Khoresh Bademjan

Über dieses Rezept

Khoresh Bademjan ist einer von Persiens beliebtesten Eintöpfen — zartes Lamm- oder Rindfleisch wird langsam mit gebratener Aubergine, Tomaten und Safran zu einem tiefschwarzen, seidentweiches Eintopf gekocht. Die Aubergine schmilzt in die Soße und schafft eine luxuriöse Textur. Serviert über persischem Safran-Reis, repräsentiert dieses Gericht die Raffinesse und Tiefe der persischen Khoresh-Küche.

Zutaten

Dient 4

• 500 gLammfleisch, würfelig
• 3 largeAuberginen, geschnitten und gesalzen
• 2 mediumTomaten, gehackt
• 1 largeZwiebel, dünn geschnitten
• 1 pinchSafran, in heißem Wasser gezogen
• 1 tspKurkuma
• 1/2 tspZimt
• 2 tbspTomatenmark
• 2 tbspZitronensaft
• 4 tbspÖl zum Braten
• 1 tspSalz

Anleitung

1. 1

   Aubergine braten

   Gesalzte Aubergine spülen, trocken tupfen und in Portionen braten, bis golden. Auf Papiertüchern abtropfen.

   Salting for 30 minutes beforehand draws out bitterness and collapses the cell structure so the eggplant drinks less oil.

2. 2

   Lamm anbraten

   In einem Topf Zwiebel in Öl karamellisieren, bis golden. Lamm, Kurkuma und Zimt hinzufügen. Von allen Seiten anbraten.

3. 3

   Köcheln lassen

   Tomaten, Tomatenmark, Safranwasser, Zitronensaft und genug Wasser hinzufügen, um zu bedecken. Zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.

   Frying the tomato paste before adding liquid removes its raw, tinny edge and deepens the color of the khoresh.

4. 4

   Aubergine hinzufügen

   Gebratene Aubergine sanft in den Topf legen. Noch 20 Minuten ungekocht kochen. Würzen und über Basmati-Reis servieren.

   A khoresh is done when the oil rises to the surface — Iranians call this 'ja oftadan', the stew settling into itself.

Variationen

• •

  Rindfleisch statt Lamm verwenden.

• •

  Vegetarisch mit Pilzen und Walnüssen machen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Geschmack verbessert sich über Nacht.

Häufig gestellte Fragen