Falafel

Über dieses Rezept

Falafel sind libanesische gebratene Kichererbsen-Pasteten - aus getrockneten Kichererbsen (nicht Konserven) hergestellt, mit Kräutern, Gewürzen und Mehl vermischt, dann frittiert, bis sie goldbraun und knusprig außen mit einem hellen grünen, leicht cremigen Zentrum sind. In Sandwichen mit Tahini-Sauce gegessen oder als Teil von Mezze, ist Falafel Libanons Street-Food-Schatz und repräsentiert das Beste der vegetarischen libanesischen Küche.

Zutaten

Dient 12

• 2 Tassengetrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
• 1/2 Tassefrische Petersilie, gehackt
• 1/4 Tassefrischer Koriander, gehackt
• 1/4 TasseFrühlingszwiebel, gehackt
• 4 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 ELgemahlenes Kreuzkümmel
• 1 ELgemahlener Koriander
• 1/2 TLCayenne-Pfeffer
• 1/2 TasseMehl
• 1 TLBackpulver
• 1 TLSalz
• Öl zum Frittieren

Anleitung

1. 1

   Abtropfen und trocknen

   Kichererbsen über Nacht einweichen, gut abtropfen und vollständig trocken tupfen.

   Kochen Sie die Kichererbsen niemals – das Einweichen im Rohzustand verleiht der Falafel ihre Struktur. Gekochte oder eingemachte Kichererbsen werden in der Fritteuse zu Brei.

2. 2

   Verarbeiten

   Kichererbsen in einer Küchenmaschine mit Kräutern, Knoblauch und Gewürzen pulsen, bis grobes Mehlkonsistenz-Aussehen (keine Paste).

3. 3

   Binden

   Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen. Pulsen, bis Mischung zusammenhält, wenn fest gedrückt.

   Der Rest im Kühlschrank ist die günstigste Versicherung gegen das Zerfallen von Falafel im Öl.

4. 4

   Formen und braten

   In Pasteten formen. Bei 170°C frittieren, bis tiefgolden, etwa 4-5 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen.

   Zu kühles Öl ergibt fettige Falafel; Zu heiß verbrennt die Kruste, bevor die Mitte gart. Hier macht sich ein Thermometer bezahlt.

5. 5

   Servieren

   In Pita mit Tahini-Sauce, Salat und Tomate servieren.

Variationen

• •

  Würziges Harissa für Hitze hinzufügen.

• •

  Backen statt Frittieren für eine leichtere Version.

• •

  Gebackene Falafel: Frikadellen mit Öl bestreichen und bei 200 °C backen, dabei einmal wenden – leichter, aber weniger knusprig.

• •

  Extra-kräuterige grüne Falafel: Verdoppeln Sie die Menge an Petersilie und Koriander und fügen Sie eine Handvoll frischen Dill hinzu, um eine intensiv grüne Krume zu erhalten.

Lagerung

Gekochtes Falafel kühl lagern bis zu 3 Tage. Durch Frittieren aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen