Libanesische gebratene Kichererbsen-Pasteten mit Kräutern und Gewürzen - knusprig, grün innen, unverzichtbar.
Falafel sind libanesische gebratene Kichererbsen-Pasteten - aus getrockneten Kichererbsen (nicht Konserven) hergestellt, mit Kräutern, Gewürzen und Mehl vermischt, dann frittiert, bis sie goldbraun und knusprig außen mit einem hellen grünen, leicht cremigen Zentrum sind. In Sandwichen mit Tahini-Sauce gegessen oder als Teil von Mezze, ist Falafel Libanons Street-Food-Schatz und repräsentiert das Beste der vegetarischen libanesischen Küche.
Dient 12
Kichererbsen über Nacht einweichen, gut abtropfen und vollständig trocken tupfen.
Kochen Sie die Kichererbsen niemals – das Einweichen im Rohzustand verleiht der Falafel ihre Struktur. Gekochte oder eingemachte Kichererbsen werden in der Fritteuse zu Brei.
Kichererbsen in einer Küchenmaschine mit Kräutern, Knoblauch und Gewürzen pulsen, bis grobes Mehlkonsistenz-Aussehen (keine Paste).
Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen. Pulsen, bis Mischung zusammenhält, wenn fest gedrückt.
Der Rest im Kühlschrank ist die günstigste Versicherung gegen das Zerfallen von Falafel im Öl.
In Pasteten formen. Bei 170°C frittieren, bis tiefgolden, etwa 4-5 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen.
Zu kühles Öl ergibt fettige Falafel; Zu heiß verbrennt die Kruste, bevor die Mitte gart. Hier macht sich ein Thermometer bezahlt.
In Pita mit Tahini-Sauce, Salat und Tomate servieren.
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Getrocknete Kichererbsen verwenden, nicht Konserven - der Unterschied ist entscheidend.
Nicht überrühren, oder Falafel wird dicht und fettig.
Kühlen Sie die Mischung mindestens 30 Minuten vor dem Formen, damit die Pastetchen im Öl zusammenhalten.
Halten Sie das Öl auf einer konstanten Temperatur von 170 °C und braten Sie es in kleinen Portionen – durch das Überfüllen sinkt die Temperatur und es entstehen fettige Falafel.
Fügen Sie der Mischung einen Esslöffel Sesam hinzu oder rollen Sie die Frikadellen darin, um ihnen noch mehr Knusprigkeit und Nussgeschmack zu verleihen.
Würziges Harissa für Hitze hinzufügen.
Backen statt Frittieren für eine leichtere Version.
Gebackene Falafel: Frikadellen mit Öl bestreichen und bei 200 °C backen, dabei einmal wenden – leichter, aber weniger knusprig.
Extra-kräuterige grüne Falafel: Verdoppeln Sie die Menge an Petersilie und Koriander und fügen Sie eine Handvoll frischen Dill hinzu, um eine intensiv grüne Krume zu erhalten.
Gekochtes Falafel kühl lagern bis zu 3 Tage. Durch Frittieren aufwärmen.
Falafel wird an fast jeder Straßenecke im Libanon und überall in der arabischen Welt verkauft und ist eines der Levante-Grundnahrungsmittel.
Mischung ist zu nass. Getrocknete, gut abgetropfte Kichererbsen verwenden und keine Flüssigkeit hinzufügen.
Ja, mit angepassten Erwartungen. Bestreichen Sie die geformten Pastetchen großzügig mit Öl und backen Sie sie etwa 25 Minuten lang bei 200 °C, wobei Sie sie zur Hälfte wenden, oder braten Sie sie 12–14 Minuten lang bei 190 °C an der Luft. Sie erhalten eine angenehme goldene Kruste, aber nicht die durch und durch knusprige Knusprigkeit frittierter Falafel – der Kompromiss ist deutlich weniger Öl.
Das Grün stammt aus einer großen Menge frischer Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebeln, die in die Kichererbsenbasis gemahlen wurden – es ist ein Markenzeichen gut gemachter levantinischer Falafel, keine Lebensmittelfarbe. Hellbeige Innenräume signalisieren in der Regel einen spärlichen Umgang mit Kräutern, was auch weniger Geschmack und eine trockenere Textur bedeutet.
Der Klassiker ist Tarator: Tahini mit Zitronensaft, Knoblauch und Wasser verquirlen, bis es gießbar und cremig ist. In einem Sandwich gesellen sich eingelegte Rüben, Tomaten, Gurken und Minze dazu. Einige Verkäufer fügen für Kunden, die Schärfe und Schlagkraft wünschen, einen Schuss Chilisauce oder Toum (libanesische Knoblauchsauce) hinzu.
Pro Portion (100g) · 12 Portionen insgesamt
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