Zeytoon Parvardeh

Über dieses Rezept

Zeytoon Parvardeh ist eine gefeierte Spezialität der Provinz Gilan im Norden des Iran – grüne Oliven werden in einer lebhaften Mischung aus gemahlenen Walnüssen, Granatapfelmelasse, frischen Kräutern und Knoblauch mariniert. Das Ergebnis ist eine außergewöhnliche Olivenzubereitung, die gleichzeitig nussig, sauer, krautig und süß ist. Sie wird als Teil von Mezze oder als Würzmittel zu persischen Mahlzeiten serviert und ist sofort süchtig machend.

Zutaten

Dient 8

• 400 ggrüne Oliven, entsteint
• 1 cupWalnüsse, fein gemahlenes
• 3 tbspGranatapfelmelasse
• 2 clovesKnoblauch, gehackt
• 2 tbspfrische Minze, gehackt
• 2 tbspfrische Petersilie, gehackt
• 1 tspgetrocknete Engelwurzelsamen (golpar) oder gemahlener Koriander
• 1/2 tspSalz

Anleitung

1. 1

   Oliven abtropfen

   Oliven gründlich spülen. Trocken tupfen.

   Choose firm, mild green olives; intensely salty varieties will overwhelm the walnut-pomegranate balance.

2. 2

   Marinieren herstellen

   Gemahlene Walnüsse, Granatapfelmelasse, Knoblauch, Minze, Petersilie, Golpar und Salz vermischen.

   Grind the walnuts to a coarse meal, not a butter — a little texture is part of the dish's charm.

3. 3

   Kombinieren und ruhen

   Oliven in die Walnussmarinaden mischen. Gut vermischen. Abdecken und mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht kühlstellen.

4. 4

   Servieren

   Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Auf einem Teller verteilen und mit Fladenbrot servieren.

Variationen

• •

  Eine Prise Chili-Flocken für Würze hinzufügen.

• •

  Granatapfelsamen statt Melasse für frischeren Geschmack verwenden.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Wochen lagern. Der Geschmack verbessert sich im Laufe der Zeit.

Häufig gestellte Fragen