Gegrillter Fisch nach indischer Tandoori-Art mit Sesam und Limette

Über dieses Rezept

Dieses Gericht basiert auf der Tandoori-Marinierungstechnik – Joghurt gemischt mit Ingwer-Knoblauch-Paste und einer Mischung aus gemahlenen Gewürzen – und wird eher auf Fisch als auf das üblichere Hühnchen oder Paneer angewendet. Der Säuregehalt des Joghurts macht den Fisch schnell zart, während die Gewürzpaste an der Oberfläche haftet, sodass eine kurze Marinierzeit ausreicht, im Gegensatz zu rotem Fleisch, das mehrere Stunden dauert. Sesamsamen kommen in Tandoori-Marinaden nicht traditionell vor, aber wenn sie geröstet und über den fertigen Fisch gestreut werden, sorgen sie für eine nussige Knusprigkeit, die gut mit dem Saibling vom Grillen und der hellen Säure der kurz vor dem Servieren aufgedrückten Limette harmoniert. Hohe, direkte Hitze ist hier unerlässlich – ein heißer Grill oder eine glühend heiße Gusseisenpfanne braten die Marinade in ein paar Minuten pro Seite zu einer leicht geschwärzten Kruste an, ohne den darunter liegenden empfindlichen Fisch zu verkochen. Serviert mit zusätzlichen Limettenspalten und einem einfachen Zwiebelsalat ergibt dies ein schnelles, aromatisches Abendessen, das sich an der indischen Marinierungstechnik orientiert und dabei leicht genug für einen Abend unter der Woche bleibt.

Zutaten

Dient 4

• 600 gfeste weiße Fischfilets (Heilbutt oder Schnapper)
• 0.5 TasseNaturjoghurt
• 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
• 1.5 TLKaschmir-Chilipulver
• 1 TLgemahlener Koriander
• 0.5 TLKurkuma
• 1 TLGaram Masala
• 1 ELLimettensaft, plus etwas zum Servieren
• 2 ELSenföl oder Pflanzenöl
• 1 TLSalz
• 2 ELSesamkörner, geröstet
• 1 ganzrote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten, zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Marinade

   Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Chilipulver, Koriander, Kurkuma, Garam Masala, Limettensaft, Öl und Salz glatt rühren.

2. 2

   Den Fisch marinieren

   Bedecken Sie die Fischfilets gründlich mit der Marinade und stellen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang in den Kühlschrank – nicht länger, da die Säure des Joghurts beginnen kann, empfindlichen Fisch zu zersetzen, wenn er zu lange stehen bleibt.

3. 3

   Erhitzen Sie den Grill oder die Pfanne

   Einen Grill oder eine gut geölte Gusseisenpfanne bei starker Hitze vorheizen.

4. 4

   Den Fisch kochen

   Grillen oder braten Sie den Fisch 3-4 Minuten pro Seite an, bis er an den Rändern verkohlt und gerade durchgegart ist (undurchsichtig und leicht abblätternd).

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Streuen Sie geröstete Sesamkörner über den Fisch, drücken Sie frische Limette darüber und servieren Sie ihn mit geschnittenen roten Zwiebeln.

Variationen

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  Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass die Technik nicht in Ordnung ist.

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  Dahinter verbirgt sich ein einzigartiger Duft, der zu einem angenehmen Aroma führt.

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  Zum Abschluss einen Spritzer Minz-Koriander-Chutney statt nur Sesam und Limette hinzufügen.

Lagerung

Am besten frisch essen; Gegrillter Fisch lässt sich nicht gut aufwärmen, da er austrocknet und zäh wird. Bei Bedarf bis zu 1 Tag in den Kühlschrank stellen und abgedeckt in einem niedrigen Ofen vorsichtig aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen