Usbekischer Dimlama-Auflauf aus geschichtetem Gemüse und Fleisch

Über dieses Rezept

Dimlama ist ein geschichteter usbekischer Eintopf, der fast ausschließlich auf dem Prinzip basiert, Gemüse und Fleisch in ihren eigenen Säften zu garen, anstatt Brühe oder Wasser hinzuzufügen, und sie in einer bestimmten Reihenfolge in einem schweren Topf zu stapeln – Fleisch und Zwiebeln auf dem Boden, dann Schichten aus Kartoffeln, Karotten, Paprika, Kohl und Tomaten, die nach oben arbeiten –, bevor man sie fest zudeckt und alles zusammen bei schwacher Hitze lange und ungestört köcheln lässt. Die Reihenfolge der Schichten ist wichtig: Dichtere Gemüsesorten wie Kartoffeln und Karotten kommen näher an das Fleisch und die Wärmequelle, während empfindlichere Lebensmittel wie Kohl und Tomaten weiter oben liegen, wo sie beim Garen Flüssigkeit durch die Schichten nach unten abgeben und alles darunter begießen. Es ist wichtig, dem Drang zu widerstehen, während des Kochens umzurühren, da die gesamte Methode davon abhängt, dass die Schichten getrennt bleiben und in der herabsickernden Feuchtigkeit sanft gegart werden, anstatt von Anfang an in einen einzigen Topf mit Eintopf gemischt zu werden. Wenn es fertig ist, sollte jede Schicht zart genug sein, um mit einem Löffel auseinanderzufallen, und das Gericht wird normalerweise direkt aus demselben Topf serviert und Schicht für Schicht ausgelöffelt, sodass jede Portion eine Mischung aus zartem Fleisch und Gemüse sowie reichlich aromatische, tomatenfarbene Säfte erhält, die sich am Boden sammeln.

Zutaten

Dient 6

• 700 gLamm oder Rind(in Stücke schneiden)
• 3 ELPflanzenöl
• 2Zwiebeln(in Ringe geschnitten)
• 5Kartoffeln(geviertelt)
• 3Karotten(in dicke Scheiben schneiden)
• 2Paprika(in Stücke schneiden)
• 0.5Kohl(in große Stücke schneiden)
• 4Tomaten(dick geschnitten)
• 6 ZehenKnoblauch(ganz)
• 2 TLfeines Meersalz
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 Tassegehackter frischer Dill oder Koriander

Anleitung

1. 1

   Fleisch und Zwiebeln schichten

   Öl in einen schweren Topf geben. Die Fleischstücke und die Zwiebelscheiben auf den Boden legen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Das Wurzelgemüse schichten

   Fügen Sie eine Schicht Kartoffeln und dann Karotten hinzu und würzen Sie jede Schicht leicht.

3. 3

   Das obere Gemüse schichten

   Fügen Sie die Paprika und dann die Kohlspalten hinzu, belegen Sie sie mit geschnittenen Tomaten und ganzen Knoblauchzehen und würzen Sie die oberste Schicht mit dem restlichen Salz und Pfeffer.

   Schichten Sie die Schicht von der dichtesten bis zur wässrigsten Schicht – Fleisch und Wurzelgemüse unten in der Nähe der Hitze, saftige Tomaten und Kohl oben, wo sie alles darunter begießen, während sie Flüssigkeit abgeben.

4. 4

   Abdecken und ohne Rühren kochen

   Dicht abdecken und bei sehr schwacher Hitze 90 Minuten lang garen, ohne umzurühren oder den Deckel anzuheben, wobei die eigene Feuchtigkeit des Gemüses den gesamten Topf dampfen lässt.

5. 5

   Servieren

   Sobald alles zart ist, löffeln Sie die Portionen vorsichtig Schicht für Schicht aus, sodass jede Portion Fleisch, Gemüse und Säfte enthält. Vor dem Servieren mit frischem Dill oder Koriander bestreuen.

Variationen

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  Fügen Sie für zusätzliche Herzlichkeit eine Schicht Auberginen zwischen die Paprika- und Kohlschichten hinzu.

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Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Die Aromen vertiefen sich über Nacht. Auf dem Herd oder in einer abgedeckten Schüssel im Ofen vorsichtig erwärmen, dabei darauf achten, dass die Schichten nicht zu stark aufgebrochen werden.

Häufig gestellte Fragen