Pizza Margherita (Authentisches Neapolitanisches Rezept)
Das Original Neapolitanische Pizza — dünn Char-Blasen Kruste, San Marzano Tomate, Fior di Latte Mozzarella und frisches Basilikum. Einfache Vollkommenheit.
Über dieses Rezept
Echte Neapolitanische Pizza ist durch ihren Teig definiert: langsam-fermentiert (24–72 Stunden), hochhydratation (60–65%), gemacht aus 00-Mehl und gekocht bei extrem hoher Temperatur (450–500 °C in einem Holz-Ofen-Ofen, oder 280–300 °C in einem Hausofen auf einem Stahl oder Stein). Die Margherita — berichtet ersetzt für Königin Margherita von Savoyen 1889 — trägt die Farben der italienischen Flagge: rote Tomate, weißer Mozzarella, grünes Basilikum. Der Teig sollte von Hand gestreckt werden (nie gerollt), der Cornicione (Kruste-Rand) sollte und Blase in einem Leopard-Fleck-Muster, und das Zentrum sollte gerade kaum eingestellt werden mit einer leichten Weichheit. Hause Öfen können einen Holz-Ofen-Ofen nicht replizieren, aber ein vorgheizter Pizza-Stahl oder Stein unter dem Grill für die letzte Minute eingestellt kommt bemerkenswert nah.
Zutaten
Dient 4
- 500 g00 mehl (oder starkes brotmehl)
- 325 mlwasser, lauewarm (60–65% hydratation)
- 10 gfeines salz
- 3 ginstant getrocknete hefe
- 400 gdosentomaten san marzano, von hand zerkleinert
- 300 gfior di latte mozzarella, zerrissen
- handfulfrische basilikumblätter
- 3 ELnatives olivenöl extra
- pinchfeines salz für sauce
Anleitung
- 1
Teig machen
Hefe in Wasser auflösen. In Mehl und Salz mischen, um einen zerzausten Teig zu bilden. 10 Minuten kneten, bis glatt und elastisch. In 4 Kugeln teilen, in geölten Behältern platzieren, abdecken und 24–72 Stunden im Kühlschrank lagern.
- 2
Sauce vorbereiten
Dosentomaten von Hand in eine Schüssel zerdrücken. Mit Salz und einem Hauch Olivenöl würzen. Nicht kochen — die Sauce kocht auf der Pizza.
- 3
Ofen vorheizen
Einen Pizza-Stahl oder schweres Backblatt auf dem höchsten Rost Ihres Ofens platzieren. Auf maximale Temperatur vorheizen (mindestens 250 °C / 480 °F) für 45–60 Minuten.
- 4
Teig strecken
Entfernen Sie Teig-Kugeln 1 Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank. Jede Kugel von Hand auf einer leicht bemehlten Oberfläche strecken — von der Mitte nach außen drücken, einen dicken Cornicione (Rand) hinterließ. Verwenden Sie niemals einen Rolling-Pin.
- 5
Top und backen
3–4 Esslöffel Tomatensauce verteilen. Zerrissener Mozzarella hinzufügen. Auf den heißen Stahl/Stein schieben und 6–8 Minuten backen, bis die Kruste verbrannt und der Käse sprudelnd ist.
- 6
Beenden und servieren
Top mit frischem Basilikum und einem Hauch Olivenöl. Sofort servieren.
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Profi-Tipps
- →
Lange kalte Fermentation (48–72 Stunden) entwickelt Geschmack und macht den Teig leichter zu strecken.
- →
Entwässern Sie die Mozzarella 30 Minuten auf Küchenpapier, um die Feuchtigkeit zu reduzieren.
- →
Verwenden Sie Dosen San Marzano Tomaten für die Sauce — sie sind süßer und weniger säuerlich als normale Dosen-Tomaten.
- →
Schmecken Sie ab und passen Sie das Salz ganz zum Schluss an — Aromen konzentrieren sich, während Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Pizza Marinara: kein Käse, gerade Tomate, Knoblauch, Oregano und Olivenöl — möglicherweise noch älter als Margherita.
- •
Margherita Extra: verwenden Sie Büffel-Mozzarella, das nach dem Backen für einen kalteren, cremigen Finish hinzugefügt wird.
- •
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gerostetem Königs-Austern-Pilz, geräuchertem Tofu oder gekochten Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
- •
Würziger: gehackten frischen Pfeffer oder ein Teelöffel zerstoßenem Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromen für warme, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Treffers hinzufügen.
Lagerung
Teig-Kugeln halten sich 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate Gefrierschrank. Gebackene Pizza wird am besten sofort gegessen.
Geschichte und Herkunft
Die Margherita's Name erinnert an Königin Margherita von Savoyen's 1889 Besuch in Neapel. Pizzaiolo Raffaele Esposito bereitete drei Pizzas vor; Sie berichtete angeblich, dass die Tomate-, Mozzarella- und Basilikum-Version bevorzugte — und der Name blieb. Die Pizza selbst ist viel älter: Flachbrote mit Belägen waren ein Neapolitanischer Hauptbestandteil für Jahrhunderte, bevor.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Neapolitanisch-Stil Pizza ohne einen Pizza-Stein machen?
Ja — verwenden Sie eine schwere Ofen-sichere Bratpfanne oder eine gusseiserne Pfanne, die in dem Ofen vorgegessen wird. Oder verwenden Sie die Grill-Methode: 5 Minuten auf dem unteren Rost kochen, dann 2 Minuten in den oberen Rost in der Nähe des Grills bewegen.
Was ist 00-Mehl und kann ich es ersetzen?
00 Mehl ist sehr fein gemahlener italienischer Weizen mit einer seidigen Textur. Starkes Brotmehl (12–13% Protein) ist ein ausgezeichneter Ersatz für Hausbäckerei.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — Die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah bei der Rolle, die jede Zutat spielt: Aromaten für ähnliche vertauschen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürz-Mischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was in der Speisekammer ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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