Toum

Über dieses Rezept

Toum ist Libanons Geschenk an Knoblauchliebhaber — eine dicke, fluffige, rein weiße Knoblauch-Emulsion so reichhaltig und cremig wie Mayonnaise, aber komplett ohne Eier gemacht. Mit nur Knoblauch, Zitronensaft, Salz und neutralem Öl wird Toum geschlagen bis es zu einer wolkenartigen Creme wird. Es wird zu jedem libanesischen gegrillten Fleisch serviert, in Shawarma, auf Falafel-Sandwiches und als Dip.

Zutaten

Dient 12

• 1 cupKnoblauchzehen, geschält
• 1 tspSalz
• 3 cupsNeutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• 1/2 cupFrischer Zitronensaft
• 2 tbspEiswasser

Anleitung

1. 1

   Knoblauch pürieren

   Knoblauch und Salz in einer Küchenmaschine verarbeiten bis sehr fein gehackt, Seiten abkratzen.

   Dry the peeled cloves well; surface water at this stage can sabotage the emulsion before it starts.

2. 2

   Emulgieren

   Bei laufender Maschine sehr langsam Öl eintropfen — ein dünner Strom — abwechselnd mit kleinen Mengen Zitronensaft. Eiswasser hinzufügen um Emulgation zu unterstützen.

   If it ever starts looking glossy and loose instead of creamy, stop the oil and run the machine with a spoonful of lemon juice until it tightens again.

3. 3

   Fertigstellen

   Weitermachen bis alles Öl und Zitronensaft eingearbeitet ist und Toum dick, fluffig und weiß ist. Kosten und Salz abschmecken.

Variationen

• •

  Ein kleines Stück gekochte Kartoffel hinzufügen um es milder zu machen.

• •

  Limette statt Zitrone verwenden.

Lagerung

Im Glas im Kühlschrank bis zu 1 Monat lagern.

Häufig gestellte Fragen