Mexikanischer Straßenmais mit brauner Butter (Elote)

Über dieses Rezept

Elote ist Mexikos ikonischer gegrillter Maiskolben, der traditionell mit einer Mischung aus Mayonnaise oder Crema, Chilipulver, Limette und zerbröckeltem Cotija-Käse bestrichen wird und auf Straßenkarren verkauft wird, wobei der Mais am Stiel oder vom Maiskolben in einer Tasse als Esquites serviert wird. Das Anbräunen der Butter vor dem Mischen mit der Mayonnaise ist kein Klassiker, aber es verleiht dem Gericht eine nussige Tiefe, die gut mit der Kohle des gegrillten Mais und dem scharfen Geschmack des Cotija harmoniert. Das direkte Grillen des Mais über offenem Feuer oder heißen Kohlen, bis die Körner stellenweise leicht schwarz werden, verleiht Elote seinen rauchigen Grundgeschmack, den gekochter Mais nicht nachbilden kann. Die Mayonnaise-Crema-Mischung wird großzügig aufgetragen, solange der Mais noch heiß ist, und verschmilzt leicht mit den Körnern, so dass jeder Bissen einen reichhaltigen, würzigen Überzug erhält und nicht ein trockener, glatter Maiskolben. Eine kräftige Prise Chilipulver und ein Spritzer frische Limette kurz vor dem Servieren runden das Gericht ab, und das Ganze wird am besten sofort mit dem Mais in der Hand gegessen, so wie er auf Märkten und an Straßenecken in ganz Mexiko verkauft wird.

Zutaten

Dient 4

• 4 ganzÄhren, geschält
• 60 gButter
• 0.33 TasseMayonnaise
• 2 ELMexikanische Crema oder Sauerrahm
• 1 ganzLimette, entsaftet, dazu Wedges zum Servieren
• 1 TLChilipulver, plus mehr zum Garnieren
• 0.5 TasseCotija-Käse, zerbröselt
• 0.25 TasseKoriander, gehackt

Anleitung

1. 1

   Die Butter anbraten

   Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken schmelzen, bis sie goldbraun wird und nussig riecht (4–5 Minuten). Etwas abkühlen lassen.

2. 2

   Machen Sie die Soße

   Gebräunte Butter mit Mayonnaise, Crema und der Hälfte des Limettensafts glatt rühren.

3. 3

   Erhitzen Sie den Grill

   Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.

4. 4

   Den Mais grillen

   Grillen Sie den Mais unter Wenden alle 2–3 Minuten, bis er stellenweise verkohlt und überall zart ist (ca. 12–15 Minuten).

5. 5

   Mit Soße bestreichen

   Während der Mais noch heiß ist, großzügig mit der gebräunten Butter-Mayo-Mischung bestreichen.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Den Mais in Cotija-Käse wälzen, mit Chilipulver bestäuben und mit Koriander belegen. Mit restlichem Limettensaft oder Limettenspalten servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, ob Sie einen Service benötigen oder nicht.

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  Verwenden Sie Tajín-Gewürz anstelle von einfachem Chilipulver für den klassischen würzig-würzigen Geschmack.

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  Überspringen Sie den Schritt mit der gebräunten Butter und erhalten Sie eine schnellere, traditionellere Variante mit nur Mayonnaise und Crema.

Lagerung

Am besten frisch vom Grill essen; Übrig gebliebene Kerne können vom Kolben abgeschnitten und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in einer heißen Pfanne mit etwas Butter wieder erhitzt werden.

Häufig gestellte Fragen