Indisches Safran-Kardamom-Joghurt-Dessert (Shrikhand)

Über dieses Rezept

Shrikhand ist ein Dessert aus Gujarati und Maharashtra, bei dem Joghurt mehrere Stunden lang in ein Tuch gehängt wird, um die Molke abzuseihen. Zurück bleibt eine dicke, cremige Basis (Chakka), die dann mit Safran und Kardamom gesüßt und aromatisiert wird. Der Siebschritt ist es, der Shrikhand von einem einfachen gesüßten Joghurt unterscheidet – ohne ihn wäre das Dessert locker und wässrig, statt fest und löffelbar. Safranfäden werden traditionell entweder in einer trockenen Pfanne oder mit einem Löffel warmer Milch leicht erwärmt, um ihre Farbe und ihr Aroma freizusetzen, bevor sie zusammen mit gemahlenem Kardamom und Puderzucker unter den abgeseihten Joghurt gegeben werden. Die Mischung sollte so lange verrührt werden, bis sie vollkommen glatt ist, da in der fertigen Konsistenz eventuelle Klumpen ungelösten Zuckers oder ungemischten Joghurts hervorstechen. Vor dem Servieren gründlich gekühlt und oft mit gehackten Pistazien oder Mandeln belegt, wird Shrikhand normalerweise mit Puri (frittiertem Brot) als Teil eines Gujarati-Thali gegessen, eignet sich aber auch hervorragend als Dessert, da der Geschmack des Joghurts seine Süße ausgleicht.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgnormaler Volljoghurt
• 0.5 TLSafranfäden
• 2 ELwarme Milch
• 0.75 TassePuderzucker
• 0.5 TLgemahlener Kardamom
• 2 ELPistazien, gehackt
• 1 ELMandeln, gesplittert

Anleitung

1. 1

   Den Joghurt abseihen

   Ein Sieb mit einem sauberen Musselin- oder Käsetuch auslegen, den Joghurt hinzufügen und 4–6 Stunden oder über Nacht über einer Schüssel in den Kühlschrank hängen oder ruhen lassen, bis die Molke dickflüssig ist und der größte Teil der Molke abgetropft ist.

2. 2

   Blühen Sie den Safran

   Die Milch leicht erwärmen und die Safranfäden darin 15 Minuten ziehen lassen, bis sie tiefgolden sind und duften.

3. 3

   Den Joghurt süßen

   Den abgesiebten Joghurt (Chakka) mit Puderzucker verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht und keine Klumpen mehr vorhanden sind.

4. 4

   Safran und Kardamom hinzufügen

   Safranmilch und gemahlenen Kardamom unterheben und verrühren, bis die Mischung gleichmäßig gefärbt ist und duftet.

5. 5

   Kühlen und servieren

   Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Mit gehackten Pistazien und Mandelblättchen garniert servieren.

Variationen

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  Beliebt sind die vielen Variationen, die durch reines Haline-Gemüse und Mango-Geschmack entstehen.

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  Verwenden Sie griechischen Joghurt als Abkürzung, da weniger Zeit zum Sieben benötigt wird.

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  Geben Sie ein paar Safranstränge direkt in die endgültige Mischung, ungeblüht, um optische Farbtupfer zu erzielen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Die Textur bleibt innerhalb der ersten 2 Tage am besten.

Häufig gestellte Fragen