Lahmajun (Armenisches Fleisch-Fladenbrot)

Über dieses Rezept

Lahmajun ist ein papierener runder Teig belegt mit einer hellen, fein gehackten Mischung aus Lamm oder Rind, Tomaten, Paprikas, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie, dann in einem sengenden Ofen gebacken, bis die Kanten knusprig werden und sich kräuseln, während der Belag saftig bleibt. Der Name stammt vom Arabischen für „Fleisch mit Teig“ ab und spiegelt gemeinsame kulinarische Wurzeln in der Levante, Anatolien und dem Kaukasus wider, aber das armenische Lahmajun hat seinen eigenen ausgeprägten Charakter, oft etwas süßer und krautiger als seine Nachbarn. Es wird um Zitronensaft und einen Haufen frische Petersilie und Zwiebel herum gerollt gegessen, ein Straßenessen-Grundnahrungsmittel in Yerevan-Bäckereien und eine Fixtur armenischer Diaspora-Gemeinden von Los Angeles bis Beirut. Gut gemacht sollte der Teig an den Kanten delicately spröde werden, während er in der Mitte weich genug bleibt, um ohne Reißen gerollt zu werden.

Zutaten

Dient 6

• 400 gBrotmehl
• 1 TLInstant-Hefe
• 1 TLZucker
• 1 TLSalz
• 240 mlwarmes Wasser
• 2 ELOlivenöl
• 400 ggemahlenes Lamm (oder eine Lamm-Rind-Mischung)
• 3reife Tomaten, fein gehackt
• 1rote Paprika, fein gehackt
• 1grüne Paprika, fein gehackt
• 1gelbe Zwiebel, fein gehackt
• 4 ZehenKnoblauch, gehackt
• 2 ELTomatenmark
• 1 ELrote Paprikapaste
• 1/2 Tasseflache Petersilie, fein gehackt
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLSüßpaprika
• 1/2 TLAleppo-Pfefferflocken
• 1Zitrone, in Spalten geschnitten, zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Den Teig machen

   Mehl, Hefe, Zucker und Salz verrühren. Warmes Wasser und Olivenöl hinzufügen, zu einem zotteligen Teig vermischen, dann 8 Minuten kneten, bis glatt. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

2. 2

   Den Belag zusammenstellen

   In einem Küchengerät die Tomaten, Paprikas, Zwiebel und Knoblauch zu einer feinen, meist glattem Mischung pulsen – nicht verflüssigen.

3. 3

   Mit Fleisch kombinieren

   In einer großen Schüssel das gemahlene Lamm mit der Gemüsemischung, Tomatenmark, roter Paprikapaste, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika, Aleppo-Pfeffer und 1 TL Salz vermischen, bis gut kombiniert und leicht locker.

4. 4

   Ofen vorheizen

   Ofen auf 250°C (oder so heiß wie möglich) mit einem Pizzastein oder schwerem Backblech vorheizen.

5. 5

   Teilen und ausrollen

   Teig in 6 Kugeln teilen. Jede auf einer bemehlten Oberfläche in eine dünne Runde ausrollen, etwa 20–22 cm durchmessend und 2–3 mm dick.

6. 6

   Den Belag verteilen

   Eine dünne, gleichmäßige Schicht der Fleischmischung über jede Runde verteilen, bis zu den Kanten, sanft drücken, damit sie haftet.

7. 7

   Backen

   Runden (in Chargen, falls nötig) auf den heißen Stein oder das Blech gleiten. 7–9 Minuten backen, bis die Kanten knusprig und braun sind und das Fleisch vollständig durchgekocht ist.

8. 8

   Servieren

   Heiß mit Zitronenspalten, extra Petersilie und dünn geschnittener roher Zwiebel servieren, um innen zu rollen.

Variationen

• •

  Allein gemahlenes Rind für einen mild Geschmack verwenden, oder eine Rind-Lamm-Mischung für reicheren traditionellen Geschmack.

• •

  Eine Prise gemahlenes Piment oder Zimt zur Fleischmischung hinzufügen, um ein wärmeres, mehr Aleppo-Stil-Profil zu erhalten.

• •

  Kleine Lahmajun-Runden für appetizerartige Portionen auf Partys machen.

Lagerung

Gebackene Lahmajun in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, oder zwischen Backpapier bis zu 2 Monate einfrieren. Direkt auf einer heißen trockenen Pfanne oder in einem 200°C-Ofen 4–5 Minuten erneut anwärmen, um erneut knusprig zu machen – die Mikrowelle vermeiden, die den Teig gummiartig macht.

Häufig gestellte Fragen