Französische zwiebel-suppe mit karamellisierten zwiebeln, rindbrühe, geschmolzen greyerzer — die ultimate komfort-suppe.
Französische zwiebel-suppe ist die seele französischer bistro-kochen — langsam karamellisierte zwiebeln gekocht in reicher rindbrühe, bedeckt mit getoastetem brot und blasigen, goldbraun greyerzer käse. Die technik ist einfach, aber das ergebnis ist tiefgründig: süß karamellisierte zwiebeln, tief würzig brühe und die unwiderstehliche käse-gezogene kruste. Es wird traditionell in frühen stunden von pariser markt-arbeitern gegessen.
Dient 4
Butter und öl in großem schwerem topf über mittel-niedrig hitze schmelzen. Zwiebeln, zucker und salz hinzufügen. 60 minuten rührend gelegentlich kochen, bis tief karamellisiert — goldbraun. Das ist der wichtigste schritt. Nicht beeilen.
Knoblauch hinzufügen, 1 minute kochen.
Wein und brandy gießen, braune bits abkratzen. Bis fast verdampft reduzieren, 5 minuten.
Rindbrühe, thymian und lorbeerblatt hinzufügen. Zum köcheln bringen. 30 minuten unbedeckt kochen, um geschmack zu entwickeln.
Balsamico essig umrühren. Salz und pfeffer anpassen. Lorbeerblatt entfernen.
Baguette-spalten toasten, bis goldbraun. Mit knoblauch reiben, wenn gewünscht.
Suppe in ofen-sichere schüsseln löffeln. 2 toast-spalten auf jede schwimmen. Großzügig mit greyerzer und parmesan toppen.
Schüsseln auf backblech legen. 3-5 minuten gratinieren, bis käse blasig und goldbraun mit leicht gebraunten rändern.
Sofort während käse heiß und elastisch ist servieren. Besucher warnen — schüsseln sind sehr heiß.
Karamellisierung nicht verkürzen — 60 minuten mindestens. Das ist, wo geschmack lebt.
Richtige ofen-sichere französische zwiebel-suppe-schüsseln verwenden, wenn möglich.
Rotwein für dunklere, tiefere suppe verwenden.
Einen spritz port für süße hinzufügen.
Suppe-basis bis 5 tage im kühlschrank lagern. Toast und gratinieren käse frisch pro portion.
Französische zwiebel-suppe stammt aus altem rom, aber wurde im 18. jahrhundert französischen märkten verfeinert, wo es arbeiter durch lange nächte versorgte.
Hitze zu hoch. Mittel-NIEDRIG halten. Sie sollten zuerst schwitzen, dann langsam golden über eine stunde. Geduld.
Pro Portion (500g) · 4 Portionen insgesamt
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