Im Mörser zerstoßener grüner Papaya- und Pampelmusensalat nach laotischer Art mit Fischsauce, Limette, getrockneten Garnelen und frischen Chilis – heller und fruchtiger als die thailändische Version.
Tam Som ist die laotische Version des grünen Papayasalats, aus dem eines der berühmtesten Streetfood-Gerichte der Welt (Thai Som Tum) hervorgegangen ist. In seiner Heimat Laos wird der Salat in einem großen Steinmörser zubereitet, und im Gegensatz zur thailändischen Version, die fast immer nur aus Papaya besteht, enthält Lao Tam Som häufig Pampelmusensegmente, fermentierten Fisch (Padaek), getrocknete Garnelen und Padaek-Salzlake für einen ausgefalleneren, komplexeren Geschmack. Die Stampftechnik (Tam) dient nicht nur der Show – sie zerkleinert die Zutaten sanft, anstatt sie zu pürieren, wodurch Säfte freigesetzt werden, während die Konsistenz erhalten bleibt. Laotischer Tam Som enthält häufig auch eine Handvoll Kirschtomaten, lange Bohnen und manchmal geschnittene Bananenblüten, wodurch ein reichhaltigerer Salat entsteht als sein thailändischer Cousin. Das Ergebnis ist eine helle, ausgefallene, feurig-saure Explosion, die die Laoten mehrmals pro Woche sowohl als Snack als auch als Beilage essen.
Dient 4
Chilis und Knoblauch in einen großen Steinmörser geben. Zu einer groben Paste zerstoßen – es muss nicht völlig glatt sein.
Getrocknete Garnelen hinzufügen und kurz zerstoßen, um sie zu zerkleinern.
Limettensaft, Fischsauce, Padaek und Palmzucker hinzufügen. Mit dem Stößel verrühren, um den Zucker zu vermischen und aufzulösen.
Lange Bohnen und Tomaten hinzufügen. Vorsichtig zerstoßen – gerade genug, um die Bohnen zu zerdrücken und die Tomaten leicht aufzuplatzen. Papaya hinzufügen und mit dem Stößel und einem Löffel vermischen, anstatt fest zu zerstoßen.
Laotischer Tam Som sollte mehr Konsistenz behalten als thailändischer Som Tum – vermeiden Sie ein übermäßiges Stampfen.
Pampelmusenstücke vorsichtig mit der Hand unterheben – sie brechen leicht auseinander und sollten in einzelnen Stücken verbleiben.
Geschmack: Er sollte in etwa dieser Reihenfolge sauer, salzig, süß und feurig sein. Passen Sie Limettensaft, Fischsauce oder Zucker an. Mit gerösteten Erdnüssen belegen und sofort servieren.
Büyük bir taş havan kullanın; Bitten Sie Haline um Hilfe, wenden Sie sich an uns und lassen Sie sich nicht entmutigen.
Yeşil (olgunlaşmamış) papaya esastır; olgun papaya dövüldüğünde lapa haline gelir.
Padaek'in müthiş derinliği, Lao tam som'u Tay versiyonlarından ayıran şeydir; küçük bir miktar bile tadı dönüştürür.
Tam maak huong (version yeşil mango): Papaya yerine jülyen doğranmış olgunlaşmamış mango kullanın.
Sie sind noch nicht ganz so: Sie werden sich wohlfühlen und sich mit der Zeit zufrieden geben, damit Sie sich keine Sorgen machen müssen.
Tam Som sollte innerhalb von 30 Minuten nach der Zubereitung verzehrt werden – die Säure lässt die Papaya schnell zusammenfallen und sie wird wässrig. Nicht im Kühlschrank aufbewahren.
Es wird angenommen, dass Tam Som (und seine Verwandten Tum Mak Hoong, Som Tum) ihren Ursprung in den laotischsprachigen Regionen im heutigen Nordosten Thailands und Laos haben, wo unreife Papaya, fermentierter Fisch und frische Limette das ganze Jahr über erhältlich sind. Mit der Einwanderung der Laoten im 17. und 19. Jahrhundert verbreitete sich das Gericht von Laos in die thailändische Isan-Region und wurde von dort aus – umbenannt in „Som Tum“ – zu einem der international anerkanntesten thailändischen Gerichte der Welt, was seine laotischen Ursprünge etwas verschleiert.
Ideal für alle Gelegenheiten: mit Granit, Haline-Püree, getirmed und morarma sağlayan vurma hareketine iszin verir. Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist. Der Roboter ist nicht in der Lage, sich von der Arbeit zu trennen.
Alabaşlar en juliana o mango yeşil, doku e ekşilik açısından yakın alternative. Sie müssen wissen, dass Lahana nicht mehr in der Lage ist, Ihr Kind zu säubern.
Çoğu standarda göre çok baharatlı. Laos hat eine Halbzeit von 3:5 bis 18:00 Uhr. 2 ile başlayın ve toleransı artırın; limon suyunun ekşiliği ısıyı önemli ölçüde yumuşatır.
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
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