Niter Kibbeh

Über dieses Rezept

Niter Kibbeh ist geklärte Butter, infundiert mit Gewürzen, Kräutern und Aromastoffen — die wesentliche Fett- und Geschmacksbasis der ganzen äthiopischen Küche. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kardamom, Zimt, Nelken, Bockshornklee und Kümmel werden in Butter geblüht, was ein duftendes, tief aromatisches Kochmedium schafft. Eine kleine Menge verwandelt jedes Gericht in authentisch äthiopisches Essen.

Zutaten

Dient 12

• 500 gButter
• 1 largeZwiebel, gewürfelt
• 4 clovesKnoblauch, gehackt
• 2 tbspfrischer Ingwer, gerieben
• 1 tspKurkuma
• 1 tspgemahlenes Kardamom
• 1/2 tspZimt
• 1/4 tspNelken
• 1/2 tspBockshornkleepulver
• 1/2 tspKümmel
• 1/4 tspschwarzer Pfeffer
• 1 tspSalz

Anleitung

1. 1

   Butter schmelzen

   Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Nicht braun werden lassen. Einige Minuten kochen, bis Schaum an die Oberfläche aufsteigt.

   Unsalted butter gives you control; if you only have salted, omit the added salt entirely.

2. 2

   Aromaten kochen

   Zwiebel hinzufügen und sanft bei sehr niedriger Hitze 15 Minuten kochen, bis völlig weich und die Butter infundiert.

3. 3

   Gewürze hinzufügen

   Knoblauch, Ingwer und alle Gewürze hinzufügen. Sanft 10 Minuten kochen, oft rühren, bis duftend.

   Fenugreek is the signature note of niter kibbeh — if you taste a pleasant maple-like bitterness, you've got it right.

4. 4

   Durchseihen und lagern

   Ein feines Sieb mit Käsetuch auskleiden. Vorsichtig gießen, um die flüssige infundierte Butter von den Feststoffen zu trennen. In einem Glas lagern. Die Feststoffe können verworfen oder wieder hinzugefügt werden, wenn gewünscht.

Variationen

• •

  Frische Kräuter wie Koriander hinzufügen.

• •

  Gewürze nach Geschmack anpassen.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem versiegelten Glas bis zu 1 Monat lagern.

Häufig gestellte Fragen