Thailändische Street-Style-Reisschüssel mit goldenem Knoblauch und Schweinefleisch

Über dieses Rezept

Khao Kra Pao und seine vielen Verwandten an Straßenständen basieren auf der gleichen Idee: etwas Herzhaftes und Schnelles, hart mit Knoblauch gebraten, über heißen Jasminreis gelöffelt und mit einem Spiegelei mit flüssigem Eigelb belegt, das Teil der Soße wird. Bei dieser Variante wird der Knoblauch hineingelegt, bis er tiefgolden ist, und das gleiche duftende Öl wird zum Garen des Schweinefleischs verwendet. Der Knoblauch muss genau beobachtet werden – er verändert sich in Sekundenschnelle von golden zu bitter, daher wird er normalerweise in dem Moment, in dem er sich verfärbt, aus dem Öl genommen und am Ende wieder hinzugefügt, damit er knusprig bleibt, anstatt in der Soße weich zu werden. Fischsoße, etwas Zucker und Sojasoße bildeten hier das pikante Grundgerüst, abgerundet mit frischer Limette für die Säure, auf die sich thailändische Köche ständig verlassen, damit sich reichhaltige Gerichte nicht schwer anfühlen. Das ist Fast Food im besten Sinne – die Art von Teller, die man in weniger als zehn Minuten an einem Straßenkarren in Bangkok bekommt und im Stehen isst.

Zutaten

Dient 3

• 400 ggemahlenes Schweinefleisch
• 6 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 ELneutrales Öl
• 2 ELFischsauce
• 1 ELSojasauce
• 1 TLZucker
• 0.5 TLweißer Pfeffer
• 3Eier
• 1Limette(in Spalten schneiden)
• 3 Tassengekochter Jasminreis
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)
• 1Gurke(in Scheiben geschnitten, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Den Knoblauch anbraten

   Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und braten Sie ihn unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten lang, bis er tiefgolden ist.

   Beobachten Sie es genau – Knoblauch kann in etwa 10 Sekunden von golden zu verbrannt werden.

2. 2

   Die Hälfte reservieren

   Nehmen Sie etwa die Hälfte des gebratenen Knoblauchs mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie ihn zum Garnieren beiseite. Lassen Sie den Rest und das Öl im Wok.

3. 3

   Das Schweinefleisch anbraten

   Stellen Sie die Hitze auf mittelhoch und geben Sie das Schweinehackfleisch in den Wok. Brechen Sie es auf und kochen Sie es 5–6 Minuten lang, bis es gebräunt und durchgegart ist.

4. 4

   Saison

   Fischsauce, Sojasauce, Zucker und weißen Pfeffer einrühren. Weitere 1-2 Minuten kochen, bis das Schweinefleisch glänzend und gut bedeckt ist.

5. 5

   Die Eier anbraten

   In einer separaten kleinen Pfanne Eier in etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis die Ränder knusprig und spitz sind, das Eigelb jedoch flüssig bleibt.

6. 6

   Zusammenbauen

   Den Reis auf Schüsseln verteilen und mit dem Knoblauchschweinefleisch, einem Spiegelei, dem beiseite gestellten knusprigen Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Gurken belegen. Mit Limettenspalten servieren.

Variationen

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  Verwenden Sie statt Schweinefleisch gemahlenes Hühnchen oder Garnelen.

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  Fügen Sie geschnittene Thai-Chilis hinzu, die zusammen mit dem Knoblauch gebraten werden, um eine würzigere Variante zu erhalten.

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  Das bedeutet, dass Sie mit der Bearbeitung des Geräts nicht zufrieden sind.

Lagerung

Die Schweinefleischmischung bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Reis separat lagern. Erhitzen Sie das Schweinefleisch in einer heißen Pfanne erneut, damit es leicht knusprig wird, und braten Sie zum Servieren ein frisches Ei, anstatt ein gekochtes aufzuwärmen.

Häufig gestellte Fragen