Mexikanischer Zitrus-Quinoa-Salat mit schwarzen Bohnen

Über dieses Rezept

Quinoa gehört nicht zur traditionellen mexikanischen Küche – seine Wurzeln liegen in den Anden –, aber dieser Salat orientiert sich stark an echten mexikanischen Grundnahrungsmitteln und an der Geschmackslogik: schwarze Bohnen, Mais, Avocado, Limette und ein Chili-Dressing, aufgetragen auf einer Getreidebasis, die in der modernen mexikanisch-amerikanischen Hausmannskost üblich geworden ist. Es handelt sich eher um eine ehrliche, praktische Adaption als um ein historisches Gericht, das für ein sättigendes, fertiges Mittagessen gedacht ist. Das Kochen der Quinoa in einer gut gewürzten Brühe statt in klarem Wasser, das anschließende Abkühlenlassen und Auflockern mit einer Gabel sorgt dafür, dass die Körner getrennt bleiben und dem Salat eine Basis mit echtem Eigengeschmack verleiht, anstatt sich ausschließlich auf das Dressing zu verlassen. Ein mit Ingwer angereichertes Chili-Limetten-Dressing, verrührt mit einem Hauch Honig, um die Säure auszugleichen, verbindet Bohnen, Mais und Zitrusfrüchte, ohne eine einzelne Zutat zu überfordern. Die Avocado wird zuletzt hinzugefügt und kurz vor dem Servieren vorsichtig untergehoben, damit sie nicht braun wird oder matschig wird. Der gesamte Salat hält sich einige Stunden lang gut, was ihn zu einer guten Option für die Zubereitung von Mahlzeiten oder für ein Potluck macht.

Zutaten

Dient 4

• 1 TasseQuinoa, abgespült
• 2 TasseGemüsebrühe
• 1.5 Tasseschwarze Bohnen, gekocht und abgetropft
• 1 TasseMaiskörner
• 2 ganzOrangen, segmentiert
• 1 ganzAvocado, gewürfelt
• 0.25 Tasserote Zwiebel, fein gewürfelt
• 0.25 TasseKoriander, gehackt
• 3 ELLimettensaft
• 1 TLfrischer Ingwer, gerieben
• 1 TLChilipulver
• 1 ELSchatz
• 3 ELOlivenöl
• 0.75 TLSalz

Anleitung

1. 1

   Quinoa kochen

   Quinoa und Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

2. 2

   Machen Sie das Dressing

   Limettensaft, Ingwer, Chilipulver, Honig, Olivenöl und Salz verrühren, bis eine Emulgierung entsteht.

3. 3

   Kombinieren Sie die Basis

   In einer großen Schüssel abgekühltes Quinoa, schwarze Bohnen, Mais und rote Zwiebeln vermischen.

4. 4

   Den Salat anrichten

   Gießen Sie das Dressing darüber und vermischen Sie es gut, bis es bedeckt ist.

5. 5

   Fertig

   Kurz vor dem Servieren Orangenspalten, Avocado und Koriander vorsichtig unterheben.

Variationen

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  Es ist eine Zeit, in der Sie sich die Mühe machen, Ihre Kinder zu ernähren.

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  Tauschen Sie schwarze Bohnen gegen Pintobohnen aus, wenn Sie solche zur Hand haben.

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  Für zusätzliche Schärfe einen gewürfelten Jalapeño neben dem Chilipulver hinzufügen.

Lagerung

Die Basis (ohne Avocado) in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Fügen Sie frische Avocados jeweils erst kurz vor dem Servieren hinzu, da sie nach dem Schneiden schnell braun werden.

Häufig gestellte Fragen