Goldenes bootförmiges Fladenbrot gefüllt mit würzigem Lamm, Paprika und Ei – die türkische Antwort auf Pizza.
Pide ist Türklands ikonisches bootförmiges Fladenbrot, gebacken in holzbefeuertem Steinofen in speziellen Pide-Restaurants namens 'Pideci'. Der Teig ist zäh und leicht angebrannt, geformt zu einem länglichen Oval und an den Enden gefaltet, um ein Boot zu schaffen, das die Füllung beim Backen enthält. Die beliebteste Füllung ist kıymalı Pide – würziges gehacktes Fleisch mit Paprika und Tomaten – oft beendet mit einem Ei auf dem Gipfel in den letzten Backminuten. Der Teig wird leicht mit Ei und Joghurt angereichert, was ihm ein zartes Inneres mit blasiger, leicht knuspriger Basis gibt. Die Füllung wird mit frischen Tomaten und Paprika feucht gehalten, die während des Backens Saft in das Lamm freisetzen. Ein perfekt gemachtes Pide hat einen knusprigen Boden, einen weichen, luftigen Rand und eine saftige, aromatische Füllung, die an Ort und Stelle bleibt, anstatt auszulaufen. Pide wird am besten direkt aus dem Ofen gegessen, mit Schere in Abschnitte geschnitten und mit frischem Salat, eingelegten Chilischoten und Ayran serviert. Es macht ein spektakuläres Mittelpunkt für ein Abendessen und ist viel einfacher zu machen, als es aussieht.
Dient 4
Mehl, Hefe, Zucker und Salz kombinieren. Ei, Joghurt und warmes Wasser einmischen, um einen weichen Teig zu bilden. 10 Minuten kneten. Abdecken und 45 Minuten gehen lassen, bis verdoppelt.
Hackfleisch, Zwiebel, Paprika, Tomaten, Tomatenmarke, Paprika, Salz und Pfeffer mischen. Nicht kochen – es kocht im Ofen.
Teig in 4 Teile teilen. Auf bemehlter Fläche jedes Stück zu einem Oval von etwa 30 cm Länge und 15 cm Breite ausrollen. Auf geölte Backbleche übertragen.
Teig dünn halten – 5 mm. Er pufft im Ofen erheblich.
Füllung entlang der Mitte verteilen, 2 cm Rand lassen. Lange Kanten über die Füllung heben und leicht falten, Enden zusammendrücken, um ein Boot zu bilden.
Bei 230°C 12 Minuten backen. Entfernen, ein Ei auf jedes Pide legen, 3–4 Minuten zurück in den Ofen, bis das Eiweiß gerade gesetzt ist.
Einen sehr heißen Ofen verwenden – der Boden der Pide muss schnell knusprig werden.
Nicht überfüllen – eine dünne Schicht Füllung stellt sicher, dass sie durchkocht, ohne den Boden gummig zu machen.
Teigkanten mit Butter bestreichen, sobald das Pide aus dem Ofen kommt.
Kaşarlı Pide: Fleisch mit türkischem gelbem Käse (kaşar) für eine reichhaltige vegetarische Version ersetzen.
Ispanaklı Pide: Spinat-, Ei- und Frischkäse-Füllung.
Am besten sofort essen. Reste in einem heißen Ofen bei 200°C 5 Minuten aufwärmen.
Pide wird seit Jahrhunderten in Anatolien gebacken, vor dem Osmanischen Reich. Es ist eng mit dem Ramadan verbunden, wenn spezielle Ramazan Pidesi (einfaches, Sesam-bestreutes Fladenbrot) gebacken und an Bäckereien verteilt werden. Die gefüllte bootförmige Pide wurde zu einem Grundnahrungsmittel der türkischen Straßenkultur, wobei die Stadt Trabzon in der Schwarzmeerregion für ihren charakteristischen Stil berühmt ist.
Pide hat einen dickeren, zäheren Teig, der wie ein Boot geformt ist, mit Seiten, die die Füllung halten. Lahmacun ist hauchdünn, knusprig und zum Essen gerollt. Pide hat mehr brotähnliche Qualitäten; Lahmacun ist eher wie ein sehr dünnes, knuspriges Flachbrot mit Fleisch.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
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