Toum
Fluffige, kräftige libanesische Knoblauchsauce — das essenzielle Würzmittel für Shawarma und gegrilltes Fleisch.
Über dieses Rezept
Toum ist Libanons Geschenk an Knoblauchliebhaber — eine dicke, fluffige, rein weiße Knoblauch-Emulsion so reichhaltig und cremig wie Mayonnaise, aber komplett ohne Eier gemacht. Mit nur Knoblauch, Zitronensaft, Salz und neutralem Öl wird Toum geschlagen bis es zu einer wolkenartigen Creme wird. Es wird zu jedem libanesischen gegrillten Fleisch serviert, in Shawarma, auf Falafel-Sandwiches und als Dip.
Zutaten
Dient 12
- 1 TasseKnoblauchzehen, geschält
- 1 TLSalz
- 3 TassenNeutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 1/2 TasseFrischer Zitronensaft
- 2 ELEiswasser
Anleitung
- 1
Knoblauch pürieren
Knoblauch und Salz in einer Küchenmaschine verarbeiten bis sehr fein gehackt, Seiten abkratzen.
Trocknen Sie die geschälten Nelken gut ab; Oberflächenwasser kann in diesem Stadium die Emulsion sabotieren, bevor sie beginnt.
- 2
Emulgieren
Bei laufender Maschine sehr langsam Öl eintropfen — ein dünner Strom — abwechselnd mit kleinen Mengen Zitronensaft. Eiswasser hinzufügen um Emulgation zu unterstützen.
Wenn es jemals anfängt, glänzend und locker statt cremig auszusehen, stoppen Sie das Öl und lassen Sie die Maschine mit einem Löffel Zitronensaft laufen, bis es wieder fest wird.
- 3
Fertigstellen
Weitermachen bis alles Öl und Zitronensaft eingearbeitet ist und Toum dick, fluffig und weiß ist. Kosten und Salz abschmecken.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Öl zu schnell hinzufügen bricht die Emulsion — langsam vorgehen.
- →
Eiswasser hilft die fluffige Textur zu erreichen.
- →
Entfernen Sie alle grünen Keime aus den Nelken – sie sind die Hauptquelle der Bitterkeit in hausgemachtem Toum.
- →
Eine Standard-Küchenmaschine benötigt eine Mindestmenge von etwa dieser Größe, um die Klingen aufzufangen; Eine Halbierung des Rezepts schlägt oft fehl.
- →
Toum ist am Tag seiner Zubereitung am schärfsten – planen Sie es ein oder bereiten Sie es einen Tag vor dem Servieren zu, damit es milder wird.
Variationen
- •
Ein kleines Stück gekochte Kartoffel hinzufügen um es milder zu machen.
- •
Limette statt Zitrone verwenden.
- •
Limettentoum: Ersetzen Sie Limette durch Zitrone, um eine etwas blumigere Säure zu erhalten, die zu Meeresfrüchten passt.
- •
Scharfes Toum: Fügen Sie einen Teelöffel Aleppo-Pfeffer oder eine kleine frische Chilischote mit dem Knoblauch hinzu, um eine warme Schärfe zu erzielen.
Lagerung
Im Glas im Kühlschrank bis zu 1 Monat lagern.
Geschichte und Herkunft
Toum ist das essenzielle Würzmittel der libanesischen Küche, auf jedem Tisch präsent und an jedem Shawarma-Stand von Beirut bis Detroit.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist mein Toum kaputtgegangen?
Öl wurde zu schnell hinzugefügt. Neu anfangen mit einer neuen Knoblauchbasis und das kaputte Toum langsam hineintropfen.
Ist Toum zu stark, um so rohen Knoblauch zu essen?
Frischer Toum ist wirklich intensiv – das ist der Punkt –, aber die Emulsion und der zitronenarme rohe Knoblauch verbrennen erheblich, und 24–48 Stunden im Kühlschrank mildern ihn noch mehr zu etwas Cremigem und fast süß-scharfem Geschmack. Beginnen Sie mit dünnen Strichen statt mit Löffeln, und probieren Sie die mit Kartoffeln gesüßte Variante, wenn Sie Knoblauchscheu sind.
Kann ich Toum im Mixer oder von Hand zubereiten?
Eine Küchenmaschine ist das verzeihendste Werkzeug. Hochgeschwindigkeitsmixer laufen heiß und können die Emulsion zerstören, obwohl viele Leute mit einem Stabmixer in einem schmalen Glas und der langsam anhebenden Methode Erfolg haben, wie bei Mayonnaise ohne Ei. Die traditionelle Methode – ein Mörser, ein Stößel und ein sehr geduldiges Handgelenk – funktioniert, erfordert aber große Anstrengung.
Wozu esse ich Toum?
Klassisch: Hühnchen vom Holzkohlegrill, Döner, Kafta und gegrillter Fisch, aber auch als Beilage zu Hühnchensandwiches mit Gurken und Pommes Frites unverzichtbar. Über die Tradition hinaus können Sie es als Marinadenbasis verwenden, es mit Bratkartoffeln oder heißen Nudeln mischen, es auf geröstetes Brot streichen oder es mit Zitrone und Wasser zu einem kräftigen Salatdressing verdünnen.
Nährwertangaben
Pro Portion (40g) · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Weitere Libanesische Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Nach Zutat stöbern
Weitere Rezepte rund um dieselben Hauptzutaten.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Essensplaner-Kalender
Legen Sie dieses Rezept auf einen Tag und planen Sie die Woche darum herum.
Einkaufslisten-App
Machen Sie aus dieser Zutatenliste eine nach Regalen sortierte Einkaufsliste.
KI-Ernährungsberater
Fragen Sie in einfacher Sprache nach Alternativen, Makros und Portionen für dieses Gericht.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern