Das wichtigste Gewürz von Laos: eine karamellisierte, geröstete Chili-, Schalotten- und getrocknete Büffelhautpaste mit süßer, rauchiger und herzhafter Tiefe.
Jeow Bong ist wohl das wichtigste Gewürz in der laotischen Küche – eine klebrige, intensiv gewürzte Marmelade aus gerösteten Chilis und Schalotten mit einer Komplexität, die ihre einfache Zutatenliste in den Schatten stellt. Die Basis besteht aus getrockneter Büffel- oder Schweinehaut (Khep Moo), geröstetem Galgant, Schalotten und Knoblauch, die alle direkt über der Flamme oder unter einem Grill verkohlt und dann mit getrockneten Chilis, Fischsauce und Palmzucker zu einer Paste zerstoßen werden, die Marmelade und Gewürze vereint. Die Büffelhaut löst sich beim Stampfen in eine klebrige, kollagenreiche Matrix auf, die die anderen Aromen zu etwas tief Herzhaftem und leicht Süßem verbindet. Jeow Bong erscheint auf jedem laotischen Tisch als Dip für rohes Gemüse und Klebreis, als Aufstrich für gegrilltes Fleisch und als Gewürzbasis für Pfannengerichte. Ohne Jeow Bong fühlt sich eine laotische Mahlzeit unvollständig an – sie ist genauso wichtig wie Nam Pla (Fischsauce) für die thailändische Küche oder Nuoc Cham für die vietnamesische Küche.
Dient 10
Legen Sie ungeschälte Schalotten, Knoblauch und Galgant direkt auf eine Gasflamme oder unter einen Grill. Anbraten, bis die Haut tief geschwärzt und das Innere weich ist, dabei gelegentlich wenden (ca. 10–15 Minuten). Abkühlen lassen und dann schälen.
In einer trockenen Pfanne getrocknete Chilis bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden rösten, bis sie duften und leicht dunkel werden (ca. 3 Minuten). Stiele entfernen und grob zerkleinern.
In einem Steinmörser zunächst die gerösteten Chilis zerstoßen, bis ein grobes Pulver entsteht. Verkohlte Schalotten, Knoblauch und Galgant hinzufügen. Stampfen, bis eine grobe Paste entsteht.
Jeow Bong sollte eine Konsistenz haben – es ist ein Genuss, keine glatte Soße.
Fügen Sie Schweinehautpulver hinzu und zerstoßen Sie es.
Fischsauce, Palmzucker und Padaek hinzufügen. Gut mischen. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Paste 5–8 Minuten unter Rühren braten, bis sie leicht dunkler wird und duftend und marmeladig wird.
In ein sterilisiertes Glas umfüllen. Die Jeow-Bong ist sofort verzehrfertig, ihr Geschmack vertieft sich jedoch nach 1-2 Tagen.
Aromatiklerin iyice kararıncaya kadar kömürleştirilmesi önemlidir - az kömürlenmiş arpacık soğanları, charakteristik karamelisieren tatlılık olmadan schinken, keskin bir macun üretir.
Khep moo (kurutulmuş domuz derisi) Benzersiz bir yapışkan, kolajen açısından zengin kalite katar; ticari domuz kabukları iyi bir alternative.
Bitmiş hamurun sonunda kızartılması, onu çiğ tattan derin tuzlu und reçelli hale dönüşdoors şeydir.
Vegane Bongs: Die Gäste haben die Gelegenheit, Haline zu ernähren, nachdem sie die ersten Schritte gemacht und mit anderen Worten begonnen haben.
Jeow bong het (mantar version): Daha fazla derinlik için biberlerin yanına kurutulmuş shiitake mantarlarını ekleyin.
In einem verschlossenen Glas gekühlt bis zu 2 Wochen haltbar. Der Geschmack intensiviert sich in den ersten 48 Stunden deutlich. Kann bis zu 2 Monate eingefroren werden.
Jeow Bong ist für die laotische Küche so grundlegend, dass sie in den frühesten Beschreibungen laotischer Essgewohnheiten durch europäische Missionare im 18. Jahrhundert vorkommt. Es gilt als Eckpfeiler des laotischen „Jeow“-Konzepts – einer breiten Kategorie dicker Relishes und Dip-Gewürze, die jede laotische Mahlzeit begleiten. Die Herstellung einer Jeow-Bong von Grund auf ist eine der ersten Küchenfertigkeiten, die jungen laotischen Frauen in traditionellen Haushalten beigebracht wird.
Orta derecede baharatlı - kömürleştirme işlemi biberleri önemli ölçüde yumuşatır. Geleneksel version hafif baharatlıdan orta acıya kadar değişir. Daha hafif bir versiyon için kurutulmuş biberlerin sayınını azaltabilirsiniz.
Laos, Tailandia und Güneydoğu Asya Marketlerinde kurutulmuş domuz derisi satılmaktadır. Ticari domuz kabukları (chicharrones) makul bir alternatiftir; kullanmadan önce bunları ince bir toz haline gelinceye kadar öğütün.
Wenn Sie den Salat (Salat, Faszination, Lahana) nicht mehr mögen, werden Sie mit der Arbeit beschäftigt, und Sie werden nichts mehr zu tun haben. Uygun bir Lao Masasında ihre zaman küçük bir kase belirir.
Pro Portion (25g) · 10 Portionen insgesamt
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