Ein knuspriges Brötchen, gefüllt mit Schweinefleisch-Carnitas und ertränkt in einer würzigen, würzigen Tomaten-Arbol-Chilisauce, nach Guadalajara-Streetfood-Art.
Torta ahogada, wörtlich „ertrunkenes Sandwich“, ist eine Spezialität aus Guadalajara: eine knusprige Birote-Rolle, gefüllt mit Carnitas oder gebratenem Schweinefleisch, dann (ganz oder teilweise, je nachdem, wie mutig Sie sich fühlen) in eine würzige Tomaten-Arbol-Chili-Sauce getaucht. Diese Version basiert auf der gleichen Technik des Ertränkens, fügt jedoch einen kühlenden Spritzer Limettencrema hinzu, eine übliche Zugabe, die die Schärfe der Soße ausgleicht. Der Schlüssel zu einer richtigen Torta Ahogada ist das Brot – es muss stabil genug sein, um das Einweichen in Soße zu überstehen, ohne zu zerfallen, weshalb ein dichtes, knuspriges Brötchen (wie ein Bolillo oder Telera) weitaus besser funktioniert als ein weiches Sandwichbrötchen. Die Salsa selbst, eine Mischung aus getrockneten Arbol-Chilis, Tomaten, Knoblauch und Essig, sollte dünn genug sein, um in das Brot einzudringen, aber dennoch deutlich würzig. Es kann sowohl mit Gabel und Messer als auch mit der Hand gegessen werden, sobald die Soße fertig ist. Es ist eines der berühmtesten Streetfoods von Jalisco – chaotisch, scharf und äußerst sättigend.
Dient 4
Arbol-Chilis in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, dann 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, damit sie weich werden.
Eingeweichte Chilis, Tomaten, Knoblauch, Essig, Brühe, Oregano und Salz glatt rühren.
Die Salsa in einen Topf abseihen und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Abschmecken und Salz oder Essig hinzufügen.
Die Brötchen aufteilen und großzügig mit zerkleinerten Schweinefleisch-Carnitas füllen.
Schöpfen Sie heiße Salsa über das gefüllte Sandwich und lassen Sie sie in das Brot einweichen. Tauchen Sie sie vollständig in eine flache Schüssel für den traditionellen „Ahogada“-Stil oder löffeln Sie sie großzügig darüber, um eine mildere Variante zu erhalten.
Mit Limettencreme beträufeln und mit geschnittenen Zwiebeln belegen. Sofort mit zusätzlicher Salsa als Beilage servieren.
Bolillo gibi yoğun, çıtır bir rulo kullanın; yumuşak sandviç ekmeği sosa batırıldığında parçalanacaktır.
Lezzetlerini uyandırmak için kurutulmuş biberleri ıslatmadan önce kısa bir süre kızartın, ancak çabuk yandıkları için yakından izleyin.
Ekmeğe daha eşit bir şekilde emilen daha yumuşak bir sos için harmanlanmış salsayı bir elekten geçirin.
Pek çok kişinin tercih ettiği daha hafif bir yaklaşım olan, sandviçi tamamen batırmak yerine sosu daldırmak için yan tarafta servis edin.
Daha hafif bir versiyon için domuzuz karnitaları yerine et lokantası tavuk kullanın.
Ekstra çıtırlık y sıcaklık için salamura jalapeño und turp dilimleri ekleyin.
Am besten sofort nach dem Zusammenstellen verzehren, da das Brot nach der Soße schnell weich wird. Die Salsa hält sich gekühlt bis zu 5 Tage und die Carnitas bis zu 4 Tage; jedes Mal frisch zusammenstellen.
Torta Ahogada entstand im frühen 20. Jahrhundert in Guadalajara, Jalisco, und ist nach wie vor ein typisches regionales Gericht der Stadt, das traditionell aus Birote Salado zubereitet wird, einem charakteristischen Brötchen im Sauerteigstil, das es nur in der Region gibt.
Nachdem Sie sich entschieden haben, was Sie tun müssen, müssen Sie sich mit der französischen Sprache zufrieden geben, die Sie in der italienischen Sprache erhalten haben.
Oldukça baharatlıdır - árbol biberlerinin gerçek ısısı vardır, bu nedenle daha hafif bir sos istiyorsanız daha az biberle (5-6) başlayın ve oradan ayarlayın.
Sandviçi tamamen suya batırmak yerine, salsayı cömertçe üstüne kaşıklayın; Aber, lezzeti verirken daha fazla yapısal bütünlük sağlar.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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