Reshteh Polo
Persisches Nudel-Reis gekocht mit karamellisierten Zwiebeln und Rosinen – eine Nowruz-Tradition.
Über dieses Rezept
Reshteh Polo ist ein spezielles persisches Reisgericht, das zu Nowruz (Neujahr) und Sizdah Bedar (13. Tag Feier) gegessen wird. Persische Nudeln (Reshteh) werden durch Basmati-Reis geschichtet und symbolisieren die Fäden des Lebens. Mit einer süß-salzigen Mischung aus karamellisierten Zwiebeln und Rosinen (oder Datteln) belegt, ist es ein Gericht voller Symbolik und tiefem Geschmack. Die Nudeln fügen eine einzigartige zähe Textur zum sonst fluffigen Reis hinzu.
Zutaten
Dient 6
- 3 TassenBasmati-Reis
- 200 gPersische Reshteh-Nudeln oder dünne Fadennudeln
- 2 großeZwiebeln, dünn geschnitten
- 1/2 TasseRosinen oder Datteln, gehackt
- 1/2 TLSafran, geblüht
- 1 TLZimt
- 4 ELButter oder Öl
- 2 TLSalz
Anleitung
- 1
Zwiebeln karamellisieren
Zwiebeln 30 Minuten in Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis tief golden. Zimt und Rosinen hinzufügen, 5 Minuten weitergaren.
Niedrig und langsam ist hier alles; Geputzte Zwiebeln schmecken scharf statt süß und erreichen nie die richtige Mahagonifarbe.
- 2
Nudeln kochen
Nudeln in 5 cm Stücke brechen. Kurz kochen bis gerade gar. Abtropfen.
Die Nudeln bewusst zu wenig kochen; Weiche Nudeln werden während des 45-minütigen Dampfgarens matschig.
- 3
Reis blanchieren
Reis 6 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Abtropfen.
- 4
Zusammen dampfen
In einem gebutterten Topf Reis mit Nudeln schichten, Löcher für Dampf machen. Safranwasser hinzufügen. Zugedeckt mit handtuchgewickeltem Deckel kochen: 5 Minuten auf höchster Stufe, dann 45 Minuten bei niedriger Hitze.
- 5
Servieren
Auf einen Teller werfen. Mit karamellisierter Zwiebel- und Rosinen-Mischung belegen.
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Profi-Tipps
- →
Die Süße von Rosinen und karamellisierten Zwiebeln ist wesentlich für das Geschmacksprofil.
- →
Wenn Sie keine Reshteh finden, verwenden Sie dünne chinesische Fadennudeln.
- →
Halten Sie die Nudelstücke etwa 5 cm lang, damit sie sich gleichmäßig im Reis verteilen, ohne zu verklumpen.
- →
Kochen Sie die Nudeln nur so lange, bis sie gar sind – sie werden im Dampf fertig gegart.
- →
Mit einer Beilage Datteln und Joghurt auf traditionelle Nowruz-Art servieren.
Variationen
- •
Sautierte Champignons zur Garnitur hinzufügen.
- •
Datteln statt Rosinen für eine reichhaltigere Süße verwenden.
- •
Für ein erdiges vegetarisches Hauptgericht sautierte Pilze unter die Zwiebelsauce rühren.
- •
Geben Sie eine Handvoll Linsen zum Vorkochen für das Cousin-Gericht, das an Adas Polo erinnert.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern.
Geschichte und Herkunft
Reshteh Polo wird zu Nowruz gegessen, weil Nudeln das Entwirren der Schwierigkeiten des neuen Jahres und die Gewährleistung des Glücks symbolisieren.
Häufig gestellte Fragen
Wo finde ich Reshteh-Nudeln?
In persischen Lebensmittelgeschäften. Dünne chinesische Reisnudeln oder in kurze Stücke gebrochene Spaghetti sind gute Ersatzstoffe.
Warum wird Reshteh-Polo in Nowruz gegessen?
Die Nudeln symbolisieren die Fäden des Schicksals: Sie zu Neujahr zu essen bedeutet, die Fäden des Lebens in die Hand zu nehmen und die Schwierigkeiten des kommenden Jahres zu entwirren. Einige Familien sagen, es helfe, den Faden des Glücks zu finden. Es teilt sich den Feiertagstisch mit Sabzi Polo und Kuku Sabzi.
Kann ich es ohne Safran machen?
Das ist möglich, obwohl Safran für die goldene Farbe und das blumige Aroma sorgt, die ein festliches Poloshirt auszeichnen. Als preisgünstige Alternative reicht eine Prise Kurkuma in der dampfenden Butter, um der Farbe, aber nicht dem Duft näher zu kommen. Wenn man bedenkt, wie wenig Safran benötigt wird, lohnt es sich, eine kleine Prise Blühen zu lassen.
Was servieren Sie zum Reshteh-Polo?
Zu den traditionellen Partnern gehören in Safran geschmortes Hühnchen, Lammkeule oder einfach Medjool-Datteln, in etwas Butter gebraten und um den Reis gelegt. Einfacher dicker Joghurt und ein Shirazi-Salat gleichen die Süße aus. In Nowruz erscheint es oft als eines von mehreren symbolischen Gerichten und nicht alleinstehend.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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