Düşbərə (Aserbaidschani-Mini-Dumplings)

Über dieses Rezept

Düşbərə ist aserbaidschani Geduld in essbarer Form: Nagel-Größen-Lammklöße, an den Knochen-dünnen Kanten geschlossen eingeklemmt, kurz gesimmert in eine klare Lammbrühe und mit zerquetschter getrockneter Minze, Knoblauch-Essig und schwarzem Pfeffer serviert. Tradition hält, dass acht oder mehr Düşbərə auf eine einzelne Schale passen sollte – ein Benchmark, das Großmütter in Baku immer noch verwenden, um ihre Enkeltöchter zu klassifizieren. Der Teig wird papier-dünn, die Füllung ist Lamm, das mit Zwiebel bis seidig gepounded wird, und die Köchin ist kurz: die Klöße benötigen nur neunzig Sekunden in guter Brühe. Das Ergebnis ist luxuriös auf eine stille Weise – zerbrechliche Teigware, sanftes Fleisch, scharf Essig, das alles fest ziehend. Es ist die am meisten arbeitsintensiv tägliche Essen im Kaukasus und ein der most rewarded.

Zutaten

Dient 6

• 400 geinfaches Mehl, plus extra zum Stäuben
• 2Eier
• 100 mlkaltes Wasser
• 1 TLfeines Salz
• 300 ggemahlene Lammschulter (15% Fett)
• 1 kleineZwiebel, sehr fein gerieben
• 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.5 TLSalz für Füllung
• 2 Lreiche Lammbrühe (aus Knochen gemacht, keine Gemüse)
• 2 ELgetrocknete Minze, zu Pulver zerquetscht
• 60 mlWeinessig mit 3 zerquetschten Knoblauch-Zehen gemischt
• frischer Koriander oder Dill zum Garnieren

Anleitung

1. 1

   Den Teig machen

   Mehl auf einem Brett aufhäufen, gut in der Mitte, Eier, Salz und Wasser in das Loch fallen. Mit einer Gabel vermischen, dann kraftvoll für 10 Minuten kneten, bis seidig und fest. In Plastik einwickeln; 30 Minuten ruhen.

2. 2

   Füllung vorbereiten

   Lamm, geriebene Zwiebel (entwässert von überschüssigem Saft), Salz und Pfeffer kombinieren. Mit Ihrer Hand für 3 Minuten für 3 Minuten mischen, bis kleb und hellfarben – das bindet das Fleisch ohne Ei.

3. 3

   Den Teig rollen

   Teig in 4 Stücke schneiden. Mit einem Stück auf einmal arbeitend, auf einer leicht mehlbepuderten Oberfläche zu einem Blatt nicht dicker als 1 mm rollen – Sie sollten fast durch es sehen.

   Wenn Sie eine Pasta-Maschine haben, die Einstellung 7 von 9 arbeiten.

4. 4

   Quadrate schneiden

   Das Blatt in 2,5 cm Quadrate mit einem scharfen Messer oder Pizza-Rad trimmen. Beendete Quadrate unter einem trockenen Handtuch halten.

5. 5

   Füllen und einzwicken

   Ein Kichererbsen-Größe-Punkt der Füllung in der Mitte von jedem Quadrat setzen. Diagonal in ein Dreieck falten, Kanten fest drücken, dann die zwei langen Ecken zusammenbringen und einzwicken. Jeder Dumpling sollte kleiner als ein Nagel sein.

6. 6

   Ruhen und kurz einfrieren

   Klöße auf einem mehlbepuderten Tablett legen; 20 Minuten kühlen (oder für später einfrieren). Das ist fest sie so sie nicht auseinandersprechen, wenn gekocht.

7. 7

   Die Brühe aufheizen

   Lammbrühe in einem breiten Topf zum stetigen Köcheln bringen. Geschmack und Salz anpassen – die Klöße führen wenig, so Brühe muss geschmackvoll sein.

8. 8

   Kurz kochen

   Klöße in Chargen fallen; sie sind fertig 60–90 Sekunden, nachdem sie schweben. Mit einem geschlitzten Löffel zu warmen Schalen heben, dann heißer Brühe über schöpfen.

9. 9

   Mit Würzungen servieren

   Jede Schale schwer mit getrockneter Minze und schwarzem Pfeffer besprinkeln. Knoblauch-Essig am Tisch übergeben für jeden Esser, um von dem Löffel zu wirbeln.

Variationen

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  Garabağ-Region fügt eine Prise Kurkuma zur Brühe für Farbe hinzu.

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  Vegetarisch Fasten-Version verwenden zerquetschte Walnuss und karamellisierte Zwiebel in Stelle von Lamm.

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  Einige Baku-Familien servieren Düşbərə mit Kefir statt Essig in Sommer.

Lagerung

Ungekochte Klöße behalten eingefroren 2 Monate. Gekochte Düşbərə nicht gut wieder aufwärmen – der Teig wird gummiartig. Mache Brühe und Klöße voraus; zusammenstellen frisch.

Häufig gestellte Fragen