Mexikanisches Sandwich im Torta-Ahogada-Stil

Über dieses Rezept

Torta ahogada, wörtlich „ertrunkenes Sandwich“, ist eine Spezialität aus Guadalajara: eine knusprige Birote-Rolle, gefüllt mit Carnitas oder gebratenem Schweinefleisch, dann (ganz oder teilweise, je nachdem, wie mutig Sie sich fühlen) in eine würzige Tomaten-Arbol-Chili-Sauce getaucht. Diese Version basiert auf der gleichen Technik des Ertränkens, fügt jedoch einen kühlenden Spritzer Limettencrema hinzu, eine übliche Zugabe, die die Schärfe der Soße ausgleicht. Der Schlüssel zu einer richtigen Torta Ahogada ist das Brot – es muss stabil genug sein, um das Einweichen in Soße zu überstehen, ohne zu zerfallen, weshalb ein dichtes, knuspriges Brötchen (wie ein Bolillo oder Telera) weitaus besser funktioniert als ein weiches Sandwichbrötchen. Die Salsa selbst, eine Mischung aus getrockneten Arbol-Chilis, Tomaten, Knoblauch und Essig, sollte dünn genug sein, um in das Brot einzudringen, aber dennoch deutlich würzig. Es kann sowohl mit Gabel und Messer als auch mit der Hand gegessen werden, sobald die Soße fertig ist. Es ist eines der berühmtesten Streetfoods von Jalisco – chaotisch, scharf und äußerst sättigend.

Zutaten

Dient 4

• 500 gSchweineschulter(gekochte Carnitas, zerkleinert)
• 10getrocknete Arbol-Chilis(entstammt)
• 3Tomaten(geviertelt)
• 3 ZehenKnoblauch
• 1 ELweißer Essig
• 1 TasseHühnerbrühe
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1 TLSalz
• 4Bolillo oder knusprige Brötchen
• 0.5 Tassesaure Sahne(mit Limettensaft vermischt, zum Beträufeln)
• 1Zwiebel(in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Chilis rösten und einweichen

   Arbol-Chilis in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, dann 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, damit sie weich werden.

2. 2

   Die Salsa mixen

   Eingeweichte Chilis, Tomaten, Knoblauch, Essig, Brühe, Oregano und Salz glatt rühren.

3. 3

   Die Salsa köcheln lassen

   Die Salsa in einen Topf abseihen und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Abschmecken und Salz oder Essig hinzufügen.

4. 4

   Füllen Sie die Rollen

   Die Brötchen aufteilen und großzügig mit zerkleinerten Schweinefleisch-Carnitas füllen.

5. 5

   Ertränke das Sandwich

   Schöpfen Sie heiße Salsa über das gefüllte Sandwich und lassen Sie sie in das Brot einweichen. Tauchen Sie sie vollständig in eine flache Schüssel für den traditionellen „Ahogada“-Stil oder löffeln Sie sie großzügig darüber, um eine mildere Variante zu erhalten.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Mit Limettencreme beträufeln und mit geschnittenen Zwiebeln belegen. Sofort mit zusätzlicher Salsa als Beilage servieren.

Variationen

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  Servieren Sie die Sauce zum Dippen als Beilage, anstatt das Sandwich vollständig zu übertönen. Viele Menschen bevorzugen eine mildere Variante.

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  Für eine leichtere Variante verwenden Sie Brathähnchen anstelle von Schweinefleisch-Carnitas.

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  Fügen Sie eingelegte Jalapeños und Radieschenscheiben für zusätzliche Knusprigkeit und Hitze hinzu.

Lagerung

Am besten sofort nach dem Zusammenstellen verzehren, da das Brot nach der Soße schnell weich wird. Die Salsa hält sich gekühlt bis zu 5 Tage und die Carnitas bis zu 4 Tage; jedes Mal frisch zusammenstellen.

Häufig gestellte Fragen