Falafel

Über dieses Rezept

Falafel sind libanesische gebratene Kichererbsen-Pasteten - aus getrockneten Kichererbsen (nicht Konserven) hergestellt, mit Kräutern, Gewürzen und Mehl vermischt, dann frittiert, bis sie goldbraun und knusprig außen mit einem hellen grünen, leicht cremigen Zentrum sind. In Sandwichen mit Tahini-Sauce gegessen oder als Teil von Mezze, ist Falafel Libanons Street-Food-Schatz und repräsentiert das Beste der vegetarischen libanesischen Küche.

Zutaten

Dient 12

• 2 cupsgetrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
• 1/2 cupfrische Petersilie, gehackt
• 1/4 cupfrischer Koriander, gehackt
• 1/4 cupFrühlingszwiebel, gehackt
• 4 clovesKnoblauch, gehackt
• 1 tbspgemahlenes Kreuzkümmel
• 1 tbspgemahlener Koriander
• 1/2 tspCayenne-Pfeffer
• 1/2 cupMehl
• 1 tspBackpulver
• 1 tspSalz
• Öl zum Frittieren

Anleitung

1. 1

   Abtropfen und trocknen

   Kichererbsen über Nacht einweichen, gut abtropfen und vollständig trocken tupfen.

   Never cook the chickpeas — soaked-raw is what gives falafel its structure. Cooked or canned chickpeas turn to mush in the fryer.

2. 2

   Verarbeiten

   Kichererbsen in einer Küchenmaschine mit Kräutern, Knoblauch und Gewürzen pulsen, bis grobes Mehlkonsistenz-Aussehen (keine Paste).

3. 3

   Binden

   Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen. Pulsen, bis Mischung zusammenhält, wenn fest gedrückt.

   The rest in the fridge is the cheapest insurance against falafel disintegrating in the oil.

4. 4

   Formen und braten

   In Pasteten formen. Bei 170°C frittieren, bis tiefgolden, etwa 4-5 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen.

   Oil that's too cool makes greasy falafel; too hot burns the crust before the center cooks. A thermometer pays for itself here.

5. 5

   Servieren

   In Pita mit Tahini-Sauce, Salat und Tomate servieren.

Variationen

• •

  Würziges Harissa für Hitze hinzufügen.

• •

  Backen statt Frittieren für eine leichtere Version.

Lagerung

Gekochtes Falafel kühl lagern bis zu 3 Tage. Durch Frittieren aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen