Das legendär vietnamesisches Baguette-Sandwich gefüllt mit Schwein, eingelegtem Daikon und Möhre, frischen Kräutern, Chilli und Pastete — ein perfekt Union von Französischen und Vietnamesischen Geschmack.
Bánh Mì ist vielleicht das größte Sandwich in der Welt — ein Meisterwerk von Kulinarischen Fusion, von dem Französischen Kolonial-Periode in Vietnam geboren. Der Name bedeutet einfach "Brot" auf Vietnamesisch, bezieht sich auf die angepasste Baguette, dass zentral zu der Vietnamesischen Street-Food-Kultur wurde. Was macht es außerordentlich ist der Kontrast: das knusprig, luftig Baguette wird mit reich, würzig Schwein-Leber-Pastete und Mayonnaise verbreitet, dann geladen mit süß-salziger
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Den julienned Daikon und die Karotte in einer Schüssel vermischen. Mit 1 Teelöffel Salz vermischen und 15 Minuten ruhen lassen – sie geben Wasser ab und werden weich. Drücken Sie das Wasser kräftig aus. In einem kleinen Topf Reisweinessig, Zucker und 4 Esslöffel Wasser erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Noch warm über das Gemüse gießen. Vollständig abkühlen lassen und anschließend für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Gurken können bis zu einer Woche im Voraus zubereitet und in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Gurken sind das Rückgrat von Bánh Mì – sie sorgen für die Säure, die die reichhaltige Pastete und das Schweinefleisch durchdringt. Überspringen Sie diesen Schritt nicht und überstürzen Sie ihn nicht.
Hoisinsauce, Sojasauce, Honig, Fünf-Gewürz-Gewürze, Knoblauch und Sesamöl in einer Schüssel vermischen. Den Schweinebauch oder die Schweineschulter mit einem scharfen Messer einschneiden und gründlich mit der Marinade bestreichen. Abdecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank marinieren. Auf einem Rost im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten garen und nach der Hälfte der Zeit mit der restlichen Marinade begießen, bis es karamellisiert und durchgegart ist. 10 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.
Das Brot ist für authentisches Bánh Mì von grundlegender Bedeutung. Vietnamesische Baguettes sind leichter und weniger zäh als französische Baguettes – sie haben eine dünnere, knusprigere Kruste und eine luftigere Krume. Wenn Sie französische Baguettes verwenden, entfernen Sie einen Teil des Brotes aus dem Inneren, um Platz zu schaffen und das Verhältnis von Teig zu Füllung zu verringern. Wenn das Brot nicht frisch aus dem Ofen kommt, erwärmen Sie es vor dem Zusammenlegen 5 Minuten lang in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
Das Baguette fast ganz durchschneiden, dabei eine Kante als Scharnier übrig lassen. Die Innenseite der oberen Hälfte mit Pastete bestreichen. Die Innenseite der unteren Hälfte großzügig mit Mayonnaise bestreichen. Das in Scheiben geschnittene Char-Siu-Schweinefleisch über die Mayonnaise schichten. Fügen Sie einen großzügigen Hügel abgetropften, eingelegten Daikon und Karotten hinzu. Fügen Sie Gurkenstangen und eine große Handvoll frischen Koriander hinzu – seien Sie nicht schüchtern, Koriander sollte reichlich vorhanden sein.
Legen Sie geschnittene frische Chilis darüber – so viel oder wenig, wie Sie möchten. Ein paar Tropfen Maggi-Gewürz oder leichte Sojasauce über die Füllung träufeln. Drücken Sie das Sandwich fest zu. Die besten Bánh Mì werden sofort gegessen, solange das Brot noch knusprig ist. Wenn Sie unterwegs essen, wickeln Sie es in Papier ein.
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Frisches Brot von guter Qualität ist der wichtigste Einzelfaktor. Ein Bánh Mì aus abgestandenem oder übermäßig zähem Brot ist nie zufriedenstellend. Suchen Sie, wenn möglich, nach vietnamesischen Bäckereien.
Die Kombination von Pastete UND Mayonnaise ist nicht optional – beide sind entscheidend für die Reichhaltigkeit, die die Gurken und Kräuter ausbalanciert.
Bereiten Sie eine große Menge Gurken zu – sie halten sich im Kühlschrank zwei Wochen und verfeinern alles, von Banh Mi bis hin zu Tacos, gegrilltem Fisch und Salaten.
Für das authentischste Ergebnis fügen Sie neben dem Char Siu auch Chả Lụa (vietnamesisches Schweinefleischbrötchen, erhältlich in asiatischen Supermärkten) als zusätzliches Protein hinzu.
Tofu bánh mì: Marinieren und braten Sie festen Tofu in der Char-Siu-Marinade für eine sättigende vegane Variante – die Gurken und Kräuter bleiben unverändert.
Zitronengras-Hähnchen-Bánh-Mì: Marinieren Sie Hähnchenschenkel vor dem Grillen in Zitronengras, Fischsauce, Knoblauch und Chili, um eine leichtere, aromatische Alternative zu erhalten.
Banh mi thit nguoi (Aufschnitt-Art): Überspringen Sie das Char Siu und verwenden Sie vietnamesischen Aufschnitt – Chả lụa Schweinefleischbrötchen, Kopfkäse und vietnamesischer Schinken – für die traditionelle Saigoner Straßenstandversion.
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen – würzen Sie zum Ausgleich leicht nach oben.
Bánh Mì muss sofort zusammengebaut und verzehrt werden – es ist nicht gut haltbar, wenn es einmal zubereitet ist. Die einzelnen Komponenten sind gut haltbar: Gewürzgurken 2 Wochen gekühlt im Glas, Char Siu Schweinefleisch 3 Tage gekühlt und aufgewärmt, Pastete laut Verpackung. Für optimale Ergebnisse individuell zusammenbauen.
Bánh mì wurde während der französischen Kolonialzeit in Vietnam (1887–1954) geboren, als Baguettes im Land eingeführt wurden. Vietnamesische Bäcker passten das Rezept an und schufen einen leichteren Laib mit einer dünneren, knusprigeren Kruste, der für das tropische Klima geeignet war. Nach dem Fall von Saigon im Jahr 1975 verbreitete die vietnamesische Diaspora Bánh Mì nach Australien, Frankreich, in die Vereinigten Staaten und darüber hinaus, wo sie eine treue internationale Anhängerschaft gewann. Es gilt heute weithin als eines der großartigsten Sandwiches der Welt und steht auf den Speisekarten von Michelin-Sterne-Restaurants und einfachen Straßenständen gleichermaßen.
Vietnamesische Baguettes werden aus einer Mischung aus Weizenmehl und manchmal einer kleinen Menge Reismehl hergestellt, wodurch eine leichtere, zartere Krume und eine außergewöhnlich dünne, knusprige Kruste entsteht. Sie sind kürzer als französische Baguettes und wiegen deutlich weniger. Französische Baguettes haben ein zäheres, dichteres Inneres und eine dickere Kruste. Für Bánh Mì möchten Sie eine leichtere Konsistenz – das Brot sollte knusprig sein, ohne mit der Füllung zu konkurrieren. Wenn Sie französisches Baguette verwenden, höhlen Sie zum Ausgleich einen Teil der Krume aus.
Hühnerleberpastete ist ein weit verbreiteter und hervorragender Ersatz mit einem etwas milderen, süßeren Geschmack. Zur Not funktioniert auch eine glatte Entenleberpastete von guter Qualität wunderbar. Wenn Sie ganz auf Leberpastete verzichten möchten, sorgt ein dünner Aufstrich Frischkäse für eine cremige Fülle, allerdings fehlt ihm die charakteristische Würze und Tiefe. Einige Bánh Mì in Vietnam verzichten ganz auf Pastete und verwenden nur Mayonnaise – das Sandwich ist leichter, aber trotzdem lecker.
Nein. Schweinefleisch ist das traditionellste Protein in Bánh Mì Thit (Fleisch Bánh Mì), aber das Sandwich ist wunderbar vielseitig. Zu den gängigen Füllungen gehören gegrilltes Hähnchen, Zitronengras-Rindfleisch, Garnelen, Sardinen und komplett fleischlose Varianten mit Tofu, Eiern oder einfach nur Gemüse. Bánh mì trứng (Ei-Bánh-Mì) – mit einem Spiegelei als Protein – ist eine beliebte und sehr erschwingliche Variante, die an vietnamesischen Frühstücksständen verkauft wird. Eingelegte Gurken, Kräuter, Pastete und Brot sind die Konstanten; Das Protein ist anpassungsfähig.
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Kurz vor dem Servieren vorsichtig aufwärmen und zusammensetzen, damit die Konsistenz klar bleibt.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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