Indischer Safranreis-Traybake mit karamellisierten Zwiebeln

Über dieses Rezept

Dieses Gericht lehnt sich an die Pulao- und Biryani-Traditionen der Kashmiri an, bei denen Basmatireis mit ganzen Gewürzen und einem Safran-Milch-Aufguss überzogen und dann mit einer großzügigen Garnierung aus Birista – in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln – abgerundet wird, die langsam gebraten werden, bis sie tief mahagonibraun und fast süß werden. Das Backen des Reises in einer Pfanne anstelle der traditionellen Dum-Methode, bei der ein Topf mit Teig verschlossen wird, ist eine Abkürzung für die heimische Küche, die immer noch das gleiche duftende Ergebnis erzielt. Das Rösten ganzer Gewürze wie Zimt, Kardamom und Nelken in Ghee vor dem Reis verleiht dem gesamten Gericht seinen Duft. Dieser Schritt kann nicht übersprungen oder durch gemahlene Gewürze ersetzt werden, ohne dass das vielschichtige Aroma verloren geht. Safranfäden blühten in warmer Milch auf und wurden dann in Streifen über den Reis geträufelt, anstatt sich vollständig zu vermischen. Dadurch entsteht die klassische gesprenkelte Goldfarbe, die man mit festlichen indischen Reisgerichten verbindet. Die karamellisierten Zwiebeln darauf sind die zwanzig Minuten geduldigen Rührens wert, die dafür nötig sind – zerdrückte Zwiebeln werden bitter und ungleichmäßig gebräunt, während langsam gekochte Zwiebeln eine tiefe Süße entwickeln, die das ganze Gericht viel komplexer schmecken lässt, als die kurze Zutatenliste vermuten lässt.

Zutaten

Dient 6

• 2 TasseBasmatireis, 30 Minuten eingeweicht und abgetropft
• 0.5 TLSafranfäden
• 0.25 Tassewarme Milch
• 4 ELGhee, geteilt
• 2 ganzZimtstangen
• 6 ganzgrüne Kardamomkapseln
• 4 ganzNelken
• 2 ganzLorbeerblätter
• 3.5 TasseWasser oder Gemüsebrühe
• 1.5 TLSalz
• 3 ganzgroße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 0.25 TasseCashewnüsse, zum Garnieren
• 0.25 Tassegoldene Rosinen zum Garnieren

Anleitung

1. 1

   Blühen Sie den Safran

   Erwärmen Sie die Milch leicht, fügen Sie Safranfäden hinzu und lassen Sie sie 15–20 Minuten ziehen, bis sie tiefgolden ist und duftet.

2. 2

   Die Zwiebeln karamellisieren

   2 EL Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 20–25 Minuten lang goldbraun braten. Beiseite stellen.

3. 3

   Die ganzen Gewürze rösten

   In einem schweren Topf oder einer ofenfesten Pfanne das restliche Ghee erhitzen, Zimt, Kardamom, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen und ca. 1 Minute rösten, bis es duftet.

4. 4

   Reis und Flüssigkeit hinzufügen

   Den abgetropften Reis unter Rühren hinzufügen, um das Ghee und die Gewürze zu bedecken, dann Wasser oder Brühe und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.

5. 5

   Den Reis backen

   Gut abdecken und in einen auf 180 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen geben oder die Hitze auf dem Herd reduzieren und 15–18 Minuten kochen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

6. 6

   Safran hinzufügen und ruhen lassen

   Die Safranmilch in Streifen über die Oberfläche träufeln (nicht umrühren), abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

7. 7

   Fertig stellen und servieren

   Den Reis vorsichtig auflockern, mit karamellisierten Zwiebeln, Cashewnüssen und Rosinen belegen und heiß servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen darüber machen müssen, ob Sie die Patatesleri oder die Verkäuferin in den Genuss gebracht haben.

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  Der erste Schritt besteht darin, die ersten Schritte zu unternehmen und die Sicherheit zu gewährleisten.

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  Das bedeutet, dass Ihr Kind sich nicht um Ihr Kind kümmern muss.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; In der Mikrowelle mit einem Schuss Wasser zugedeckt oder in einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen