabrot zum Aufwischen der Brühe servieren.

Variationen

• •

  Mit Guinness: 250 ml dunkles Stout beim Hinzufügen der Brühe hinzufügen — dies wird zu 'Rind- und Guinness-Eintopf', wenn Sie das Lamm durch Rind-Schmorbraten ersetzen. Nicht irischer Eintopf, aber hervorragend.

• •

  Eine Handvoll Steckrüben-Stücke für eine ländlichere Bergversion hinzufügen.

• •

  Mit Schaf statt Lamm kochen (reicher, wilder) und längeres Simmern — historisch korrekt.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; 3 Monate einfrierbar. Der Eintopf ist am nächsten Tag besser — die Brühe verdickt sich weiter und die Geschmäcke vermählen.

Häufig gestellte Fragen