Tarte Flambée (Elsässische Flammekueche)

Über dieses Rezept

Tarte Flambée - Flammekueche im Elsässischen Dialekt - ist das am meisten definierend Gericht in Frankreichs östlicher Elsass-Region, gerade ein paar Kilometer von Deutschland. Der Teig ist Papier-dünn-geriet, dann oben mit eine Schmear von Fromage-Blanc und Creme Fraîche, Papier-dünne Scheiben Zwiebel und kleine Würfel von Lardon, dann in einen Holz-Ofen gebacken, bis der Teig an den Rändern ansengt und die Toppings sprudeln. Der Name 'Flame-gebacken-Tart' verweist auf sein Original Zweck: Bäcker testeten die Hitze von ihre Holz-Öfen mit einen schnell-backend Fladen bevor das Tages-Brot lading. Das Gericht wird gemeinsam gegessen - in Quadrate mit die Hände zerrissen, über einen Holz-Brett über der Tafel geschoben, gepaart mit Elsässisch Riesling oder Edelzwicker. Der nächste Vergleich ist italienisch Pizza, aber Tarte Flambée ist sein eigen Kreatur: kein Tomate, kein Käse, wie wir es wissen, und eine viel dünner zertrümmer-knusprig Basis.

Zutaten

Dient 4

• 300 gWeizenmehl
• 1 TLfeines Salz
• 150 mlwarmes Wasser
• 3 ELneutrales Öl
• 150 gFromage-Blanc (oder Vollfett-Ricotta als Ersatz)
• 100 gCreme Fraîche
• 1 good gratingfrische Muskatnuss
• 1/2 TLfeines Salz (für Topping)
• 1/2 TLfrisch gemahlener weißer Pfeffer
• 2 großegelbe Zwiebeln, sehr dünn geschnitten
• 200 ggeräucherte Lardons (oder Dickkut-Speck, Würfel)
• 1 ELneutrales Öl zum Bürsten

Anleitung

1. 1

   Teig machen

   Mehl und Salz in einer breiten Schüssel verquirlen. Warmes Wasser und 2 EL Öl hinzufügen. Zu einen rauen Teig mischen, dann 6 Minuten kneten, bis glatt und elastisch. Wickeln und 30 Minuten ruhen - es gibt Keine Gärungs-Hefe, so dieser Rest nur hydratisiert das Mehl.

2. 2

   Den Ofen aggressiv vorheizen

   Ofen zur sein Maximum heizen (250-280°C) mit einen Pizzastein oder schwer Backblech innen für mindestens 30 Minuten.

3. 3

   Das Topping-Cream mischen

   Fromage-Blanc, Creme Fraîche, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen bis glatt. Sollte die Konsistenz von dickes Joghurt sein.

4. 4

   Scheiben und Salz die Zwiebeln

   Zwiebel-Scheiben mit eine großzügige Prise Salz werfen. 10 Minuten stehen - sie erweichen und geben Feuchtigkeit frei. Auf Papiertuch trocken tupfen - nasse Zwiebeln machen eine soggig Tart.

5. 5

   Den Teig sehr dünn rollen

   Schneiden den Teig in 2 Stücke. Auf einem Stück Pergament, rollen jedes Stück in einen rohen Rechteck etwa 30×20 cm und 2 mm dick - Papier-dünn.

6. 6

   Die Cream verteilen

   Eine dünne Schicht von der Cream-Mischung über jeden Rechteck verteilen, 1 cm Grenze lassend. Weniger ist mehr - die Cream sollte eine Schmear sein, nicht eine Schicht.

7. 7

   Belegen

   Schneide Zwiebeln und Lardons gleichmäßig auszustreuen. Die bloße Grenzen mit ein wenig Öl bürsten.

8. 8

   Heiß und schnell backen

   Das Pergament auf den heißen Stein oder Blech schieben. 9-12 Minuten backen, bis die Ränder des Teiges tiefbraun zu angesengt und die Zwiebeln golden sind, die Cream sprudelt.

9. 9

   Schieben und servieren

   Auf eine Holz-Brett schieben. In Quadrate schneiden mit eine Pizza-Rad oder Schere. An der Tafel sofort servieren - Esser helfen sich mit ihre Hände. Ein Glas von trockenem Elsässisch Riesling auf der Seite.

Variationen

• •

  Tarte Flambée Gratiné: add geriebene Gruyère für eine käsiger Version.

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  Tarte Flambée Forêt: addiere geschnittene Pilze zusätzlich zu Zwiebel.

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  Süße Version: Überspringe Zwiebel/Lardons; Oben mit Zimtzucker-Apfel nach dem Backen - Elsässisch Apfel-Tart.

Lagerung

Beste die Moment es verlässt den Ofen. Re-heats schlecht - die lacy Kruste erweicht.

Häufig gestellte Fragen