Shorbat Adas
Libanesische Linsensuppe mit roten Linsen, Kreuzkümmel und Zitrone — wärmend, samtig und sättigend.
Über dieses Rezept
Shorbat Adas ist Libanons quintessenzielle rote Linsensuppe — glatt, samtig und durchdrungen von Kreuzkümmel und Kurkuma. Mit frischem Zitronensaft abgerundet, ist es ein Grundnahrungsmittel des libanesischen Haushalts und wird während des Ramadan, in Wintermonaten und bei täglichen Familienlunches serviert. Einfach und nahrhaft, ist es einer der beliebtesten Levante-Klassiker.
Zutaten
Dient 6
- 2 TassenRote Linsen, gespült
- 1 großeZwiebel, gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 3 ELOlivenöl
- 2 TLKreuzkümmel
- 1 TLKurkuma
- 1.5 LiterWasser oder Gemüsebrühe
- 3 ELFrischer Zitronensaft
- 1 TLSalz
- 1 PriseCayenne-Pfeffer
Anleitung
- 1
Dünsten
Zwiebel in Olivenöl kochen bis golden, etwa 10 Minuten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen, 1 Minute rühren.
Das Aufblühen von Kreuzkümmel und Kurkuma im heißen Öl setzt weitaus mehr Aroma frei, als wenn man sie später der Flüssigkeit hinzufügt.
- 2
Köcheln
Linsen und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen bis Linsen komplett weich sind.
- 3
Pürieren und würzen
Suppe mit einem Stabmixer pürieren bis glatt. Zitronensaft, Salz und Cayenne-Pfeffer hinzufügen. Konsistenz mit Wasser abschmecken.
Nach dem Mixen würzen, nicht vorher – der Geschmack konzentriert sich, wenn die Suppe dicker wird, und kann leicht überschießen.
- 4
Servieren
In Schalen schöpfen, Olivenöl draufträufeln und mit geröstetem Pita und extra Zitronenscheiben servieren.
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Profi-Tipps
- →
Die Zwiebeln karamellisieren gibt Süße um die Zitrone auszugleichen.
- →
Zitrone nach Geschmack abschmecken — libanesische Köche sind großzügig damit.
- →
Die Suppe wird beim Stehen deutlich dicker; Halten Sie heißes Wasser bereit, um es beim Aufwärmen aufzulockern.
- →
Knusprige, in Olivenöl frittierte Pita-Croutons sind der klassische Belag und die zusätzlichen fünf Minuten wert.
- →
Ein Belag aus frittierten Zwiebelscheiben, wie sie im Ramadan serviert werden, verleiht jeder Schüssel eine süß-herzhafte Krönung.
Variationen
- •
Mangold-Blätter für eine vollständigere Suppe hinzufügen.
- •
In Olivenöl gebratene Zwiebelscheiben als Topping.
- •
Cremiger Kokosnuss-Twist: Ersetzen Sie eine Tasse Wasser durch Kokosmilch für eine nicht-traditionelle, aber seidige Variante.
- •
Ganz-Linsen-Rustikal-Stil: Lassen Sie das Mischen ganz weg und servieren Sie es in Stücken mit extra Kreuzkümmel.
Lagerung
Bis zu 5 Tage gekühlt lagern. Friert gut.
Geschichte und Herkunft
Rote Linsensuppe nährt die Levante seit Jahrtausenden und ist ein Eckpfeiler der libanesischen und syrischen Haushaltsküche.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich grüne Linsen verwenden?
Rote Linsen zerfallen und werden glatt. Grüne Linsen bleiben ganz und geben eine andere Textur — beide sind köstlich.
Warum ist meine Suppe langweilig?
Fast immer zu wenig gewürzt und kein fehlerhaftes Rezept. Linsen absorbieren beträchtliche Mengen an Salz. Probieren Sie es daher ab und fügen Sie es nach dem Mixen schrittweise hinzu. Dann überprüfen Sie die Säure: Zitronensaft ist es, der diese Suppe von langweilig in lebendig verwandelt, und die meisten Menschen brauchen mehr, als sie erwarten. Stellen Sie abschließend sicher, dass der Kreuzkümmel in Öl aufgeblüht und nicht nur in Wasser eingerührt wurde.
Ist diese Suppe eine komplette Mahlzeit?
Nährwerttechnisch hält es sich gut – Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Eisen und Folsäure, und mit Pita-Croutons oder Brot als Beilage erhalten Sie eine sättigende, ausgewogene vegane Mahlzeit für sehr wenig Geld. Im Libanon wird es üblicherweise als leichtes Abendessen oder als erster Gang zum Fastenbrechen mit Brot, Oliven und Salat gegessen.
Kann ich es für Gäste im Voraus zubereiten?
Es ist wohl besser, es einen Tag im Voraus zuzubereiten, da sich die Gewürze über Nacht setzen und abrunden. Kühl stellen, dann vorsichtig wieder erhitzen, mit heißem Wasser auf die richtige gießbare Konsistenz verdünnen und die Gewürze kurz vor dem Servieren mit einem letzten Spritzer Zitrone auffrischen. Frittieren Sie die Pita-Croutons frisch – sie sind nach dem Kochen nicht gut haltbar.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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