Mexikanisches Carne Asada mit gegrillten Zwiebeln

Über dieses Rezept

Carne Asada ist ein Eckpfeiler des nordmexikanischen und mexikanisch-amerikanischen Grillens und basiert auf einer schnellen Marinade aus Zitrusfrüchten, Knoblauch und etwas Öl, die auf ein dünnes, gut marmoriertes Stück wie Rock- oder Flanksteak aufgetragen wird. Die Aufgabe der Marinade besteht nicht darin, das Fleisch stundenlang zart zu machen, wie dies bei einem Schmorbraten der Fall wäre, sondern vielmehr darin, die Oberfläche zu würzen und in einem relativ kurzen Zeitraum, normalerweise nicht länger als ein paar Stunden, einen Hauch von Helligkeit zu verleihen, bevor das Fleisch auf sehr hohe Hitze trifft. Das Grillen bei direkter, starker Hitze für nur ein paar Minuten pro Seite verleiht Carne Asada seinen Char, ohne ein von Natur aus dünnes Stück zu verkochen. Den Unterschied zwischen saftigem und trockenem Fleisch macht es, es kurz vom Grill zu nehmen, bevor es ganz fertig aussieht, und es ruhen zu lassen. Das anschließende Schneiden gegen die Faserrichtung ist unerlässlich, da Rock- und Flankensteaks lange Muskelfasern haben, die bei falschem Schnitt zäh und zäh werden. Süße Zwiebelringe, die zusammen mit dem Steak gegrillt und mit etwas Öl bestrichen werden, verkohlen und machen gleichzeitig weich und sorgen für eine rauchige Süße, die auf natürliche Weise mit dem mit Zitrusfrüchten marinierten Rindfleisch harmoniert, zusammengewickelt in warme Tortillas mit Salsa und Limette.

Zutaten

Dient 4

• 800 gRock- oder Flankensteak
• 0.33 TasseOrangensaft
• 3 ELLimettensaft
• 4 ZeheKnoblauch, gehackt
• 2 ELÖl
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1.5 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ganzsüße Zwiebeln, in dicke Ringe geschnitten
• 12 StückMaistortillas, erwärmt
• 0.25 TasseKoriander, gehackt
• 1 ganzLimette, in Spalten schneiden

Anleitung

1. 1

   Das Steak marinieren

   Orangensaft, Limettensaft, Knoblauch, Öl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Das Steak 1-3 Stunden im Kühlschrank marinieren.

2. 2

   Erhitzen Sie den Grill

   Einen Grill auf hohe Hitze vorheizen. Nehmen Sie das Steak aus der Marinade und tupfen Sie überschüssiges Fleisch ab.

3. 3

   Das Steak grillen

   Grillen Sie das Steak je nach Dicke 3–5 Minuten pro Seite, bis es außen gut verkohlt ist und innen mittel- bis mittelgroß ist (52–57 °C / 125–135 °F).

4. 4

   Die Zwiebeln grillen

   Zwiebelringe mit etwas Öl bestreichen und neben oder nach dem Steak 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis sie verkohlt und weich sind.

5. 5

   Ruhen und in Scheiben schneiden

   Lassen Sie das Steak 5–8 Minuten ruhen und schneiden Sie es dann in dünne Scheiben gegen die Faserrichtung.

6. 6

   Servieren

   Servieren Sie das geschnittene Steak und die gegrillten Zwiebeln mit warmen Tortillas, Koriander und Limettenspalten.

Variationen

• •

  Wenn das Gerät geöffnet ist, öffnen Sie das Gerät, bevor Sie es öffnen.

• •

  Für eine rauchige Schärfe fügen Sie der Marinade einen gehackten Chipotle hinzu.

• •

  Als Tellergericht servieren Sie es über Reis mit schwarzen Bohnen statt in Tacos.

Lagerung

Gekochte, geschnittene Steaks in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Erhitzen Sie es vorsichtig in einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder essen Sie es kalt in einem Salat, da zu langes Erhitzen ihn zäh machen kann.

Häufig gestellte Fragen