Dünner, knuspriger Teig belegt mit einer würzigen gemahlenen Lamm- und Tomatenmischung, schnell und heiß gebacken – Armeniens Antwort auf Flachbrot-Pizza.
Lahmajun ist ein papierener runder Teig belegt mit einer hellen, fein gehackten Mischung aus Lamm oder Rind, Tomaten, Paprikas, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie, dann in einem sengenden Ofen gebacken, bis die Kanten knusprig werden und sich kräuseln, während der Belag saftig bleibt. Der Name stammt vom Arabischen für „Fleisch mit Teig“ ab und spiegelt gemeinsame kulinarische Wurzeln in der Levante, Anatolien und dem Kaukasus wider, aber das armenische Lahmajun hat seinen eigenen ausgeprägten Charakter, oft etwas süßer und krautiger als seine Nachbarn. Es wird um Zitronensaft und einen Haufen frische Petersilie und Zwiebel herum gerollt gegessen, ein Straßenessen-Grundnahrungsmittel in Yerevan-Bäckereien und eine Fixtur armenischer Diaspora-Gemeinden von Los Angeles bis Beirut. Gut gemacht sollte der Teig an den Kanten delicately spröde werden, während er in der Mitte weich genug bleibt, um ohne Reißen gerollt zu werden.
Dient 6
Mehl, Hefe, Zucker und Salz verrühren. Warmes Wasser und Olivenöl hinzufügen, zu einem zotteligen Teig vermischen, dann 8 Minuten kneten, bis glatt. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
In einem Küchengerät die Tomaten, Paprikas, Zwiebel und Knoblauch zu einer feinen, meist glattem Mischung pulsen – nicht verflüssigen.
In einer großen Schüssel das gemahlene Lamm mit der Gemüsemischung, Tomatenmark, roter Paprikapaste, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika, Aleppo-Pfeffer und 1 TL Salz vermischen, bis gut kombiniert und leicht locker.
Ofen auf 250°C (oder so heiß wie möglich) mit einem Pizzastein oder schwerem Backblech vorheizen.
Teig in 6 Kugeln teilen. Jede auf einer bemehlten Oberfläche in eine dünne Runde ausrollen, etwa 20–22 cm durchmessend und 2–3 mm dick.
Eine dünne, gleichmäßige Schicht der Fleischmischung über jede Runde verteilen, bis zu den Kanten, sanft drücken, damit sie haftet.
Runden (in Chargen, falls nötig) auf den heißen Stein oder das Blech gleiten. 7–9 Minuten backen, bis die Kanten knusprig und braun sind und das Fleisch vollständig durchgekocht ist.
Heiß mit Zitronenspalten, extra Petersilie und dünn geschnittener roher Zwiebel servieren, um innen zu rollen.
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Das Gemüse fein hacken oder pulsieren, anstatt es nass zu reiben – überschüssige Flüssigkeit verhindert, dass der Teig knusprig wird.
Den Teig dünn ausrollen und den Belag bis zur Kante verteilen; ein dicker doughiger Rand ohne Belag ist ein häufiger Fehler von Hobbyköchen.
Ein Pizzastein, der mindestens 30 Minuten vorgewärmt wurde, gibt eine viel knusprigere Basis als direktes Backen auf einem kalten Blech.
Allein gemahlenes Rind für einen mild Geschmack verwenden, oder eine Rind-Lamm-Mischung für reicheren traditionellen Geschmack.
Eine Prise gemahlenes Piment oder Zimt zur Fleischmischung hinzufügen, um ein wärmeres, mehr Aleppo-Stil-Profil zu erhalten.
Kleine Lahmajun-Runden für appetizerartige Portionen auf Partys machen.
Gebackene Lahmajun in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, oder zwischen Backpapier bis zu 2 Monate einfrieren. Direkt auf einer heißen trockenen Pfanne oder in einem 200°C-Ofen 4–5 Minuten erneut anwärmen, um erneut knusprig zu machen – die Mikrowelle vermeiden, die den Teig gummiartig macht.
Lahmajun wird über armenische, türkische, libanesische und syrische kulinarische Traditionen hinweg geteilt, mit Wurzeln, die auf das mittelalterliche levantinische und anatolische Flachbrot-Kochen zurückgehen. Armenische Gemeinden, besonders nachdem die Diaspora Anfang des 20. Jahrhunderts in den Mittleren Osten, Europa und Amerika verstreut wurde, trugen das Gericht mit sich und passten es an, und es bleibt heute eines der am meisten erkannten armenischen Lebensmittel international.
Ja – nach der ersten Gärung den Teig zusammendrücken, fest einwickeln und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren; lassen Sie ihn 30 Minuten vor dem Ausrollen auf Raumtemperatur kommen.
Der Belag hatte wahrscheinlich zu viel Flüssigkeit – das Gemüse hacken statt zu pürieren und sicherstellen, dass Ofen und Backfläche vollständig auf sehr hohe Temperatur vorgewärmt sind.
Einen zusätzlichen Esslöffel Tomatenmark plus eine Prise geräuchertes Paprika ersetzen; der Geschmack wird etwas weniger komplex sein, aber immer noch gut.
Frische Zitronensaft über die Oberseite drücken, Petersilie und rote Zwiebel streuen, dann das ganze Fladenbrot wie eine Wicklung aufrollen und aus der Hand essen.
Pro Portion (220g) · 6 Portionen insgesamt
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