Tahdig (Boden des Topfes) ist das Kronjuwel der persischen Küche - eine dicke, herrlich knusprige, goldene Kruste, infundiert mit Safran. Während Kartoffel-Tahdig üblich ist, ist die Safran-Version noch luxuriöser und dreht die gesamte Tahdig golden und aromatisch. Durch diese knusprige Kruste zu brechen, um den fluffigen Reis darunter zu offenbaren, ist einer der größten Lebensmittel.
Dient 6
Reis einweichen und 6 Minuten in gesalzenem Wasser ankochen. Abtropfen.
Bite a grain to test: the outside should give but the center should still have a chalky bite. Fully cooked rice now means mush later.
Öl in Topf erhitzen. 2 EL gekochten Reis mit Joghurt und Safranwasser vermischen. Auf dem Boden ausbreiten.
The yogurt's proteins and sugars are what brown into that deep amber crust — don't skip it.
Verbleibenden Reis in einer Pyramide über Safran-Basis aufhäufen. Löcher machen. Mit handtuchgewickeltem Deckel abdecken.
The towel absorbs condensation that would otherwise drip back and make the rice soggy.
5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann 50 Minuten bei niedriger Hitze.
Platte über Topf platzieren und umkehren. Herrliche goldene Safran-Tahdig sollte herauskommen.
Setting the hot pot briefly on a cold, damp towel before flipping helps stubborn tahdig release cleanly.
Der Joghurt und Safran erzeugen die goldene Farbe und den Geschmack.
Nicht umkehren, bis vollständig gegart und Dampf freigegeben.
Joghurt mit Sumach verwenden.
Gemahlene Pistazien hinzufügen.
Am besten sofort gegessen.
Safran-Tahdig ist die luxuriöseste Form von Tahdig, reserviert für besondere Anlässe und geehrte Gäste.
Safran muss in heißem Wasser richtig aufgeblüht und mit Joghurt vermischt werden, damit sich Farbe und Geschmack entwickeln.
Pro Portion (350g) · 6 Portionen insgesamt
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