Ein kräftiger, gehackter Hühnersalat mit Limette, Fischsauce, geröstetem Reispulver und frischen Kräutern – das typische Gericht im Nordosten Thailands.
Larb (oder Laab) ist das charakteristische Gericht des Isan im Nordosten Thailands. Es besteht aus Hackfleisch, das schnell gekocht und warm mit Limettensaft, Fischsauce, Chiliflocken und Khao Khua vermengt wird – geröstetem Reis, der zu einem groben Pulver gemahlen wird und dem Larb seinen charakteristischen nussigen Knusprigkeits- und Verdickungseffekt verleiht. Diese Version verwendet gemahlenes Hühnchen und ist leicht rauchig mit einem Hauch von geräuchertem Paprika neben dem traditionellen gerösteten Chilipulver, eine ehrliche Adaption für Köche, die keinen Zugang zu getrockneten thailändischen Chilis haben. Die Technik, die echten Larb ausmacht, besteht darin, rohen Klebreis in einer trockenen Pfanne tiefgolden zu rösten und ihn dann in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu mahlen – dieser Schritt kann nicht übersprungen oder durch Semmelbrösel ersetzt werden, da der Geschmack wirklich nussig und geröstet ist. Das Fleisch wird so lange gegart, bis es nicht mehr rosa ist, und dann mit dem Dressing vom Herd genommen, damit es nicht zu lange kocht und austrocknet. Serviert mit Klebreis und einem Teller rohem Kohl, langen Bohnen und Gurken zum Schöpfen wird Larb als gemeinsames Gericht bei Isan-Treffen gegessen – sauer, salzig, würzig und kräuterig, alles in einem Bissen.
Dient 4
Rohen Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren 6–8 Minuten rösten, bis er tief goldbraun ist. Abkühlen lassen und dann in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob zermahlen.
Hühnerbrühe in einer Pfanne zum Kochen bringen. Fügen Sie das Hähnchenhackfleisch hinzu und kochen Sie es unter Aufteilen 5–6 Minuten lang, bis es gar ist – lassen Sie es nicht austrocknen oder bräunen.
Vom Herd nehmen. Sofort Fischsauce, Limettensaft, Palmzucker, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken unterrühren, damit das Fleisch das Dressing aufnimmt.
2 EL geröstetes Reispulver, Schalotten und die Hälfte der Frühlingszwiebeln und Kräuter unterrühren. Limette, Fischsauce oder Chili abschmecken und anpassen.
Auf eine Platte geben, restliche Kräuter und Reispulver darüber streuen und sofort mit Kohlspalten und Klebreis servieren.
Es ist wichtig, dass Sie keine Zeit verlieren und sich nicht umdrehen; Bittiğinde yanık değil, ceviz gibi kokmalıdır.
Eti hala sıcakken soslayın, böylece tatlar emilir; Soğuk und sosu aynı şekilde üstlenmeyecektir.
İlerledikçe tadın - domuz yağı ekşi, tuzlu ve baharatlı olmalı, limon e balık sosunu dengelenene kadar ayarlayın.
Larb muh, ich bin in einer neuen Version, als ich mein Haus und meine Familie verlassen habe.
Larb evcil hayvanı, genellikle tavuk versionundan biraz daha nadir olarak servis edilen ördek kullanır.
Nachdem Sie Ihr Haus verlassen haben, müssen Sie sich die Mühe machen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.
Am besten innerhalb weniger Stunden frisch verzehren, da die Kräuter verwelken. Stellen Sie das zubereitete Fleisch bei Bedarf bis zu zwei Tage in den Kühlschrank und fügen Sie kurz vor dem Servieren frische Kräuter und Reispulver hinzu.
Larb stammt ursprünglich aus Laos und ist das typische Gericht der thailändischen Isan-Region, die starke kulinarische und ethnische Verbindungen zu Laos hat. Es wird traditionell mit Klebreis und rohem Gemüse gegessen, und Khao Khua (geröstetes Reispulver) wird von Isan-Köchen als unverzichtbar und nicht als optional angesehen.
Yasemin Pirinci war schon lange dabei, als sie noch einmal darüber berichtete, wie sie sich um sie gekümmert hatte.
Viele Menschen haben die Möglichkeit, eine Limonade oder eine Toilette zu kaufen, weil sie sich in der Lage befinden, sich zu ernähren und sich die Zeit zu nehmen, damit sie nicht aufhören können.
Evet, su ikisi de gelenekseldir; Isan yemeklerinde domuz eti (larb muh) aslında tavuktan daha yaygındır.
Pro Portion (260g) · 4 Portionen insgesamt
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