Niter Kibbeh

Über dieses Rezept

Niter Kibbeh ist geklärte Butter, infundiert mit Gewürzen, Kräutern und Aromastoffen — die wesentliche Fett- und Geschmacksbasis der ganzen äthiopischen Küche. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kardamom, Zimt, Nelken, Bockshornklee und Kümmel werden in Butter geblüht, was ein duftendes, tief aromatisches Kochmedium schafft. Eine kleine Menge verwandelt jedes Gericht in authentisch äthiopisches Essen.

Zutaten

Dient 12

• 500 gButter
• 1 largeZwiebel, gewürfelt
• 4 clovesKnoblauch, gehackt
• 2 tbspfrischer Ingwer, gerieben
• 1 tspKurkuma
• 1 tspgemahlenes Kardamom
• 1/2 tspZimt
• 1/4 tspNelken
• 1/2 tspBockshornkleepulver
• 1/2 tspKümmel
• 1/4 tspschwarzer Pfeffer
• 1 tspSalz

Anleitung

1. 1

   Butter schmelzen

   Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Nicht braun werden lassen. Einige Minuten kochen, bis Schaum an die Oberfläche aufsteigt.

   Ungesalzene Butter gibt Ihnen die Kontrolle; Wenn Sie nur gesalzen haben, lassen Sie das hinzugefügte Salz ganz weg.

2. 2

   Aromaten kochen

   Zwiebel hinzufügen und sanft bei sehr niedriger Hitze 15 Minuten kochen, bis völlig weich und die Butter infundiert.

3. 3

   Gewürze hinzufügen

   Knoblauch, Ingwer und alle Gewürze hinzufügen. Sanft 10 Minuten kochen, oft rühren, bis duftend.

   Bockshornklee ist die charakteristische Note von Niter Kibbeh – wenn Sie eine angenehme ahornartige Bitterkeit schmecken, haben Sie es richtig gemacht.

4. 4

   Durchseihen und lagern

   Ein feines Sieb mit Käsetuch auskleiden. Vorsichtig gießen, um die flüssige infundierte Butter von den Feststoffen zu trennen. In einem Glas lagern. Die Feststoffe können verworfen oder wieder hinzugefügt werden, wenn gewünscht.

Variationen

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  Frische Kräuter wie Koriander hinzufügen.

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  Gewürze nach Geschmack anpassen.

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  Beginnen Sie mit Ghee und lassen Sie es einfach 15 Minuten lang mit den Aromen aufgießen, wobei Sie die Klärungsphase auslassen.

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  Eine mildere Frühstücksversion: nur Kardamom, Zimt und etwas Honigsüße – wunderbar geschmolzen über Teffbrei oder Genfo.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem versiegelten Glas bis zu 1 Monat lagern.

Häufig gestellte Fragen