Gehackter Salat nach thailändischer Larb-Art mit geröstetem Reis

Über dieses Rezept

Larb (oder Laab) ist das charakteristische Gericht des Isan im Nordosten Thailands. Es besteht aus Hackfleisch, das schnell gekocht und warm mit Limettensaft, Fischsauce, Chiliflocken und Khao Khua vermengt wird – geröstetem Reis, der zu einem groben Pulver gemahlen wird und dem Larb seinen charakteristischen nussigen Knusprigkeits- und Verdickungseffekt verleiht. Diese Version verwendet gemahlenes Hühnchen und ist leicht rauchig mit einem Hauch von geräuchertem Paprika neben dem traditionellen gerösteten Chilipulver, eine ehrliche Adaption für Köche, die keinen Zugang zu getrockneten thailändischen Chilis haben. Die Technik, die echten Larb ausmacht, besteht darin, rohen Klebreis in einer trockenen Pfanne tiefgolden zu rösten und ihn dann in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu mahlen – dieser Schritt kann nicht übersprungen oder durch Semmelbrösel ersetzt werden, da der Geschmack wirklich nussig und geröstet ist. Das Fleisch wird so lange gegart, bis es nicht mehr rosa ist, und dann mit dem Dressing vom Herd genommen, damit es nicht zu lange kocht und austrocknet. Serviert mit Klebreis und einem Teller rohem Kohl, langen Bohnen und Gurken zum Schöpfen wird Larb als gemeinsames Gericht bei Isan-Treffen gegessen – sauer, salzig, würzig und kräuterig, alles in einem Bissen.

Zutaten

Dient 4

• 500 ggemahlenes Huhn
• 3 ELroher Klebreis(zum Toasten)
• 0.25 TasseHühnerbrühe(oder Wasser)
• 3 ELFischsauce
• 3 ELLimettensaft
• 1 ELPalmzucker
• 1 TLgeräucherter Paprika
• 1 TLThailändische Chiliflocken(oder getrocknete Chiliflocken nach Geschmack)
• 3Schalotten(dünn geschnitten)
• 3Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 0.5 TasseMinzblätter
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)
• 2 TassenKohlspalten(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Den Reis rösten und mahlen

   Rohen Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren 6–8 Minuten rösten, bis er tief goldbraun ist. Abkühlen lassen und dann in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob zermahlen.

2. 2

   Kochen Sie das Huhn

   Hühnerbrühe in einer Pfanne zum Kochen bringen. Fügen Sie das Hähnchenhackfleisch hinzu und kochen Sie es unter Aufteilen 5–6 Minuten lang, bis es gar ist – lassen Sie es nicht austrocknen oder bräunen.

3. 3

   Ziehen Sie sich warm an

   Vom Herd nehmen. Sofort Fischsauce, Limettensaft, Palmzucker, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken unterrühren, damit das Fleisch das Dressing aufnimmt.

4. 4

   Reispulver und Kräuter hinzufügen

   2 EL geröstetes Reispulver, Schalotten und die Hälfte der Frühlingszwiebeln und Kräuter unterrühren. Limette, Fischsauce oder Chili abschmecken und anpassen.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Auf eine Platte geben, restliche Kräuter und Reispulver darüber streuen und sofort mit Kohlspalten und Klebreis servieren.

Variationen

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  Larb muh, ich bin in einer neuen Version, als ich mein Haus und meine Familie verlassen habe.

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  Larb Pet verwendet Ente, die oft etwas seltener serviert wird als die Hühnchenversion.

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  Nachdem Sie Ihr Haus verlassen haben, müssen Sie sich die Mühe machen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

Lagerung

Am besten innerhalb weniger Stunden frisch verzehren, da die Kräuter verwelken. Stellen Sie das zubereitete Fleisch bei Bedarf bis zu zwei Tage in den Kühlschrank und fügen Sie kurz vor dem Servieren frische Kräuter und Reispulver hinzu.

Häufig gestellte Fragen