Traditionelle irische Kartoffelpfannkuchen, die geriebene rohe Kartoffeln und Kartoffelpüree kombinieren, um eine einzigartig dichte, befriedigende Textur zu erhalten.
Boxty ist ein gefeierten Gericht aus den westlichen und nördlichen Counties Irlands, sehr eng mit den Counties Leitrim, Cavan, Mayo, Sligo, Fermanagh und Longford verbunden. Der Name wird angenommen, von dem irischen 'arán bocht tí', was 'Armenhaus-Brot' bedeutet, abgeleitet. Ein klassisches Boxty verwendet sowohl rohe geriebene Kartoffeln (für eine leicht klebrig, dichte Qualität) als auch gekochte Kartoffelpüree (für Leichtigkeit), kombiniert mit Mehl, Buttermilch und Ei. Das alte irische Gedicht 'Boxty auf der Grillplatte, Boxty in der Pfanne, wenn du nicht Boxty machen kannst, bekommst du nie einen Mann' spricht davon, wie grundlegend dieses Gericht für das irische Familienleben war.
Dient 4
Die rohen Kartoffeln auf einer Schachtel-Reibe reiben. In einem sauberen Geschirrtuch platzieren und so viel Feuchtigkeit wie möglich auswringen. Dieser Schritt ist entscheidend — überschüssige Feuchtigkeit führt zu matschigem Boxty.
In einer großen Schüssel die ausgedrückte rohe geriebene Kartoffel mit dem abgekühlten Kartoffelpüree vermischen, bis gut kombiniert.
Mehl, Natriumbikarbonat, Salz und Pfeffer sieben. Das geschlagene Ei und Buttermilch hinzufügen. Mischen, bis ein dicker, leicht klebriger Teig entsteht. 5 Minuten ruhen lassen.
Eine schwere Bratpfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze aufwärmen. Butter oder Öl hinzufügen. Löffel des Teigs (etwa 3 Esslöffel pro Stück) auf die Pfanne und leicht zu etwa 1 cm dick, 8 cm breit abflachen.
3–4 Minuten kochen, bis die Unterseite golden ist und die Ränder festgesetzt aussehen. Wenden und weitere 3 Minuten kochen. Heiß servieren.
Das Auswringen jedes Tropfens Feuchtigkeit aus der rohen Kartoffel ist der einzeln wichtigste Schritt.
Boxty ist ausgezeichnet serviert mit geräuchertem Lachs und saurer Sahne, oder einfach mit Butter.
Übrig bleibender Teig bleibt im Kühlschrank über Nacht — die Pfannkuchen können leicht dunkler sein, aber sind gleich gut.
Geschmack und Salz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, während Flüssigkeiten reduzieren, und ein letzter Hauch Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Boxty-Knödel werden durch Form der Mischung in Bälle und Kochen statt Braten hergestellt.
Einige Rezepte fügen fein gehackte Frühlingszwiebel für einen ausgesprochener Geschmack hinzu.
Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht nach oben anpassen, um zu kompensieren.
Würziger: Ein fein gehackter frischer Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromastoffen hinzufügen, um wärmende, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Schlags zu erreichen.
Gekochtes Boxty bleibt im Kühlschrank 2 Tage. In einer trockenen Pfanne über mittlerer Hitze wieder aufwärmen. Gefrorenes gekochtes Boxty in einer einzelnen Schicht dann Tasche; in einem Toaster oder Ofen wieder aufwärmen.
Boxty entstand aus den armen ländlichen Gemeinschaften von West- und Nord-West-Irland, wo Kartoffeln die primäre Lebensmittelquelle waren. Es repräsentiert irische Erfindungen in der Verwendung jedes Scrapps, rohe Kartoffel mit Überschuss-Püree kombinierend, um Zutaten weiter zu strecken.
Ja — verwenden Sie regelmäßige Milch mit einem Quetsch Zitronensaft oder einen Schuss Weiß-Essig hinzugefügt. Die Säure reagiert mit dem Natriumbikarbonat.
Der Teig ist wahrscheinlich zu nass. Mehl hinzufügen, einen Esslöffel auf einmal, und sicherstellen, dass die rohe Kartoffel gründlich ausgedrückt wurde.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie der Rolle jeder Zutat treu: Tauschen Sie Aromastoffe gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone) und bewahren Sie die Fett-Säure-Salz-Balance. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (220g) · 4 Portionen insgesamt
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