Seco de Cordero (peruanisches geschmortes Lamm in Koriandersauce)

Über dieses Rezept

Seco bedeutet auf Spanisch „trocken“, ein ironischer Name für diesen Eintopf, wenn man bedenkt, wie viel reichhaltige, aromatische Soße das Fleisch umgibt und seine Farbe von einer großzügigen Menge Koriander stammt, die in die Schmorflüssigkeit gemischt wird. Die Lammschulter schmort langsam mit Korianderpüree, Aji-Amarillo-Paste und einem Schuss Chicha de Jora (einem traditionellen peruanischen Maisbier) oder normalem Bier und entwickelt eine tief würzige Kräutersauce, während das Fleisch zarter wird. Seco de Cordero wird traditionell mit weißem Reis und Kanarischen Bohnen (frijoles canarios) serviert und zeigt, wie wichtig Koriander in der peruanischen herzhaften Küche ist. Seine leuchtend grüne Farbe ist ein Markenzeichen vieler Eintöpfe des Landes.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgLammschulter(in große Stücke schneiden)
• 2 ELPflanzenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELAji-Amarillo-Paste
• 2 Tassenfrischer Koriander
• 1 TasseBier oder Chicha de Jora(zum Mischen)
• 2 TassenRinder- oder Lammbrühe
• 1.5 TLSalz
• 1 Tassegefrorene Erbsen
• 2Karotten(in Scheiben geschnitten)
• 4 Tassengekochter weißer Reis(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Den Koriander pürieren

   Koriander mit Bier oder Chicha mixen, bis eine glatte Masse entsteht.

2. 2

   Das Lamm anbraten

   Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Lammstücke von allen Seiten etwa 10 Minuten anbraten; entfernen.

3. 3

   Kochen Sie die Aromen

   Zwiebeln im selben Topf weich kochen, Knoblauch und Aji-Amarillo-Paste hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.

4. 4

   Kombinieren und schmoren

   Die gemischte Koriandermischung hinzufügen, das Lammfleisch wieder in den Topf geben, Brühe und Salz hinzufügen; Zum Köcheln bringen, abdecken und auf niedriger Stufe 80–90 Minuten garen, bis das Lammfleisch sehr zart ist.

   Lassen Sie den Schmorbraten die ganze Zeit über leicht köcheln – die Lammschulter braucht Geduld, um richtig zart zu werden.

5. 5

   Gemüse hinzufügen

   Fügen Sie in den letzten 20 Minuten des Garvorgangs Karotten und in den letzten 5 Minuten Erbsen hinzu.

6. 6

   Anpassen

   Abschmecken, Salz hinzufügen und noch ein paar Minuten ohne Deckel köcheln lassen, wenn die Soße eindicken muss.

7. 7

   Servieren

   Heiß über weißem Reis servieren.

Variationen

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  Wenn Sie dies getan haben, können Sie sich nicht sicher sein, ob Sie es geschafft haben oder nicht.

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  Eine Variante mit Hühnchen (Seco de Pollo) gart in etwa der Hälfte der Zeit.

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  In manchen Regionen gibt man anstelle von Bier einen Schuss Chicha Morada (lila Maisgetränk) hinzu, um ein anderes Geschmacksprofil zu erzielen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack intensiviert sich am nächsten Tag und lässt sich auch bis zu 3 Monate lang gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen