Portugiesisches Bifana (gewürztes Schweinefleischsandwich)

Über dieses Rezept

Bifana ist Portugals beliebtestes Schweinefleischsandwich – dünne Schweinelendenscheiben, mariniert in Weißwein, Knoblauch und Gewürzen, dann schnell in der Pfanne angebraten und zu einem knusprigen Papo-Seco-Brötchen aufgeschichtet, oft mit einem Löffel der aromatischen Kochsäfte, die in das Brot getränkt sind. Dabei handelt es sich um einfaches Streetfood, das in Cafés und Ständen in ganz Lissabon und Porto verkauft und als schnelles Mittagessen oder Mitternachtssnack gegessen wird. Die wichtigste Technik besteht darin, das Schweinefleisch in dünne Scheiben zu schneiden, fast wie ein Schnitzel, und es in Echtzeit – mindestens zwei Stunden, idealerweise über Nacht – in Wein, Knoblauch, Lorbeerblatt und geröstetem Paprika zu marinieren, damit das Fleisch zart wird und seinen tiefen Geschmack annimmt. Das Fleisch wird dann in der Marinade selbst heiß und schnell angebraten, wodurch eine reichhaltige Soße entsteht, die beim Zusammenstellen des Sandwichs in das Brot eindringt. Bifana ist preiswert, schnell und unendlich sättigend – ein Paradebeispiel für portugiesisches Streetfood, das aus einem bescheidenen Stück Schweinefleisch etwas macht, für das die Leute Schlange stehen.

Zutaten

Dient 4

• 500 gSchweinelende(sehr dünn geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.5 TasseWeißwein
• 1 TLgeräuchertes Paprikapulver, in einer trockenen Pfanne geröstet
• 2Lorbeerblätter
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELÖl
• 4knusprige portugiesische Brötchen (Papo-Secos) oder ähnliches
• 1 ELSenf(zum Servieren, optional)

Anleitung

1. 1

   Das Schweinefleisch marinieren

   Schweinefleischscheiben, Knoblauch, Weißwein, geröstetes Paprikapulver, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer in einer Schüssel oder Tüte vermengen. Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

2. 2

   Die Pfanne erhitzen

   Öl in einer weiten Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert.

3. 3

   Das Schweinefleisch scharf anbraten

   Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Marinade, bewahren Sie die Flüssigkeit auf und braten Sie es portionsweise 1–2 Minuten pro Seite an, bis es gebräunt, aber nicht verkocht ist.

4. 4

   Soße reduzieren

   Alles Schweinefleisch wieder in die Pfanne geben, die beiseite gelegte Marinade hinzufügen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingekocht ist und das Schweinefleisch bedeckt ist.

5. 5

   Toasten Sie die Brötchen

   Die Brötchen aufteilen und leicht rösten.

6. 6

   Zusammenbauen

   Legen Sie das Schweinefleisch auf die Brötchen und löffeln Sie etwas von der Pfannensoße darüber, bei Bedarf mit Senf als Beilage.

Variationen

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  Das bedeutet, dass die Menschen sich nicht wohlfühlen und dass das Haus schon lange nicht mehr da ist.

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  Wenn Sie nicht mehr wissen, dass die Musik in Ihrer Nähe zu hören ist.

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  Fügen Sie zum Schärfen Piri-Piri-Sauce hinzu, eine übliche Zugabe an portugiesischen Sandwichständen.

Lagerung

Am besten sofort essen, solange das Brot frisch ist. Das gekochte Schweinefleisch und die Soße bleiben im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar und lassen sich auf dem Herd gut aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen