Usbekische Chuchvara-Knödelsuppe

Über dieses Rezept

Chuchvara sind kleine, mit Fleisch gefüllte Teigtaschen, die im Allgemeinen kleiner und zarter als georgische Khinkali oder russische Pelmeni sind und traditionell mit einer charakteristischen Prise geformt sind, die eher eine kleine Ring- oder Schleifenform als eine einfache Halbmondform ergibt. Meistens werden sie als Suppe serviert und direkt in einer leichten, gut gewürzten Rind- oder Lammbrühe gegart, anstatt separat gekocht und trocken serviert zu werden, sodass die Knödel und die Brühe zu einem Gericht statt zu zweien werden. Die Füllung ist einfach und fein gehackt: Lamm- oder Rinderhackfleisch, gemischt mit einem großen Anteil fein gewürfelter Zwiebeln, schwarzem Pfeffer und Salz, wobei die geringe Größe jedes Knödels das Füllung-Teig-Verhältnis und die präzise Versiegelung mehr als bei größeren Knödelarten bedeutet. Am Tisch wird üblicherweise ein Schuss Essig, manchmal mit getrocknetem Chili, oder ein Löffel Naturjoghurt hinzugefügt, wobei jeder Gast seine eigene Schüssel nach Geschmack anpasst. Die Herstellung von Chuchvara von Hand, insbesondere in großen Mengen, ist in usbekischen Haushalten oft eine gemeinschaftliche Aktivität, bei der sich Familienmitglieder versammeln, um vor einer Zusammenkunft Dutzende oder Hunderte der kleinen Knödel zusammenzufalten, eine Praxis, die ähnliche Knödelherstellungstraditionen widerspiegelt, die in weiten Teilen Zentralasiens und der weiteren Region zu finden sind.

Zutaten

Dient 5

• 3 TassenAllzweckmehl
• 1 TasseWasser
• 1Ei
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 300 gHackfleisch vom Lamm oder Rind
• 1Zwiebel(sehr fein gewürfelt)
• 1 TLfeines Meersalz(für die Füllung)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 6 TassenRinder- oder Lammbrühe
• 1Lorbeerblatt
• 3 ELEssig(zum Servieren)
• 0.5 TasseNaturjoghurt(zum Servieren)
• 2 ELgehackter frischer Dill

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Wasser, Ei und Salz zu einem festen, glatten Teig verrühren. 8 Minuten kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Die Füllung verrühren

   Hackfleisch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer zu einer gut gewürzten, fein gemischten Füllung vermengen.

3. 3

   Knödel formen

   Den Teig sehr dünn ausrollen und in kleine Quadrate von jeweils etwa 4 cm schneiden. Geben Sie jeweils eine kleine Menge Füllung in die Mitte, falten Sie sie zu einem Dreieck und drücken Sie dann die beiden unteren Ecken zusammen, um die traditionelle Ringform zu bilden.

   Halten Sie die Knödel wirklich klein – Chuchvara sollen mundgerecht sein, viel kleiner als typische Knödel aus benachbarten Traditionen.

4. 4

   Die Brühe köcheln lassen

   Die Brühe mit dem Lorbeerblatt leicht köcheln lassen.

5. 5

   Knödel kochen

   Lassen Sie die Knödel vorsichtig in die köchelnde Brühe fallen und kochen Sie sie 5 bis 7 Minuten lang, bis sie schwimmen und die Füllung vollständig gekocht ist.

6. 6

   Servieren

   Die Suppe in Schüsseln füllen und jeweils mit einem Schuss Essig, einem Klecks Joghurt und einer Prise frischem Dill garnieren.

Variationen

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  Wir freuen uns über Ihren Besuch und freuen uns, Ihnen einen guten Service bieten zu können. Aber das ist nicht alles, was Sie brauchen.

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  Fügen Sie einen Spritzer getrockneten, mit Chili angereicherten Essig hinzu, wenn Sie zusätzliche Schärfe wünschen.

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  Das bedeutet, dass Sie sich nicht mehr so viel Mühe geben müssen, und dass Sie sich nicht mehr um dieses Problem kümmern müssen.

Lagerung

Ungekochte Knödel lassen sich bis zu einem Monat gut einfrieren – auf einem Tablett einfrieren, bis sie fest sind, dann einpacken und direkt aus dem gefrorenen Zustand garen, wobei die Kochzeit um ein paar Minuten verlängert wird.

Häufig gestellte Fragen