Khao Kha Gai (Laotisches geschmortes Huhn auf Reis)

Über dieses Rezept

Khao Kha Gai ist die laotische Version einer panasiatischen Hausmannskostfamilie, die vom hainanischen Hühnchenreis bis zum thailändischen Khao Kha Moo reicht – langsam geschmortes Fleisch in einer dunklen Sojabrühe mit fünf Gewürzen, serviert über gedämpftem Reis, wobei die Schmorflüssigkeit zu einer Soße reduziert wird. In der laotischen Version werden Hähnchenschenkel oder -keulen mit Zimt, Sternanis, Knoblauch, Ingwer und chinesischer dunkler Sojasauce geschmort, bis die Haut lackiert ist und das Fleisch zart zerfällt. Es wird auf gedämpftem Jasminreis mit einem halbierten hartgekochten Ei (zusammen mit dem Huhn geschmort, um die Soße aufzunehmen), eingelegtem Senfgrün (Pak Dong) und einer kleinen Schüssel Chili-Knoblauch-Sauce serviert. Khao Kha Gai findet man überall in Vientiane und Luang Prabang zum Mittagessen und wird sparsam aus großen Töpfen von Händlern serviert, die seit Jahren dieselbe Brühe köcheln lassen – je älter die „Meisterbrühe“, desto tiefer und komplexer der Geschmack.

Zutaten

Dient 4

• 8Hähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
• 4hartgekochte Eier, geschält
• 600 mlHühnerbrühe
• 200 mlWasser
• 3 ELSojasauce
• 2 ELdunkle Sojasauce
• 1 ELAusternsauce
• 2 ELPalmzucker oder brauner Zucker
• 5 ZehenKnoblauch, zerdrückt
• 3 cmfrischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
• 2Sternanis
• 1Zimtstange
• 3Nelken
• steamed jasmine ricezum Servieren
• pickled mustard greensPak Dong, zum Servieren
• fresh chili and garlic saucezum Servieren
• fresh cilantrozum Garnieren

Anleitung

1. 1

   Das Hähnchen anbraten

   Etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten 5 Minuten goldbraun anbraten. Nicht umdrehen – die Haut auslaufen lassen und bräunen lassen. Aus dem Topf nehmen.

2. 2

   Bauen Sie die Schmorflüssigkeit auf

   Im gleichen Topf Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute braten. Brühe, Wasser, Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce und Zucker hinzufügen. Umrühren, um den Zucker aufzulösen. Sternanis, Zimt und Nelken hinzufügen. Zum Kochen bringen.

3. 3

   Hähnchen schmoren

   Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben wieder in den Topf geben. Geschälte hartgekochte Eier hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte bis zur Hälfte des Hähnchens reichen – fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Auf niedrige Stufe köcheln lassen, abdecken und 45 Minuten kochen lassen.

   Niedrig und langsam ist wichtig – hohe Hitze macht das Huhn zäher und trübt die Schmorflüssigkeit.

4. 4

   Soße reduzieren

   Hähnchen und Eier entfernen. Die Schmorflüssigkeit zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten lang auf die Hälfte reduzieren, bis sie glänzend und soßenartig ist.

5. 5

   Glasieren und servieren

   Die geschmorten Eier halbieren. Hähnchenschenkel über gedünstetem Reis servieren. Die reduzierte Soße großzügig über das Hähnchen schöpfen. Halbiertes Ei und eingelegtes Senfgrün hinzufügen. Mit Koriander garnieren.

Variationen

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  Heimat dieser Version (khao kha moo): Die Heimat des Landes ist eine beliebte Version in Tayland und Laos.

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  Es ist wichtig, dass Sie den Tofu in den Kühlschrank stellen.

Lagerung

Hähnchen und Soße separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Hähnchen in der Soße bei schwacher Hitze aufwärmen. Die Schmorflüssigkeit selbst wird mit zunehmendem Alter besser – behalten Sie den „Master-Vorrat“ als ständigen Vorrat in der Speisekammer.

Häufig gestellte Fragen