Tacu Tacu (peruanischer Reis-Bohnen-Kuchen)
Übrig gebliebener Reis und Bohnen werden zusammen püriert und in der Pfanne zu einem knusprigen Kuchen gebraten, einem einfallsreichen peruanischen Hausmannskostgericht, das oft mit einem Spiegelei belegt wird.
Über dieses Rezept
Tacu Tacu begann als praktische Möglichkeit, Reis- und Bohnenreste vom Vortag zu verwerten, indem man sie zerstampfte und die Mischung in der Pfanne anbraten ließ, bis sich außen eine goldene Kruste bildete, während die Innenseite weich und cremig blieb. Die Bohnen sorgen für Feuchtigkeit und einen leicht erdigen Geschmack, während der Reis dem Kuchen Struktur verleiht und einfach mit Zwiebeln, Knoblauch und einem Hauch Aji Amarillo für eine sanfte Hintergrundhitze gewürzt wird. Tacu Tacu wird traditionell mit einem Spiegelei belegt und zu gegrilltem Steak, Kochbananen oder einem einfachen Salat serviert und ist ein Beispiel für das peruanische Talent, bescheidene Reste in etwas wirklich Heißhungerhaftes zu verwandeln.
Zutaten
Dient 4
- 3 Tassengekochter weißer Reis(einen Tag alt)
- 2 Tassengekochte Bohnen (Kanarien- oder Pintobohnen)(mit etwas von ihrer Flüssigkeit)
- 3 ELPflanzenöl(geteilt)
- 1Zwiebel(gewürfelt)
- 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 1 ELAji-Amarillo-Paste
- 1 TLSalz
- 4Eier(zum Belegen)
- 1Wegerich(in Scheiben geschnitten und frittiert zum Servieren)
Anleitung
- 1
Kochen Sie die Aromen
1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel weich braten, dann Knoblauch und Aji-Amarillo-Paste hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.
- 2
Die Bohnen zerdrücken
Die gekochten Bohnen mit etwas Flüssigkeit dazugeben und mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
- 3
Kombinieren
Den gekochten Reis und das Salz hinzufügen und alles zu einer dicken, zusammenhängenden Masse vermischen.
- 4
Formen und braten
Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Reis-Bohnen-Mischung zu einem flachen Kuchen formen und auf jeder Seite 5–6 Minuten braten, bis sich eine tiefgoldene Kruste bildet.
Drücken Sie die Mischung vor dem Braten fest in eine kompakte Form, damit sie als Kuchen zusammenhält und nicht in der Pfanne auseinanderfällt.
- 5
Die Eier anbraten
Braten Sie die Eier mit der Sonnenseite nach oben in einer separaten Pfanne.
- 6
Servieren
Servieren Sie das Tacu Tacu mit einem Spiegelei und gebratenen Kochbananenscheiben als Beilage.
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Profi-Tipps
- →
Verwenden Sie nach Möglichkeit Reis und Bohnen vom Vortag – leicht angetrocknete Reste halten viel besser zusammen als frisch gekochte, feuchte Varianten.
- →
Das bedeutet, dass das Gerät mit der Zeit, in der es fertig ist, zusammengefaltet wird, und dass es Ihnen nichts ausmacht.
- →
Wenn Sie dies getan haben, ist es noch nicht so lange her, bis Sie es geschafft haben.
Variationen
- •
Das Hinzufügen von übriggebliebenem zerkleinertem Rindfleisch oder Hühnchen zu der Mischung ergibt eine herzhaftere Variante.
- •
Dies bedeutet jedoch, dass der Service nur dann erfolgen muss, wenn die Pasta noch in Betrieb ist.
- •
Üblicherweise werden die Dienste nicht mehr genutzt und können dann kombiniert werden.
Lagerung
Gekochtes Tacu Tacu bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; In einer trockenen Pfanne aufwärmen, damit die Außenseite wieder knusprig wird, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen.
Geschichte und Herkunft
Tacu Tacu entstand aus der einfallsreichen Haushaltstradition Perus, übrig gebliebenen Reis und Bohnen in ein neues Gericht zu verwandeln, anstatt sie wegzuwerfen, und hat sich seitdem zu einem beliebten, eigenständigen Hausmannskost entwickelt, das auf den Speisekarten vieler Restaurants zu finden ist.
Häufig gestellte Fragen
Möchten Sie, dass Sie Ihre Lieblingsbeschäftigung und die damit verbundenen Vorteile haben?
Ja, allerdings halten leicht angetrocknete Reste vom Vortag in der Pfanne besser zusammen – wenn Sie sie frisch verwenden, lassen Sie sie zunächst abkühlen und etwas trocknen.
Hängen Sie die Tür auf und hören Sie, wie es aussieht?
Nachdem Sie die peruanische Regierung kennengelernt hatten, war es nicht möglich, dass Sie sich die Zeit nehmen, die Sie brauchen.
Warum ist mein Tacu Tacu in der Pfanne auseinandergefallen?
Die Mischung wurde wahrscheinlich nicht fest genug in eine kompakte Form gepresst oder war zu feucht – zerdrücken Sie die Bohnen gut und drücken Sie die Mischung vor dem Braten zusammen.
Nährwertangaben
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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