Winzige aserbaidschani Lammklöße in klarer Brühe, duftend mit Essig und Minze – acht zu einer Schale, nach Tradition.
Düşbərə ist aserbaidschani Geduld in essbarer Form: Nagel-Größen-Lammklöße, an den Knochen-dünnen Kanten geschlossen eingeklemmt, kurz gesimmert in eine klare Lammbrühe und mit zerquetschter getrockneter Minze, Knoblauch-Essig und schwarzem Pfeffer serviert. Tradition hält, dass acht oder mehr Düşbərə auf eine einzelne Schale passen sollte – ein Benchmark, das Großmütter in Baku immer noch verwenden, um ihre Enkeltöchter zu klassifizieren. Der Teig wird papier-dünn, die Füllung ist Lamm, das mit Zwiebel bis seidig gepounded wird, und die Köchin ist kurz: die Klöße benötigen nur neunzig Sekunden in guter Brühe. Das Ergebnis ist luxuriös auf eine stille Weise – zerbrechliche Teigware, sanftes Fleisch, scharf Essig, das alles fest ziehend. Es ist die am meisten arbeitsintensiv tägliche Essen im Kaukasus und ein der most rewarded.
Dient 6
Mehl auf einem Brett aufhäufen, gut in der Mitte, Eier, Salz und Wasser in das Loch fallen. Mit einer Gabel vermischen, dann kraftvoll für 10 Minuten kneten, bis seidig und fest. In Plastik einwickeln; 30 Minuten ruhen.
Lamm, geriebene Zwiebel (entwässert von überschüssigem Saft), Salz und Pfeffer kombinieren. Mit deiner Hand für 3 Minuten für 3 Minuten mischen, bis kleb und hellfarben – das bindet das Fleisch ohne Ei.
Teig in 4 Stücke schneiden. Mit einem Stück auf einmal arbeitend, auf einer leicht mehlbepuderten Oberfläche zu einem Blatt nicht dicker als 1 mm rollen – du solltest fast durch es sehen.
Wenn du eine Pasta-Maschine hast, die Einstellung 7 von 9 arbeiten.
Das Blatt in 2,5 cm Quadrate mit einem scharfen Messer oder Pizza-Rad trimmen. Beendete Quadrate unter einem trockenen Handtuch halten.
Ein Kichererbsen-Größe-Punkt der Füllung in der Mitte von jedem Quadrat setzen. Diagonal in ein Dreieck falten, Kanten fest drücken, dann die zwei langen Ecken zusammenbringen und einzwicken. Jeder Dumpling sollte kleiner als ein Nagel sein.
Klöße auf einem mehlbepuderten Tablett legen; 20 Minuten kühlen (oder für später einfrieren). Das ist fest sie so sie nicht auseinandersprechen, wenn gekocht.
Lammbrühe in einem breiten Topf zum stetigen Köcheln bringen. Geschmack und Salz anpassen – die Klöße führen wenig, so Brühe muss geschmackvoll sein.
Klöße in Chargen fallen; sie sind fertig 60–90 Sekunden, nachdem sie schweben. Mit einem geschlitzten Löffel zu warmen Schalen heben, dann heißer Brühe über schöpfen.
Jede Schale schwer mit getrockneter Minze und schwarzem Pfeffer besprinkeln. Knoblauch-Essig am Tisch übergeben für jeden Esser, um von dem Löffel zu wirbeln.
Die Zwiebel auf einem Mikro-Flugzeug reiben und den Saft ausdrücken – sichtbare Zwiebel-Bits zerreißen den dünnen Teig.
Mit deinem erstem Haufen die Acht-auf-einer-Schale-Regel testen; wenn sie zu groß sind, sie kleiner machen, bevor du weitermachst.
Beendete Klöße auf dem Tablett einfrieren, dann ein Säckchen; sie kochen von gefroren in gerade 2 Minuten.
Die getrocknete Minze zwischen deinen Handflächen etwas kurz bevor Servieren zerquetschen – seine flüchtigen Öle fade innerhalb von 30 Sekunden in Luft.
Garabağ-Region fügt eine Prise Kurkuma zur Brühe für Farbe hinzu.
Vegetarisch Fasten-Version verwenden zerquetschte Walnuss und karamellisierte Zwiebel in Stelle von Lamm.
Einige Baku-Familien servieren Düşbərə mit Kefir statt Essig in Sommer.
Ungekochte Klöße behalten eingefroren 2 Monate. Gekochte Düşbərə nicht gut wieder aufwärmen – der Teig wird gummiartig. Mache Brühe und Klöße voraus; zusammenstellen frisch.
Düşbərə wird in aserbaidschani Kochbüchern von dem 19. Jahrhundert erwähnt und teilt eine klare Geschlechts-Linie mit zentral-asiatischer dushpara und türkischem manti, all von mittelalterliche turkische Dumpling-Traditionen abstammend, die entlang der Seidenstraße übertragen wurden. Der ‚acht pro Schale'-Anspruch ist in den Baku-Kulinarisch-Schriften von dem frühen 20. Jahrhundert dokumentiert.
Jeder Dumpling sollte ungefähr 1,5 cm über nach Einzwicken – kleiner als ein Nagel – sein. Das traditionelle Benchmark ist das Anpassen von acht oder mehreren auf einen Standard-Esslöffel.
Ja, obwohl der Geschmack wesentlich abflacht. Bei Rind-Verwendung, einen Viertel-Teelöffel Kreuzkümmel und ein wenig zusätzliche Fett zur Füllung fügen, um zu kompensieren.
Entweder rolltest du ihn zu dünn in Flecken oder der Teig trocknete aus. Beendete Blätter unter einem feuchten Handtuch halten und neu-rolle jedem zerrissenen Stücke zurück in den nächsten Haufen.
Pro Portion (480g) · 6 Portionen insgesamt
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