Reshteh Polo

Über dieses Rezept

Reshteh Polo ist ein spezielles persisches Reisgericht, das zu Nowruz (Neujahr) und Sizdah Bedar (13. Tag Feier) gegessen wird. Persische Nudeln (Reshteh) werden durch Basmati-Reis geschichtet und symbolisieren die Fäden des Lebens. Mit einer süß-salzigen Mischung aus karamellisierten Zwiebeln und Rosinen (oder Datteln) belegt, ist es ein Gericht voller Symbolik und tiefem Geschmack. Die Nudeln fügen eine einzigartige zähe Textur zum sonst fluffigen Reis hinzu.

Zutaten

Dient 6

• 3 cupsBasmati-Reis
• 200 gPersische Reshteh-Nudeln oder dünne Fadennudeln
• 2 largeZwiebeln, dünn geschnitten
• 1/2 cupRosinen oder Datteln, gehackt
• 1/2 tspSafran, geblüht
• 1 tspZimt
• 4 tbspButter oder Öl
• 2 tspSalz

Anleitung

1. 1

   Zwiebeln karamellisieren

   Zwiebeln 30 Minuten in Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis tief golden. Zimt und Rosinen hinzufügen, 5 Minuten weitergaren.

   Low and slow is everything here; rushed onions taste sharp instead of sweet and never reach the proper mahogany color.

2. 2

   Nudeln kochen

   Nudeln in 5 cm Stücke brechen. Kurz kochen bis gerade gar. Abtropfen.

   Undercook the noodles deliberately; soft noodles turn mushy during the 45-minute steam.

3. 3

   Reis blanchieren

   Reis 6 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Abtropfen.

4. 4

   Zusammen dampfen

   In einem gebutterten Topf Reis mit Nudeln schichten, Löcher für Dampf machen. Safranwasser hinzufügen. Zugedeckt mit handtuchgewickeltem Deckel kochen: 5 Minuten auf höchster Stufe, dann 45 Minuten bei niedriger Hitze.

5. 5

   Servieren

   Auf einen Teller werfen. Mit karamellisierter Zwiebel- und Rosinen-Mischung belegen.

Variationen

• •

  Sautierte Champignons zur Garnitur hinzufügen.

• •

  Datteln statt Rosinen für eine reichhaltigere Süße verwenden.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern.

Häufig gestellte Fragen