Galette Bretonne (Breton Buchweizenfladen)

Über dieses Rezept

Galette Bretonne ist Bretonisches geliebter würziger Fladen - gemacht mit Stein-gemahlenes Buchweizenmehl (Sarrasin) statt Weizenmehl, was ihm einen nussigen, fast-erdigen Geschmack und eine deutliche gesprenklte braun-grau Farbe ergibt. Der klassische Galette Complète ist um eine dünne Scheibe Schinken, eine kleine Haufen geriebenes Gruyère und ein einzelnes Ei gekocht Sunny-Side-Up direkt auf dem Fladen gefaltet. Die vier Ecken sind gefaltet in zu schaffen ein offenes Quadrat das Ei in der Mitte zeigen. Gegessen mit den Händen oder mit Messer und Gabel, begleitet durch eine Schüssel von trockenem Bretonischem Apfelwein (Cidre Brut), die durch einen Holzlöffel getrunken - niemals ein Glas, das ist falsch in Bretagne. Galettes sind eine Arbeiterklasse Breton-Mahlzeit für Jahrhunderte gewesen, da Buchweizen in armen Boden, wo Weizen nicht wächst.

Zutaten

Dient 4

• 200 gBuchweizenmehl (Sarrasin)
• 1 TLfeines Salz
• 1 großeEi (für Teig)
• 450 mlkaltes Wasser
• 1 ELgeschmolzene Butter (für Teig)
• 60 gButter zum Kochen
• 4 thin slicesguter Schinken (Jambon de Paris oder ähnlich)
• 150 gGruyère Käse, gerieben
• 4 großeEier (einen pro Galette)
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• trockenes Bretonisches Apfelwein zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Teig früh machen

   Buchweizenmehl und Salz in einer breiten Schüssel verquirlen. Brunnen machen; das Ei und 100 ml vom Wasser hinzufügen. Allmählich zu einer dicken Paste verquirlen. Langsam die verbleibenden 350 ml Wasser und die geschmolzene Butter hinzufügen, verquirlen bis glatt. Der Teig sollte die Konsistenz von einzelner Creme sein - ganz dünn.

2. 2

   Teig ruhen lassen

   Abdecken und mindestens 1 Stunde, idealerweise 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen. Dies hydratisiert das Mehl und gibt eine mehr biegsam Galette.

3. 3

   Pfanne sehr heiß heizen

   Verwenden Sie ein 28-30 cm Fladen-Pfanne oder breites Antihaft-Skillet über mittlerer hoher Hitze für 3 Minuten. Mit ein wenig Butter bürsten (gerade ein Schimmer).

4. 4

   Gießen und schwirlen

   100 ml Teig in die Mitte gießen. Sofort kippen und schwirlen die Pfanne um den Teig in eine dünne gleichmäßige Kreis auszubreiten. 90 Sekunden kochen - die Oberfläche trocknet und kleine Löcher erscheinen.

5. 5

   Vorsichtig umdrehen

   Eine dünne Spachtel unten schieben und umdrehen. 30 Sekunden die zweite Seite kochen.

6. 6

   Während noch auf Pfanne belegen

   Hitze auf mittlerer reduzieren. Eine Scheibe Schinken über die Mitte des Fladen legen. 2 EL Gruyère in einen Ring spritzen. Ein Ei direkt auf den Fladen in die Mitte reißen. Mit einen Deckel für 60-90 Sekunden abdecken - der Käse schmilzt und das Eiweiß setzt während das Eigelb rinnbar bleibt.

7. 7

   Die Ecken falten

   Die vier Seiten des Fladen innen gegen die Mitte falten, das Eigelb sichtbar im Mittel (die offene-Quadrat Falte) lassend. Auf einen warmen Teller schieben.

8. 8

   Servieren

   Pfeffer über dem Eigelb reißen. Sofort servieren, mit einer Schüssel von trockenem Bretonischem Apfelwein auf der Seite. Durch schneiden in Keile essen oder, wenn Sie wirklich Bretonisch, durch Hand.

Variationen

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  Galette Saucisse: ersetzen Sie Schinken mit eine kleine gegrillte Breton Wurst.

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  Galette aux Früchte de Mer: mit sautiertem Muscheln oder Garnelen + einen Spritzer Creme belegen.

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  Galette Forêt: Sautierte Pilze hinzufügen und eine Sprinkle gehackter Petersilie hinzufügen.

Lagerung

Buchweizen-Teig halten im Kühlschrank 2 Tage. Gekochte Galettes verlieren ihr Spitzengewebe innerhalb Stunden - beste frisch gegessen.

Häufig gestellte Fragen