Niter Kibbeh
Äthiopische würzige geklärte Butter — die Seele der äthiopischen Küche.
Über dieses Rezept
Niter Kibbeh ist geklärte Butter, infundiert mit Gewürzen, Kräutern und Aromastoffen — die wesentliche Fett- und Geschmacksbasis der ganzen äthiopischen Küche. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kardamom, Zimt, Nelken, Bockshornklee und Kümmel werden in Butter geblüht, was ein duftendes, tief aromatisches Kochmedium schafft. Eine kleine Menge verwandelt jedes Gericht in authentisch äthiopisches Essen.
Zutaten
Dient 12
- 500 gButter
- 1 großeZwiebel, gewürfelt
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 2 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 1 TLKurkuma
- 1 TLgemahlenes Kardamom
- 1/2 TLZimt
- 1/4 TLNelken
- 1/2 TLBockshornkleepulver
- 1/2 TLKümmel
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
- 1 TLSalz
Anleitung
- 1
Butter schmelzen
Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Nicht braun werden lassen. Einige Minuten kochen, bis Schaum an die Oberfläche aufsteigt.
Ungesalzene Butter gibt Ihnen die Kontrolle; Wenn Sie nur gesalzen haben, lassen Sie das hinzugefügte Salz ganz weg.
- 2
Aromaten kochen
Zwiebel hinzufügen und sanft bei sehr niedriger Hitze 15 Minuten kochen, bis völlig weich und die Butter infundiert.
- 3
Gewürze hinzufügen
Knoblauch, Ingwer und alle Gewürze hinzufügen. Sanft 10 Minuten kochen, oft rühren, bis duftend.
Bockshornklee ist die charakteristische Note von Niter Kibbeh – wenn Sie eine angenehme ahornartige Bitterkeit schmecken, haben Sie es richtig gemacht.
- 4
Durchseihen und lagern
Ein feines Sieb mit Käsetuch auskleiden. Vorsichtig gießen, um die flüssige infundierte Butter von den Feststoffen zu trennen. In einem Glas lagern. Die Feststoffe können verworfen oder wieder hinzugefügt werden, wenn gewünscht.
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Profi-Tipps
- →
Niedrige Hitze ist essentiell — hohe Hitze wird die Gewürze verbrennen.
- →
Die Feststoffe können zurückgerührt werden für mehr Textur.
- →
Verwenden Sie ganze Gewürze (Kardamomkapseln, Zimtstangen, ganze Nelken) leicht zerstoßen, um eine klarere, reiner schmeckende Butter zu erhalten, die besser durchdringt.
- →
Machen Sie eine doppelte Portion – im Kühlschrank hält es sich einen Monat lang und Sie werden ständig danach greifen, sobald es im Kühlschrank ist.
- →
In einem sterilisierten, völlig trockenen Glas aufbewahren; Jegliches Wasser, das mit einem nassen Löffel eingebracht wird, kann zum Verderben führen.
Variationen
- •
Frische Kräuter wie Koriander hinzufügen.
- •
Gewürze nach Geschmack anpassen.
- •
Beginnen Sie mit Ghee und lassen Sie es einfach 15 Minuten lang mit den Aromen aufgießen, wobei Sie die Klärungsphase auslassen.
- •
Eine mildere Frühstücksversion: nur Kardamom, Zimt und etwas Honigsüße – wunderbar geschmolzen über Teffbrei oder Genfo.
Lagerung
Im Kühlschrank in einem versiegelten Glas bis zu 1 Monat lagern.
Geschichte und Herkunft
Niter Kibbeh ist die Geschmacksbasis der äthiopischen Küche und wird seit Jahrhunderten zubereitet. Kein äthiopisches Essen ist ohne sie vollständig.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Ghee verwenden?
Ghee ist bereits geklärt — Sie können mit Ghee beginnen und es mit den Gewürzen infundieren, den Klärungsschritt überspringend.
Wie unterscheidet sich Niter Kibbeh von einfachem Ghee?
Ghee ist einfach geklärte Butter; Niter Kibbeh ist geklärte Butter, die während des Prozesses mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Bockshornklee, Kardamom und anderen warmen Gewürzen angereichert wurde. Die Klärungstechnik ist die gleiche – der lange, wenig aromatische Aufguss macht ihn unverwechselbar äthiopisch.
Warum wurde mein Niter Kibbeh bitter?
Die Hitze war zu hoch. Wenn die Gewürze – vor allem Bockshornklee und Knoblauch – eher gebraten als eingeweicht werden, verbrennen sie und geben Bitterstoffe an das Fett ab. Halten Sie die Butter in einem bloßen Köcher und lassen Sie sie niemals köcheln. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, wenn Sie eine Bräunung an den Rändern bemerken.
Wofür verwende ich Niter Kibbeh?
Fast alles in der äthiopischen Küche ohne Fasten: das Grundfett für Doro Wat, Tibs, Shiro und Gomen, roh zu Kitfo gefaltet oder über Teffbrei geträufelt. Über die äthiopische Küche hinaus eignet es sich hervorragend zum Braten von Eiern, zum Fertigstellen von Reis oder Popcorn, zum Begießen von Brathähnchen oder zum Anbraten von Gemüse.
Nährwertangaben
Pro Portion (20g) · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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