Teff-Brei ist einer von Äthiopiens ältesten Frühstücken — ein fermentierter, leicht saurer Brei aus gemahlenen Teff-Mehl. Dick, wärmend und traditionell mit Honig gesüßt und mit Niter Kibbeh belegt, wird es von Ringern, Arbeitern und Athleten für sein Protein und seine Ausdauer-Aufbaueigenschaften gegessen. Die Gärung verleiht einen komplexen, leicht sauren Geschmack.
Dient 4
Teff-Mehl mit Wasser und Salz schaumig schlagen, bis glatt.
Abdecken und 24–48 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
Taste a drop: gentle tang at 24 hours, assertively sour at 48 — stop whenever it suits you, since flavor keeps building.
Fermentierten Teig in einen Topf gießen und über mittlerer Hitze kochen, ständig rühren, 20–30 Minuten, bis zu Breikonsistenz eingedickt.
Constant stirring is non-negotiable; teff's fine starch sticks and scorches within a minute of neglect.
In Schüsseln schöpfen. Mit Honig und einer Portion Niter Kibbeh toppen.
Ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Je länger die Gärung, desto saurer der Brei.
Mit nur Salz und Niter Kibbeh würzig servieren.
Berbere für eine würzige Version hinzufügen.
Am besten frisch gegessen. Bis zu 2 Tage kalt stellen.
Teff-Brei wird in alten äthiopischen Texten erwähnt und wird seit Tausenden von Jahren als kraftaufbauendes Frühstück gegessen.
Sie können, aber der charakteristische saure Geschmack kommt aus der Gärung. Es wird mehr wie einfacher Teff-Teig schmecken.
Pro Portion (300g) · 4 Portionen insgesamt
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