Soupe à l'Oignon

Über dieses Rezept

Französische zwiebel-suppe ist die seele französischer bistro-kochen — langsam karamellisierte zwiebeln gekocht in reicher rindbrühe, bedeckt mit getoastetem brot und blasigen, goldbraun greyerzer käse. Die technik ist einfach, aber das ergebnis ist tiefgründig: süß karamellisierte zwiebeln, tief würzig brühe und die unwiderstehliche käse-gezogene kruste. Es wird traditionell in frühen stunden von pariser markt-arbeitern gegessen.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 kggelbe zwiebeln, dünn geschnitten
• 4 ELungesalzene butter
• 2 ELolivenöl
• 1 TLzucker
• 1 TLsalz
• 3 Zehenknoblauch, gehackt
• 1/2 Tassetrockener weißwein
• 1/4 Tassebrandy oder cognac
• 1.5 Lreiche rindbrühe
• 2 Zweigefrischer thymian
• 1lorbeerblatt
• 2 TLbalsamico essig
• 8 Scheibenbaguette, 2cm dick
• 200 ggreyerzer käse, gerieben
• 50 gparmesan, gerieben

Anleitung

1. 1

   Zwiebeln karamellisieren

   Butter und öl in großem schwerem topf über mittel-niedrig hitze schmelzen. Zwiebeln, zucker und salz hinzufügen. 60 minuten rührend gelegentlich kochen, bis tief karamellisiert — goldbraun. Das ist der wichtigste schritt. Nicht beeilen.

2. 2

   Knoblauch hinzufügen

   Knoblauch hinzufügen, 1 minute kochen.

3. 3

   Entglasieren

   Wein und brandy gießen, braune bits abkratzen. Bis fast verdampft reduzieren, 5 minuten.

4. 4

   Brühe hinzufügen

   Rindbrühe, thymian und lorbeerblatt hinzufügen. Zum köcheln bringen. 30 minuten unbedeckt kochen, um geschmack zu entwickeln.

5. 5

   Fertigstellen

   Balsamico essig umrühren. Salz und pfeffer anpassen. Lorbeerblatt entfernen.

6. 6

   Brot toasten

   Baguette-spalten toasten, bis goldbraun. Mit knoblauch reiben, wenn gewünscht.

7. 7

   Zusammensetzen

   Suppe in ofen-sichere schüsseln löffeln. 2 toast-spalten auf jede schwimmen. Großzügig mit greyerzer und parmesan toppen.

8. 8

   Gratinieren

   Schüsseln auf backblech legen. 3-5 minuten gratinieren, bis käse blasig und goldbraun mit leicht gebraunten rändern.

9. 9

   Servieren

   Sofort während käse heiß und elastisch ist servieren. Besucher warnen — schüsseln sind sehr heiß.

Variationen

• •

  Rotwein für dunklere, tiefere suppe verwenden.

• •

  Einen spritz port für süße hinzufügen.

Lagerung

Suppe-basis bis 5 tage im kühlschrank lagern. Toast und gratinieren käse frisch pro portion.

Häufig gestellte Fragen