Niçoise-flachbrot-tarte mit tief karamellisierten zwiebeln, anchovies und schwarze oliven — provençale sonnenschein auf teller.
Pissaladière ist die seele provençale café-kochen — ein dünn, brot-ähnlich tarte blankettiert mit zwiebeln gekocht für über eine stunde, bis marmeladig und süß, dann mit salzigen anchovies in gitter und pünktchen mit winzigen niçon-oliven. Der name kommt von pissalat, eine fermentierte anchovy-paste einmal auf den teig geschmiert. Im gegensatz zu italienischem cousin pizza, es gibt kein tomate und keinen käse — die magie ist in der langsamen geduld der zwiebeln und der salzigen punch der toppings. Warm oder raumtemperatur serviert, in quadrate geschnitten als kasuale mittagessen, eine aperitif-snack mit gekühltem rosé oder neben einer grünen salat für ein leichtes abendessen.
Dient 8
Mehl, hefe und salz in schüssel verquirlen. Warmes wasser und 2 esslöffel olivenöl hinzufügen. Zu zotteligem teig umrühren, dann 8 minuten kneten, bis glatt und elastisch. Abdecken und 1,5 stunden aufgehen lassen, bis verdoppelt.
Restliches olivenöl in breiter pfanne über mittel-niedrig hitze erhitzen. Zwiebeln, knoblauch, thymian, lorbeerblätter, zucker und großzügig salz hinzufügen. Umrühren, um zu beschichten.
Unbedeckt 60–75 minuten kochen, alle paar minuten umrührend, bis zwiebeln zusammenbrechen in tief golden, fast klebrig masse. Hitze reduzieren, wenn sie zu schnell färben — du möchtest süße, nicht bitterkeit.
Thymian-stiele und lorbeerblätter entfernen. Geschmack — zwiebeln sollten leicht salzig sein (anchovies werden mehr hinzufügen). Auf lauwarm abkühlen.
Backofen auf 220°C mit einem backblech darin vorheizen. Teig punch down. Auf pergament zu rechteck ungefähr 30×40 cm und 5 mm dick ausrollen.
Gekühlte zwiebeln gleichmäßig bis 1 cm kanten verbreiten. Anchovy-filets in gitter auslegen. Ein olive in jeden diamond tucken. Großzügig mit olivenöl drizzle.
Pergament auf heißes blech slide. 18–22 minuten backen, bis ränder tief goldbraun und die basis knusprig.
10 minuten abkühlen. Mit pizza-rad in quadrate schneiden. Warm oder raumtemperatur servieren.
Geduld mit den zwiebeln ist nicht verhandelbar — sie müssen zusammenbrechen und süßen, nie harsch braun.
Salz-gepackte anchovies abspülen und trocken tupfen; sie sind fester und geschmackvoller als öl-gepackte.
Eine handvoll frisches basilikum gerade vor servieren gestreut hellt die reichheit wunderbar auf.
Blätterteig für eine schnellere, blättrigere version verwenden.
Vegetarisch: anchovies skip und kapern plus ein paar sonnen-getrocknete tomaten hinzufügen.
Eine dünne schicht karamellisiertes fenchel unter den zwiebeln für eine anis-note.
Am besten der tag, es wird gebacken. Bis zu 2 tage im kühlschrank lagern; in einem 180°C backofen für 6 minuten revive — nie mikrowelle (die kruste wird lederartig).
Pissaladière stammte in nice im späten mittelalter als ein weg, um zwiebel-überschüsse und konservierte anchovies zu benutzen. Sie präzediert lange pizza margherita und spiegelt die tiefe bindungen zwischen der niçoise-küste und ligurian-italien über die grenze.
Ja — wähle einen plain, langsam-fermentierten teig. Pissaladière-teig ist magerer als pizza, also store-bought teig auf raumtemperatur ruhen lasse und dünn stretch.
Traditionell nein — sie definieren das gericht. Wenn du wirklich nicht kannst, substitute kapern und ein spritz fisch-soße in den zwiebeln für umami-tiefe.
Pro Portion (180g) · 8 Portionen insgesamt
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