Armenische Manti (Gebackene Lammknödel)

Über dieses Rezept

Armenische Manti sind kleine, bootförmige oder offene Knödel aus dünnem Teig, zusammengedrückt um eine Füllung aus würzigem gemahlenen Lamm oder Rind, dicht in eine Backform arrangiert und geröstet, bis die Kanten golden und knusprig werden, bevor sie mit heißer Brühe übergossen werden, um zu dämpfen. Das fertige Gericht wird unter einer großzügigen Schicht würzigem Joghurt und einem Tropfen sizzlenem Paprika-Butter oder einer leichten Tomatensauce serviert, wobei es so sehr um die Saucen wie die Knödel geht. Anders als gekochte zentralasiatische Manti verleiht der Backschritt des armenischen Version dem exponierten Belag eine röstete, leicht karamellisierte Kante, die gekochte Knödel nie entwickeln. Es ist eine arbeitsintensive, tiefbefriedigende Schüssel traditionell in großen Mengen für Versammlungen gemacht, wobei das Zusammendrücken von Hunderten winziger Knödel oft eine gemeinsame, multigenerationale Küchenbeschäftigung ist.

Zutaten

Dient 6

• 400 gWeizenmehl
• 1großes Ei
• 150 mlWasser
• 1/2 TLSalz
• 350 ggemahlenes Lamm (oder Rind)
• 1kleine gelbe Zwiebel, gerieben
• 2 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1/4 Tasseflache Petersilie, fein gehackt
• 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TLSüßpaprika
• 1 TLSalz, für Füllung
• 500 mlHühner- oder Rinderbrühe, heiß
• 500 geinfacher Vollmilch-Joghurt
• 3 ZehenKnoblauch, gehackt, für die Joghurt-Sauce
• 3 ELungesalzene Butter
• 1 TLSüßpaprika, für die Finish-Butter

Anleitung

1. 1

   Den Teig machen

   Mehl und Salz verquirlen. Ei und Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig vermischen. 8 Minuten kneten, bis glatt. Einwickeln und 30 Minuten ruhen.

2. 2

   Die Füllung mischen

   Gemahlenes Lamm, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika und Salz in einer Schüssel kombinieren, bis gerade gleichmäßig kombiniert.

3. 3

   Ausrollen und schneiden

   Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche sehr dünn (etwa 2 mm) ausrollen. In 4-cm-Quadrate schneiden.

4. 4

   Füllen und zusammendrücken

   Ein kleiner Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Zwei entgegengesetzte Ecken über der Füllung zusammendrücken, wobei die Enden wie ein kleines offenes Boot offen bleiben, damit die Füllung sichtbar bleibt.

5. 5

   Anordnen und backen

   Ofen auf 200°C vorheizen. Die Manti dicht, stehend, in einer einzelnen Schicht in einer gut gebutterten Backform anordnen. 20–25 Minuten backen, bis der exponierte Belag und die Teigkanten golden und leicht geröstet sind.

6. 6

   Die Brühe hinzufügen

   Die heiße Brühe über die gebackene Manti gießen, genug, um etwa ein Drittel der Knödel hochzufahren. Zurück in den Ofen für 10–12 Minuten, bis der Teig einige Brühe absorbiert hat und erweicht, während die Oberseiten leicht knusprig bleiben.

7. 7

   Die Joghurt-Sauce machen

   Während die Manti fertig backen, den Joghurt mit dem gehackten Knoblauch und einer Prise Salz in einer Schüssel verquirlen.

8. 8

   Die Finish-Butter machen

   Butter in einer kleinen Pfanne über niedriger Hitze schmelzen und Paprika einrühren, bis duftig und die Butter in eine reiche rot-orange Farbe dreht, etwa 1 Minute.

9. 9

   Servieren

   Manti und ihre Brühe in flache Schüsseln füllen. Großzügig mit dem Knoblauch-Joghurt belegen, dann die Paprika-Butter direkt vor dem Servieren über alles träufeln.

Variationen

• •

  Gemahlenes Rind statt Lamm für eine mildere, mehr verfügbare Version verwenden.

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  Die einfache brühefreie Brühe durch eine mit einem Esslöffel Tomatenmark hinein gerührt ersetzen, um eine reichere, rötliche Brühe zu erhalten.

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  Einige Familien überspringen die Joghurt-Sauce vollständig und servieren die Manti einfach in ihrer Brühe mit einem Zitronensaft.

Lagerung

Gebackene, würzig Manti bis zu 2 Tagen im Kühlschrank aufbewahren; der Teig wird weicher, je länger er sitzt. Sanft in einem bedeckten Behälter bei 160°C im Ofen erneut anwärmen, bei Bedarf einen Spritzer Brühe hinzufügen, wenn es trocken aussieht.

Häufig gestellte Fragen