Boxty

Über dieses Rezept

Boxty ist ein gefeierten Gericht aus den westlichen und nördlichen Counties Irlands, sehr eng mit den Counties Leitrim, Cavan, Mayo, Sligo, Fermanagh und Longford verbunden. Der Name wird angenommen, von dem irischen 'arán bocht tí', was 'Armenhaus-Brot' bedeutet, abgeleitet. Ein klassisches Boxty verwendet sowohl rohe geriebene Kartoffeln (für eine leicht klebrig, dichte Qualität) als auch gekochte Kartoffelpüree (für Leichtigkeit), kombiniert mit Mehl, Buttermilch und Ei. Das alte irische Gedicht 'Boxty auf der Grillplatte, Boxty in der Pfanne, wenn Sie nicht Boxty machen können, bekommen Sie nie einen Mann' spricht davon, wie grundlegend dieses Gericht für das irische Familienleben war.

Zutaten

Dient 4

• 250 gRohe Kartoffel, geschält und fein gerieben
• 250 gKartoffelpüree (abgekühlt)
• 150 gWeizenmehl
• 1 großeEi, geschlagen
• 125 mlButtermilch
• 1 TLSalz
• 0.5 TLSchwarzer Pfeffer
• 0.5 TLNatriumbikarbonat
• 2 ELButter oder Pflanzenöl zum Braten

Anleitung

1. 1

   Rohe Kartoffeln vorbereiten

   Die rohen Kartoffeln auf einer Schachtel-Reibe reiben. In einem sauberen Geschirrtuch platzieren und so viel Feuchtigkeit wie möglich auswringen. Dieser Schritt ist entscheidend — überschüssige Feuchtigkeit führt zu matschigem Boxty.

2. 2

   Kartoffeln kombinieren

   In einer großen Schüssel die ausgedrückte rohe geriebene Kartoffel mit dem abgekühlten Kartoffelpüree vermischen, bis gut kombiniert.

3. 3

   Teig machen

   Mehl, Natriumbikarbonat, Salz und Pfeffer sieben. Das geschlagene Ei und Buttermilch hinzufügen. Mischen, bis ein dicker, leicht klebriger Teig entsteht. 5 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Boxty kochen

   Eine schwere Bratpfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze aufwärmen. Butter oder Öl hinzufügen. Löffel des Teigs (etwa 3 Esslöffel pro Stück) auf die Pfanne und leicht zu etwa 1 cm dick, 8 cm breit abflachen.

5. 5

   Wenden und fertigstellen

   3–4 Minuten kochen, bis die Unterseite golden ist und die Ränder festgesetzt aussehen. Wenden und weitere 3 Minuten kochen. Heiß servieren.

Variationen

• •

  Boxty-Knödel werden durch Form der Mischung in Bälle und Kochen statt Braten hergestellt.

• •

  Einige Rezepte fügen fein gehackte Frühlingszwiebel für einen ausgesprochener Geschmack hinzu.

• •

  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht nach oben anpassen, um zu kompensieren.

• •

  Würziger: Ein fein gehackter frischer Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromastoffen hinzufügen, um wärmende, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Schlags zu erreichen.

Lagerung

Gekochtes Boxty bleibt im Kühlschrank 2 Tage. In einer trockenen Pfanne über mittlerer Hitze wieder aufwärmen. Gefrorenes gekochtes Boxty in einer einzelnen Schicht dann Tasche; in einem Toaster oder Ofen wieder aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen