Dolmeh Barg

Über dieses Rezept

Persische Dolmeh Barg sind kräuterreicher und süß-sauer als ihre libanesischen oder griechischen Gegenstücke. Die Füllung besteht aus Reis, gemahlenem Lamm, gelben geteilten Erbsen und einer Fülle von frischen Kräutern (Petersilie, Minze, Estragon, Schnittlauch), gesüßt mit Zucker und mit Verjuice oder Zitronensaft gesäuert. Die Weinblätter werden in Granatapfel- und Tomatensauce langsam gekocht. Der Kontrast von süß, sauer und kräutrig ist typischerweise persisch.

Zutaten

Dient 8

• 50Weinblätter, aus dem Glas
• 300 ggemahlenes Lammfleisch
• 1 cupKurzkornreis, vorgekocht
• 1/2 cupgekochte gelbe geteilte Erbsen
• 2 cupsgemischte frische Kräuter (Petersilie, Minze, Schnittlauch, Estragon)
• 2 tbspZucker
• 3 tbspZitronensaft oder Verjuice
• 1 tspZimt
• 1 tspKurkuma
• 1 tspSalz
• 2 tbspTomatenmark
• 1 cupWasser oder Granatapfelsaft

Anleitung

1. 1

   Füllung machen

   Lamm, Reis, geteilte Erbsen, Kräuter, Zucker, Zitrone, Zimt, Kurkuma und Salz kombinieren.

   Fry a teaspoon of filling and taste it: the sweet-sour balance should already be detectable, since flavors mute during braising.

2. 2

   Rollen

   Weinblätter spülen. Ein Blatt mit Rillenseite oben legen, einen Löffel Füllung hinzufügen, Seiten einfalten und fest aufrollen.

   Leave a little slack in each roll — rice expands, and overtight dolmeh split during cooking.

3. 3

   Kochen

   Rollen in einem Topf packen. Tomatenmark mit Wasser/Granatapfelsaft vermischen und darübergießen. Mit einem Teller beschweren. Bei niedriger Hitze 50-60 Minuten köcheln lassen.

   The weighted plate is essential — without it the dolmeh float, unravel, and cook unevenly.

4. 4

   Servieren

   Leicht abkühlen lassen. Auf einem Tablett anrichten und mit Joghurt bei Raumtemperatur servieren.

Variationen

• •

  Vegetarisch machen — Fleisch auslassen, geteilte Erbsen und Nüsse erhöhen.

• •

  Kohlblätter verwenden, wenn Weinblätter nicht verfügbar sind.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Geschmack verbessert sich am nächsten Tag.

Häufig gestellte Fragen