Äthiopisches Doro Wat — würziger Hühnereintopf

Über dieses Rezept

Doro Wat (ድሮ ወጥ) ist der König der äthiopischen Küche und wird betrachtet als der komplexeste Hühner-Gericht in Afrika. Die Sauce ist auf Basis langsam karamellisierter Zwiebeln gekocht in Niter Kibbeh (würzig geklärte Butter) mit Berbere — Äthiopiens außerordentliche Mischung von 15+ Gewürzen aufgebaut. Das Gericht wird traditionell für Feiertage und Feiern zubereitet und ist das Zentrum-Stück jedes Injera-basiert Festmahles.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 kgHuhn-Oberschenkel und Trommeltrommel(Haut entfernt, mit einem Messer gekämmt)
• 1 kgrote Zwiebeln(sehr fein gehackt (etwa 6 große))
• 4 ELBerbere-Gewürz-Mischung
• 4 ELNiter Kibbeh (würzige äthiopische Butter)(oder normale Butter mit Kardamom und Kurkuma)
• 2 ELTomatenpaste
• 6 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 inchfrischer Ingwer(gehackt)
• 1 TLgemahlener Kardamom
• 1 TasseHühner-Brühe oder Wasser
• 6hartgekochte Eier(geschält und gekämmt)
• 2 ELTej (äthiopischer Honigwein) oder trockener Sherry
• 1 TLSalz
• 4Injera-Fladenbrote(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Der lange Zwiebel-Garprozess — 45 Minuten

   Getrocknete gehackte Zwiebeln in einen großen schweren Topf mit kein Öl. Über Mittel-Hitze garen, oft unter Rühren, bis sie austrocknen und braun werden — etwa 20 Minuten. Niter Kibbeh hinzufügen (oder Butter). Weitere 25 Minuten garen, bis Zwiebeln tiefkaramellisiert und fast pastös.

   Diese Zwiebel-Grundlage ist die Seele von Doro Wat. Untergegargte Zwiebeln = wässrige, scharfe Sauce. Nehmen Sie sich Zeit.

2. 2

   Berbere und Aromaten hinzufügen

   Berbere-Gewürz, Knoblauch, Ingwer und Tomatenpaste hinzufügen. 10 Minuten braten, ständig unter Rühren, bis tiefduftend und das Öl wird rot.

3. 3

   Flüssigkeit und Huhn hinzufügen

   Brühe oder Wasser hinzufügen. Zum Köcheln bringen. Gekämmte Hühner-Stücke hinzufügen. Bedecken und 40 Minuten garen, gelegentlich umdrehen.

4. 4

   Eier hinzufügen

   Gekämmte hartgekochte Eier hinzufügen. Das Kämmen ermöglicht der Sauce einzudringen und die Eier zu färben. 15 Minuten unbedeckt köcheln lassen, um die Sauce zu konzentrieren.

5. 5

   Finale Würzung

   Tej oder Sherry hinzufügen. Mit Salz würzen. Die Sauce sollte dick, beschichtend und tiefrot-orange sein. Kosten und Berbere nachjustieren, falls nötig.

6. 6

   Auf Injera servieren

   Ein großes gemeinsames Teller mit Injera auslegen. Doro Wat mit Eiern obenauf löffeln. Zusätzliche Injera auf der Seite servieren zum Schöpfen — mit der rechten Hand essen.

Variationen

• •

  Sega Wat: das gleiche Rezept mit Rind-Würfeln statt Huhn.

• •

  Misir Wat: völlig vegetarische Version mit roten Linsen — eine von Äthiopiens feinsten Gerichte.

• •

  Mit Ayib (frischem äthiopischen weißem Käse) auf der Seite servieren.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Einfrieren bis zu 3 Monaten (ohne Eier — frisch beim Aufwärmen hinzufügen). Der Eintopf verbessert sich dramatisch nach 24 Stunden.

Häufig gestellte Fragen