Soup-e Mast
Persische kalte Joghurtsuppe mit Gurke, Rosinen und Rosenblättern – erfrischend und elegant.
Über dieses Rezept
Soup-e Mast ist eine uralte persische kalte Joghurtsuppe – cremig, erfrischend und parfümiert mit getrockneten Rosenblättern, frischer Minze und Gurke. Anders als ein Salat oder Dip ist sie dünn genug, um als Suppe geschlürft zu werden und wird als Sommerappetizer oder Vorspeise serviert. Geröstete Walnüsse, goldene Rosinen und eine Handvoll Kräuter machen sie nahrhaft und visuell wunderschön. Sie ist eines der elegantesten Gerichte der persischen Küche.
Zutaten
Dient 4
- 2 Tassenvollfetter plain Joghurt
- 1 Tassekaltes Wasser oder Eiswasser
- 1 großeGurke, fein gehackt
- 3 ELgoldene Rosinen
- 3 ELWalnüsse, grob gehackt
- 2 ELfrische Minze, gehackt
- 2 ELfrischer Dill, gehackt
- 1 ELgetrocknete Rosenblätter
- 1/2 TLSalz
- 2 ELfrische Schnittlauch, gehackt
Anleitung
- 1
Basis mischen
Joghurt mit kaltem Wasser verquirlen, bis glatt und gießbar. Mit Salz würzen.
Den Joghurt glattrühren, bevor Wasser hinzugefügt wird. Durch Zugabe von Flüssigkeit zu klumpigem Joghurt werden die Klumpen festgehalten.
- 2
Zutaten hinzufügen
Gurke, Rosinen, Walnüsse, Minze, Dill und Schnittlauch einrühren.
Weichen Sie die Rosinen zunächst 10 Minuten lang in warmem Wasser ein, wenn Sie möchten, dass sie beim Servieren ganz prall und saftig sind.
- 3
Kühlen
Mindestens 30 Minuten kühl stellen.
- 4
Servieren
Sehr kalt in Schüsseln servieren, mit getrockneten Rosenblättern und Extra-Kräutern belegt. Eiswürfel hinzufügen falls gewünscht.
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Profi-Tipps
- →
Verwenden Sie die beste Joghurtqualität, die Sie finden können – sie ist der Star.
- →
Ein kleines zerkleinertes Knoblauchzehen hinzufügen für eine herzhafte Note.
- →
Servieren Sie es wirklich eiskalt, wobei an den heißesten Tagen in jeder Schüssel Eiswürfel schwimmen.
- →
Streuen Sie geröstetes Lavash oder altbackenes Brot in die Suppe am Tisch – das eingeweichte Brot ist das traditionelle Herzstück von Abdoogh Khiar.
- →
Rösten Sie die Walnüsse kurz in einer trockenen Pfanne, um ihr Aroma im Vergleich zum abgekühlten Joghurt zu intensivieren.
Variationen
- •
Granatapfelsamen statt Rosinen hinzufügen.
- •
Glatt mischen für eine elegante Gazpacho-ähnliche Präsentation.
- •
Für eine leichtere, leicht kohlensäurehaltige Variante, die im Sommer in Teheran beliebt ist, verwenden Sie Sprudelwasser anstelle von Destillierapparat.
- •
Machen Sie es herzhafter mit einer zusätzlichen Gurke, geschnittenem Rettich und einer Handvoll zerstoßenem Eis für eine große Lunchschüssel.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern. Vor dem Servieren umrühren.
Geschichte und Herkunft
Soup-e Mast wird in Persien seit der Antike gegessen und wird in der mittelalterlichen persischen Literatur als Sommerkühlungsmittel beschrieben.
Häufig gestellte Fragen
Wo finde ich getrocknete Rosenblätter?
In persischen, nahöstlichen Lebensmittelgeschäften oder Reformhäusern. Verwenden Sie kulinare, lebensmittelgeeignete Rosenblätter.
Was ist der Unterschied zwischen Soup-e-Mast und Mast-o-Khiar?
Konsistenz und Rolle. Mast-o-khiar ist eine dicke Joghurt-Gurken-Beilage, ähnlich wie persisches Tzatziki, das zu Reis und Eintöpfen gegessen wird. Soup-e Mast (Abdoogh Khiar) verdünnt die gleichen Aromen mit Eiswasser zu einer trinkbaren kalten Suppe, angereichert mit Rosinen, Walnüssen und zerkrümeltem Brot, die als eigenständige Mahlzeit serviert wird.
Kann ich fettarmen Joghurt verwenden?
Das ist möglich, aber die Suppe verliert viel von ihrem Körper und ihrer Geschmeidigkeit, da Fett sowohl die Textur als auch die Kräuteraromen trägt. Wenn Sie fettarmen Joghurt verwenden, reduzieren Sie die Wasserzugabe, um die Cremigkeit zu erhalten. Vollfett – oder sogar ein Löffel Sahne untergerührt – ergibt das authentische, zufriedenstellende Ergebnis.
Ist das Brot wirklich notwendig?
Es ist optional, aber zutiefst traditionell: Getrocknetes oder geröstetes Fladenbrot, das in die Suppe zerkrümelt wird, wird weich wie herzhaftes Müsli und verwandelt eine leichte Vorspeise in das komplette Sommermittagessen, das die Iraner als Abdoogh Khiar kennen. Geben Sie es kurz vor dem Essen auf den Tisch, damit es einweicht, ohne sich vollständig aufzulösen.
Nährwertangaben
Pro Portion (300g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
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