Seidige, intensiv aromatische Rote-Linsen-Suppe mit Paprika-Butter – die beliebteste alltägliche Suppe der Türkei.
Mercimek çorbası ist die Suppe, die jeder türkische Haushalt wöchentlich zubereitet. Rote Linsen zerfallen völlig zu einem glatten, samtigen Püree, ohne dass Pürieren erforderlich ist, und erzeugen eine natürlich dicke, befriedigende Suppe, die gleichzeitig nährreich und unglaublich einfach zuzubereiten ist. Die abschließende Berührung – ein Hauch von Butter mit süßem Paprika und getrockneter Minze, die über die Oberseite gegossen werden – verwandelt eine bescheidene Schüssel in etwas Besonderes. Die Geschmacksgrundlage wird mit Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel aufgebaut, die den Linsen eine warme, erdige Tiefe verleihen. Karotten fügen Süße hinzu und helfen bei der glatten Textur. Türkische rote Paprikastaste (biber salçası) ist die Geheimzutat, die der Suppe ihre charakteristische Farbe und sanfte Schärfe verleiht – obwohl Tomatenmarke ein guter Ersatz ist. Mit einem Spritzer Zitrone servieren (wesentlich – es macht alles heller), mit Knoblauchbrot oder Simit und einer Seite eingelegtem Gemüse. Diese Suppe lässt sich wunderbar wieder aufwärmen und schmeckt oft besser am nächsten Tag, was sie ideal für Batch-Kochen macht. Sie ist natürlicherweise vegan und glutenfrei.
Dient 4
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte 8 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch, Paprikastaste, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen. 2 Minuten lang kochen, bis es duftet.
Gespülte Linsen und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf sanfte Hitze reduzieren. 25 Minuten lang kochen, bis die Linsen völlig weich sind und zerfallen.
Rote Linsen lösen sich in der Suppe auf – kein Pürieren erforderlich, es sei denn, Sie mögen es extra samtig.
Für eine sehr glatte Suppe einen Stabmixer verwenden. Für eine rustikale Textur einfach kräftig umrühren. Konsistenz mit Wasser anpassen.
Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Paprika und getrocknete Minze hinzufügen. 30 Sekunden lang rühren, bis es duftet – nicht brennen lassen.
Suppe in Schüsseln füllen. Paprika-Butter über jede Schüssel träufeln. Mit Zitronenspalten und Knoblauchbrot servieren.
Die Zitrone am Tisch hinzufügen – sie verleiht dem Geschmack dramatische Helligkeit.
Türkische rote Paprikastaste (biber salçası) verleiht der Suppe ihren authentischen Geschmack. In jedem Gemüsehändler im Nahen Osten erhältlich.
Die Suppe wird beim Abkühlen deutlich dicker – beim Aufwärmen Wasser hinzufügen.
Eine Prise Chilischoten in die Paprika-Butter geben für eine würzige Variante.
Am Ende eine Handvoll Babyspinat einrühren für zusätzliche Nährwerte.
5 Tage im Kühlschrank haltbar. Friert 3 Monate lang gut ein. Mit etwas Wasser erneut aufwärmen.
Linsensuppe ist seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel der anatolischen Küche, mit Belegen für den Linsenanbau in der Region bis 7000 v. Chr. Mercimek çorbası ist die am häufigsten gegessene Suppe in der Türkei, in jedem Haus, Restaurant und Straßenlokal zu finden. Sie wird traditionell beim Iftar (das Brechen des Ramadan-Fastens) als erste Gang serviert.
Es schmeckt erdig, wärmend und leicht nussig von den Linsen, mit sanfter Schärfe von Paprika und heller Frische von Zitrone. Die Paprika-Butter verleiht eine reichhaltige, rauchige Spitzennote. Es ist zutiefst beruhigend, ohne schwer zu sein.
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
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