Geschmortes Hühnchen nach laotischer Art mit fünf Gewürzen, serviert auf gedämpftem Reis mit hartgekochtem Ei, eingelegtem Senfgrün und dunkler Schmorsoße.
Khao Kha Gai ist die laotische Version einer panasiatischen Hausmannskostfamilie, die vom hainanischen Hühnchenreis bis zum thailändischen Khao Kha Moo reicht – langsam geschmortes Fleisch in einer dunklen Sojabrühe mit fünf Gewürzen, serviert über gedämpftem Reis, wobei die Schmorflüssigkeit zu einer Soße reduziert wird. In der laotischen Version werden Hähnchenschenkel oder -keulen mit Zimt, Sternanis, Knoblauch, Ingwer und chinesischer dunkler Sojasauce geschmort, bis die Haut lackiert ist und das Fleisch zart zerfällt. Es wird auf gedämpftem Jasminreis mit einem halbierten hartgekochten Ei (zusammen mit dem Huhn geschmort, um die Soße aufzunehmen), eingelegtem Senfgrün (Pak Dong) und einer kleinen Schüssel Chili-Knoblauch-Sauce serviert. Khao Kha Gai findet man überall in Vientiane und Luang Prabang zum Mittagessen und wird sparsam aus großen Töpfen von Händlern serviert, die seit Jahren dieselbe Brühe köcheln lassen – je älter die „Meisterbrühe“, desto tiefer und komplexer der Geschmack.
Dient 4
Etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten 5 Minuten goldbraun anbraten. Nicht umdrehen – die Haut auslaufen lassen und bräunen lassen. Aus dem Topf nehmen.
Im gleichen Topf Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute braten. Brühe, Wasser, Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce und Zucker hinzufügen. Umrühren, um den Zucker aufzulösen. Sternanis, Zimt und Nelken hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben wieder in den Topf geben. Geschälte hartgekochte Eier hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte bis zur Hälfte des Hähnchens reichen – fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Auf niedrige Stufe köcheln lassen, abdecken und 45 Minuten kochen lassen.
Niedrig und langsam ist wichtig – hohe Hitze macht das Huhn zäher und trübt die Schmorflüssigkeit.
Hähnchen und Eier entfernen. Die Schmorflüssigkeit zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten lang auf die Hälfte reduzieren, bis sie glänzend und soßenartig ist.
Die geschmorten Eier halbieren. Hähnchenschenkel über gedünstetem Reis servieren. Die reduzierte Soße großzügig über das Hähnchen schöpfen. Halbiertes Ei und eingelegtes Senfgrün hinzufügen. Mit Koriander garnieren.
Cilalı, karamellisieren Sie das Öl und lassen Sie es karamellisieren. bu adımı atlamayın.
Koyu maun rengi için koyu soya sosu şarttır; Wenn Sie Soja-Sosu zu sich nehmen, müssen Sie sich die Mühe machen, damit die Soja-Soße nicht austrocknet.
Das bedeutet, dass Sie sich nicht um die Arbeit kümmern müssen ('ana stok') - Sie müssen es nicht tun und es wird ein Teil davon sein. Birikmiş lezzet olağanüstüdür.
Heimat dieser Version (khao kha moo): Die Heimat des Landes ist eine beliebte Version in Tayland und Laos.
Es ist wichtig, dass Sie den Tofu in den Kühlschrank stellen.
Hähnchen und Soße separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Hähnchen in der Soße bei schwacher Hitze aufwärmen. Die Schmorflüssigkeit selbst wird mit zunehmendem Alter besser – behalten Sie den „Master-Vorrat“ als ständigen Vorrat in der Speisekammer.
Khao Kha Gai ist Teil der umfassenderen Tradition von chinesisch beeinflusstem geschmortem Fleisch auf Reis, die sich ab dem 19. Jahrhundert mit chinesischen Einwanderergemeinschaften aus Hokkien und Teochew auf dem südostasiatischen Festland verbreitete. Die laotische Version ist eng mit dem thailändischen Khao Kha Moo und dem singapurischen Lor Bak (geschmortes Schweinefleisch in dunkler Sojasauce) verwandt und basiert alle auf der gleichen grundlegenden Technik, bei der eine gewürzte Soja-Zucker-Brühe zu einer „Meisterbrühe“ verarbeitet wird.
Pak dong, kızarmış tavuğun zenginliğini ortadan kaldıran, ekşi ve hafif acı, Çin usulü hardal yeşillikleri turşusudur. Es ist wichtig, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen oder die Ware abbauen. Bitte beachten Sie, dass der Service erst nach kurzer Zeit erfolgt.
Tavsiye edilmez; Es dauerte 45 Tage, bis der Fehler behoben war. Kemikli butlar ve bagetler idealdir; Sie sind glücklich und lieben ihre Kinder.
Koju-Sojasosu (kecap hitam o koyu kalin soya) pekmez içerir ve normal soja sosundan çok daha koyudur. Wenn Sie mit der Arbeit beschäftigt sind, achten Sie bitte darauf, dass Sie keine Zeit verlieren und das Problem lösen.
Pro Portion (480g) · 4 Portionen insgesamt
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