Yebeg Wat (äthiopischer gewürzter Lammeintopf)

Über dieses Rezept

Yebeg Wat folgt der gleichen Grundtechnik wie Äthiopiens bekannteres Doro Wat, verwendet jedoch Lammfleisch anstelle von Hühnchen, da sein reichhaltigerer, kräftigerer Geschmack der tiefen Schärfe des Berbere-Gewürzes besonders gut standhält. Die Zwiebeln werden bei niedriger Temperatur und langsam gegart und entwickeln eine echte Süße, bevor Berbere und Niter-Kibbeh hinzugefügt werden. Anschließend schmort das Lammfleisch lange, bis es vollständig zart ist und von der Wärme der Soße durchdrungen wird. Yebeg Wat wird traditionell über Injera serviert und ist ein Beispiel für den geduldigen, vielschichtigen Ansatz zur Geschmacksbildung, der in der gesamten äthiopischen Eintopfküche zu finden ist, bei der der Basis selbst ebenso viel Aufmerksamkeit geschenkt wird wie dem Protein.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgLammschulter(in Stücke schneiden)
• 3Zwiebeln(fein gewürfelt)
• 1/4 TasseNiter Kibbeh (äthiopische Gewürzbutter)
• 1/4 TasseBerbere-Gewürzmischung
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELfrischer Ingwer(gehackt)
• 2 TassenWasser oder Lammbrühe
• 1.5 TLSalz

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln trocken kochen

   Die gewürfelten Zwiebeln in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten kochen, bis sie weich sind und zu karamellisieren beginnen, noch ohne Öl.

   Das Kochen der Zwiebeln ohne Öl ist eine traditionelle Technik, die ihre Süße konzentriert, bevor das Fett und die Gewürze hinzukommen.

2. 2

   Fett und Gewürze hinzufügen

   Niter Kibbeh und Berbere-Gewürz einrühren und 5 Minuten kochen lassen, bis ein intensiver Duft entsteht.

3. 3

   Aromastoffe hinzufügen

   Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.

4. 4

   Das Lamm anbraten

   Fügen Sie die Lammstücke hinzu, rühren Sie um, bis sie mit der gewürzten Zwiebelmischung bedeckt sind, und kochen Sie sie 5 Minuten lang.

5. 5

   Schmoren

   Wasser oder Brühe und Salz hinzufügen; zum Kochen bringen, abdecken und auf niedriger Stufe 75–85 Minuten garen, bis das Lammfleisch sehr zart ist.

6. 6

   Anpassen

   Abschmecken, Salz hinzufügen und noch ein paar Minuten ohne Deckel köcheln lassen, wenn die Soße eindicken muss.

7. 7

   Servieren

   Heiß über Injera oder Reis servieren.

Variationen

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  Ziegenfleisch kann nach der gleichen Technik Lammfleisch ersetzen und ist in vielen äthiopischen Haushalten weit verbreitet.

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  Eine mildere Variante reduziert die Berbere für hitzeempfindliche Personen.

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  Bitte achten Sie darauf, dass das Gerät nicht beschädigt wird.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack intensiviert sich am nächsten Tag und lässt sich auch bis zu 3 Monate lang gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen