Tam Som (laotischer Pomelo-Salat)

Über dieses Rezept

Tam Som ist die laotische Version des grünen Papayasalats, aus dem eines der berühmtesten Streetfood-Gerichte der Welt (Thai Som Tum) hervorgegangen ist. In seiner Heimat Laos wird der Salat in einem großen Steinmörser zubereitet, und im Gegensatz zur thailändischen Version, die fast immer nur aus Papaya besteht, enthält Lao Tam Som häufig Pampelmusensegmente, fermentierten Fisch (Padaek), getrocknete Garnelen und Padaek-Salzlake für einen ausgefalleneren, komplexeren Geschmack. Die Stampftechnik (Tam) dient nicht nur der Show – sie zerkleinert die Zutaten sanft, anstatt sie zu pürieren, wodurch Säfte freigesetzt werden, während die Konsistenz erhalten bleibt. Laotischer Tam Som enthält häufig auch eine Handvoll Kirschtomaten, lange Bohnen und manchmal geschnittene Bananenblüten, wodurch ein reichhaltigerer Salat entsteht als sein thailändischer Cousin. Das Ergebnis ist eine helle, ausgefallene, feurig-saure Explosion, die die Laoten mehrmals pro Woche sowohl als Snack als auch als Beilage essen.

Zutaten

Dient 4

• 300 ggrüne (unreife) Papaya, geschält und in Streifen geschnitten
• 150 gPampelmusensegmente, Membran entfernt
• 100 glange Bohnen, in 3 cm große Stücke geschnitten
• 10Kirschtomaten, halbiert
• 2 ELgetrocknete Garnelen
• 3Bird's-Eye-Chilis (oder mehr nach Geschmack)
• 2 ZehenKnoblauch
• 3 ELLimettensaft
• 2 ELFischsauce
• 1 TLPadaek (laotische fermentierte Fischsauce) oder zusätzliche Fischsauce
• 1 TLPalmzucker oder brauner Zucker
• 2 ELgeröstete Erdnüsse, grob zerkleinert

Anleitung

1. 1

   Die Aromastoffe zerstoßen

   Chilis und Knoblauch in einen großen Steinmörser geben. Zu einer groben Paste zerstoßen – es muss nicht völlig glatt sein.

2. 2

   Getrocknete Garnelen hinzufügen

   Getrocknete Garnelen hinzufügen und kurz zerstoßen, um sie zu zerkleinern.

3. 3

   Saison

   Limettensaft, Fischsauce, Padaek und Palmzucker hinzufügen. Mit dem Stößel verrühren, um den Zucker zu vermischen und aufzulösen.

4. 4

   Gemüse hinzufügen

   Lange Bohnen und Tomaten hinzufügen. Vorsichtig zerstoßen – gerade genug, um die Bohnen zu zerdrücken und die Tomaten leicht aufzuplatzen. Papaya hinzufügen und mit dem Stößel und einem Löffel vermischen, anstatt fest zu zerstoßen.

   Laotischer Tam Som sollte mehr Konsistenz behalten als thailändischer Som Tum – vermeiden Sie ein übermäßiges Stampfen.

5. 5

   Pampelmuse hinzufügen

   Pampelmusenstücke vorsichtig mit der Hand unterheben – sie brechen leicht auseinander und sollten in einzelnen Stücken verbleiben.

6. 6

   Abschmecken und servieren

   Geschmack: Er sollte in etwa dieser Reihenfolge sauer, salzig, süß und feurig sein. Passen Sie Limettensaft, Fischsauce oder Zucker an. Mit gerösteten Erdnüssen belegen und sofort servieren.

Variationen

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  Tam maak huong (version yeşil mango): Papaya yerine jülyen doğranmış olgunlaşmamış mango kullanın.

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  Sie sind noch nicht ganz so: Sie werden sich wohlfühlen und sich mit der Zeit zufrieden geben, damit Sie sich keine Sorgen machen müssen.

Lagerung

Tam Som sollte innerhalb von 30 Minuten nach der Zubereitung verzehrt werden – die Säure lässt die Papaya schnell zusammenfallen und sie wird wässrig. Nicht im Kühlschrank aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen