Thailändische Rezepte

Thailändisches Essen ist dafür bekannt, dass es in einzelnen Gerichten ein ausgewogenes Verhältnis von sauer, süß, salzig und scharf bietet – denken Sie an Tom-Yum-Suppe, grünes Curry und Som-Tam-Papaya-Salat. Zu den typischen Zutaten gehören Fischsauce, Zitronengras, Galgant, Makrut-Limettenblätter, Kokosmilch und Chilis aus der Vogelperspektive. Pad Thai und Massaman-Curry sind die bekanntesten Exportgüter, die regionale Küche ist jedoch weitaus vielfältiger.

Nein, obwohl Hitze üblich ist. Gerichte wie Pad Thai, Massaman-Curry, Khao Man Gai (Hühnerreis) und die meisten Nudelsuppen sind standardmäßig mild. Isaan und südthailändisches Essen sind am angesagtesten. In Thailand ist die Schärfe anpassbar – Sie geben bei der Bestellung den Chili-Grad an und auf den Tischen stehen Gewürze bereit, sodass sich jeder Gast an die Schärfe anpassen kann. Hausrezepte skalieren Chilis frei.

Das Chili in der Paste definiert jedes. Grünes Curry verwendet frische grüne Bird's-Eye-Chilis und ist normalerweise am schärfsten. Rotes Curry verwendet getrocknete rote Chilis für mäßige Schärfe und tieferen Geschmack. Gelbes Curry enthält Kurkuma und Currypulver, was den indisch-muslimischen Einfluss widerspiegelt, und ist am mildesten und cremigsten. Alle drei werden vor dem Köcheln in Kokoscreme frittiert.

Pad Krapow (Basilikum-Pfanne mit Schweine- oder Hühnerhackfleisch) dauert zehn Minuten und lehrt das Gleichgewicht zwischen Fischsauce und Zucker. Tom Kha Gai, die Kokos-Galgant-Hühnersuppe, ist sanfter als Tom Yum und schwer zu ruinieren. Ein rotes Curry aus hochwertiger, im Laden gekaufter Paste, geröstet in Kokosnusscreme, ist der schnellste Weg zu authentischem Geschmack zu Hause.

Fischsauce, Palmzucker, Kokosmilch, Jasminreis und eine gute Currypaste bilden den Kern. Austernsauce, Sojasauce, Tamarindenpaste und getrocknete Chilis hinzufügen. Frische Produkte – Zitronengras, Galgant, Makrut-Limettenblätter, Thai-Basilikum – lassen sich gut einfrieren, also kaufen Sie sie in großen Mengen bei einem asiatischen Lebensmittelhändler. Limetten und Knoblauch runden fast jedes Rezept ab.